檢視盐焗海蚌酿的原始碼

[[File:MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.jpg|缩略图|右|350px|[https://s3.cdn.xiangha.com/caipu/201206/2713/27134528866.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA 原圖鏈接][https://www.xiangha.com/caipu/4301080.html?xhdl=360_aladdin 图片来源]]]  
'''盐焗海蚌酿'''，是一道以[[海蚌]]为主要食材的菜品，需要注意的是海中的各种贝蚌类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失；[[蛤蜊]]性寒，配上温和的猪肉，正好中和其寒性，但仍要注意脾胃虚寒者忌食；女子月经来潮期间及妇人产后忌食；受凉感冒者忌食。
==原料==

海蚌500克、猪肉末200克、[[洋葱]]1/2只、粗盐(海盐)500克。

===配料===

料酒5克、葱姜末少许、淀粉适量、小米椒3-4只。

===做法===

1、买回的海蚌放入清水中，切一个小米椒放进水里，让海蚌吐沙。并用刀小心地将蚌壳挑开，取蚌肉，洗净蚌壳备用;

2、取出的蚌肉用刀剁碎，与猪肉末混合，加葱姜末、料酒及水淀粉一起拌匀;

3、把蚌肉填回蚌壳内，注意不要填得太满，将蚌壳合起来;

4、海盐放入炒锅中，用中小火慢慢将海盐炒热，用手在上面试试觉得很烫手就可以用了;

5、先将一部分海盐倒入准备好的砂锅，把酿海蚌整齐码入海盐上，撒上[[洋葱]]碎，加盖;

6、锅里剩下的海盐加入小米椒粒继续炒热，倒在海蚌上，完全盖过海蚌加盖焗十分钟，打开盖，取出海蚌，挑出里面的蚌肉即可食用。

==烹饪提示==
海蚌不要选择太大个头的，以免酿的肉过厚，熟不透。

挑开的蚌壳会因为惯性而合不起来，把蚌壳拿在手上，左右扭动几下，但不要扯断，就可以合起来了。

炒海盐不可用旺火，以免影响盐的色泽。

吃的时候，最好准备一碗[[柠檬]]水及时洗手。

===营养食话===
焗是[[广东]]方言中的一个多义词，作“烤”的意思，盐焗良好地利用了物理热传导的机理，用盐作导热介质使原料成熟，加热时间至原料成熟为准，一般不会太长，从而很好地保护了原料的质感和鲜味。粗盐为盐焗主要原料，是海水或盐井、盐泉中的盐水经煎晒而成的结晶，是天然未经加工的大粒盐，主要成分为氯化钠，咸味并不充分，能很好地补充身体盐分和矿物质功能，此道菜所用的海蚌，北方称蛤蜊，南方称车螺，其肉质鲜美，被称为“百味之冠”，民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说；蛤蜊富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、[[氨基酸]]和牛磺酸等多种成分，是一种低热能、高蛋白，是防治中老年人慢性病的理想食品。

需要注意的是海中的各种贝蚌类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失；蛤蜊性寒，配上温和的猪肉，正好中和其寒性，但仍要注意脾胃虚寒者忌食；女子月经来潮期间及妇人产后忌食；受凉感冒者忌食。

==参考资料==

[[Category:420 家政總論]]
[[Category:630 中國文化史]]