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[[File:8e502b4e45da8365c3518cc51b1c124e.jpg|缩略图|居右|250px|[http://content.pic.tianqistatic.com/content/20180830/8e502b4e45da8365c3518cc51b1c124e.jpg 原圖鏈接][https://www.tianqi.com/techan/17043.html 图片来源]]] 
'''皮蛋烩排骨'''<ref>[https://www.tianqi.com/techan/17043.html 皮蛋烩排骨(附图)],</ref>是[[湖南]]地方风味名菜，属于[[湘菜]]系。此菜造型美观，口味鲜香微辣。
=原料=
主料：[[排骨]]500克，[[皮蛋]]250克。

配料：鲜红椒10克。

调料：[[植物油]]1000克（实耗50克），精盐6克，味精5克，料酒20克，美极鲜酱油4克，阿香婆香辣酱8克，香葱10克，姜、蒜籽各5克，整干椒10克，鲜汤500克。

=制法=
1、将排骨洗净，砍成2厘米长的块，入沸水锅内焯水后待用；皮蛋蒸熟，去壳，切成4块；鲜红椒去蒂切菱形片；姜切片；[[蒜籽]]去蒂；香葱切段。

2、将皮蛋裹上干淀粉,入六成热的油锅内炸至表面发干,倒入漏勺沥干油。

3、锅内留底油，下姜片、蒜籽煸香，再下入排骨炒干水分，烹入料酒炒香，加入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加精盐、味精、美极鲜酱油、[[阿香婆]]香辣酱、整干椒调好味，转用小火煨至排骨软烂，再选出整干椒，倒入[[皮蛋]]，加红椒片，旺火收浓汤汁，淋香油，将排骨摆于盘中，旁边围皮蛋，撒上香葱段即可。

=特点=
造型美观，鲜香微辣。

营养价值: 排骨 - 猪排骨除含蛋白、脂肪、[[维生素]]外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。【所有排骨菜谱】

皮蛋 - 皮蛋是许多家常菜中不可或缺的重要角色，例如︰三色蛋、皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐等，少了它简直风味尽失啊！可能有些人对皮蛋的味道敬而远之，但是喜欢...【所有皮蛋菜谱】


==参考资料==
[[Category: 630 中國文化史]]
[[Category:420 家政總論]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:餐飲業]]