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|<center>'''皇帝豆'''</center><img src="http://as.chdev.tw/CH/images/content_images/9be106cf-b3e3-4cd2-906c-f2e3a6a4ea36.jpg" width="220"><br> <small>[http://as.chdev.tw/CH/images/content_images/9be106cf-b3e3-4cd2-906c-f2e3a6a4ea36.jpg 原圖鏈結] [https://www.commonhealth.com.tw/blog/blogTopic.action?nid=3062 圖片來自健康雜誌]</small> 
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'''皇帝豆'''古時候的皇帝地位最高、權力最大，是一國之君，唯一的統治者，因此不管是動物或植物，名字有資格被冠上「皇帝」的都不是泛泛之輩，像皇帝企鵝就是企鵝界中體型最大的一種；皇帝豆自然就是顆粒最大，體型大到足以稱霸所有豆類而有此稱號，其實它的學名叫[[萊豆]]。<ref>[https://www.commonhealth.com.tw/blog/blogTopic.action?nid=3062 「皇帝豆」能補充蛋白質、鐵質，連皮吃更營養！]，健康雜誌，2018-12-26</ref> 

原產於[[安地斯山脈]]和[[中美洲]]，[[19世紀]]才由中國引進台灣，可食用也可藥用。依種子大小可分為小萊豆與大萊豆，依生長方式則分為[[矮生類]]及[[蔓生類]]。它的豆莢呈彎月形，幾乎都超過十公分，裡面的種子有球形、橢圓形、腎形，種皮顏色有白、黃、褐色或有花斑。台灣目前栽培的品種以蔓生類大萊豆為主，又以白色種皮種為大宗，它的豆莢長度約在15至20公分，每莢含有3至5顆豆仁，每顆大約有半個十元硬幣那麼大，形狀有點像蠶豆。

==適合蔬素食者補蛋白質、助血壓神經穩定==
每個皇帝豆的豆莢中含有3～5顆豆子，皇帝豆的蛋白質營養高，每100公克中含有7.8公克的[[蛋白質]]，能幫助建立飽足感、增加細胞合成所需營養，尤其是素食者、老人與小孩在飲食上需要多補充蛋白質，相當推薦在料理上搭配運用。皇帝豆中含有多種[[礦物質]]，尤其是[[鉀]]，能幫助[[神經]]、[[肌肉]]以及血壓運作，另有促進骨骼、牙齒合成的[[磷]]與[[鈣]]，鎂則有助穩定[[血壓]]、調整情緒，食用上好處多。<ref>[https://blog.icook.tw/posts/139879 【皇帝豆】蛋白質、鉀營養多，炊飯、磨泥等料理搭配更健康！]，blog.icook，2019-11-22</ref> 

== 參考文獻 == 
{{Reflist}}

[[Category:410 醫藥總論]]
[[Category:418 藥學；藥理學；治療學]]
[[Category:420 家政總論]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]