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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''白兰地'''<br><img src="https://images.chinatimes.com/newsphoto/2019-07-30/900/A22A00_P_01_02.jpg" width="250"></center><small>[https://www.chinatimes.com/newspapers/20190730000354-260210?chdtv 圖片來自工商時報]</small> 
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'''白兰地'''<ref>[https://www.squarefoot.com.hk/%E5%93%81%E5%91%B3%E7%94%9F%E6%B4%BB/%E5%93%81%E9%85%92%E4%B8%96%E6%83%85%E5%A8%81%E5%A3%AB%E5%BF%8C%E5%92%8C%E7%99%BD%E8%98%AD%E5%9C%B0%E7%9A%84%E5%88%86%E5%88%A5-32612/ 威士忌和白蘭地的分別]，squarefoot，2019年9月1日</ref>（[[英文]]：'''Brandy'''，从荷蘭文而来，意思[[烧酒]]），為以[[葡萄酒]]加以蒸馏浓缩製成的酒。

广义而言，只要是以[[果酒]]为基底，加以蒸馏製成的酒都可以称为白兰地，不过在名称前面加上相应的水果名称，例如“牛油果白兰地”、“白桃白兰地”、“草莓白兰地”及“欧李白兰地”等。

16世纪时[[荷兰]]为海上运输大国，[[法国]]是[[葡萄酒]]重要产地，荷兰船主将法国葡萄酒运往世界各地，但当时[[英国]]和法国[[七年戰爭|开战]]，海上交通经常中断，葡萄酒贮藏占地费用大，于是荷兰商人想将葡萄酒蒸馏浓缩，可节省贮藏空间和运输费用，运到目的地后再兑水出售。但意想不到的是浓缩的酒更受欢迎，而且贮藏时间越长酒味越醇，从此，出现一种新酒，蒸馏葡萄酒—'''白兰地'''。

一升'''白兰地'''大约需要八升葡萄酒浓缩，蒸馏出的酒是近乎无色的，但在橡木桶中贮藏时，将橡木的色素溶入酒中，形成褐色。年代越久，颜色越深。由于有颜色的更受欢迎，目前酿酒厂都使用[[焦糖]]加色。

其中常見的分級為VS(三星)(酒齡三年以上)、VSOP(酒齡四年以上)、Napoleon(酒齡六年以上)、XO(酒齡十年以上)、Extra(酒齡十五年以上)，各品牌可能會有獨自的分類系統。例如馬爹利的藍帶、人頭馬的club...等等。

干邑的特色是溫潤高雅，雅馬邑則是濃郁狂烈，干邑的可以加糖或焦糖調甜調色，雅馬邑則否。

== 生产 ==
生产白兰地一般选用酸度较高，品种香不太突出的白葡萄品种。葡萄生长的土壤条件是影响白兰地质量的重要因素；生长于[[碳酸钙]]丰富的土壤适合于生产白兰地，酒质有细致的香气和协调的口味，与土壤中微生物群有关。葡萄酒发酵产生不同沸点的醇类、醛类、酸类物质，通过蒸馏分离，使馏分达到一定酒度。

== 产地 ==
目前世界最好的白兰地产地是法国[[夏朗德省]]的[[干邑白蘭地|干邑]]（Cognac）周围地区和[[热尔省]]的[[雅馬邑白蘭地|雅馬邑]]（Armagnac）地区，这些地区传统生产白兰地，酒厂年代久远，因此有用以勾兑的老酒，价格也昂贵。

世界著名的白蘭地品牌如下：
*[[軒尼詩 (白蘭地)|軒尼斯]]（Hennessy）
*[[馬爹利]]（Martell）
*[[人頭馬]]（Rémy Martin）
*[[拿破崙干邑|拿破崙]]（Courvoisier）
*[[御鹿]]（Hine）
*[[卡慕]]（Camus）
*[[豪达]]（白蘭地)（Baron Otard）
*[[路易老爷]]（Louis Royer）
*[[墨高]] （Meukow）
*[[弗西尼]]（A. de Fussigny）
*[[百事吉]]（Bisquit）
*[[帆船]]（Larsen cognac)

==酒品分類 ==
世界上有很多國家都生產'''白蘭地'''，如法國、德國、意大利、西班牙、美國等，但以法國生產的品質最好，而法國'''白蘭地'''又以乾邑和阿爾瑪涅克兩個地區的產品為最佳，其中，干邑的品質被舉世公認，最負盛名。

'''白蘭地'''以產地、原料的不同可分為：干邑、阿爾瑪涅克、法國'''白蘭地'''、其他國家'''白蘭地'''、葡萄渣'''白蘭地'''，水果'''白蘭地'''等六大類。

*法國白蘭地（Franch Brandy）

除乾邑和阿爾瑪涅克以外的任何法國葡萄蒸餾酒都統稱為'''白蘭地'''。這些在生產、釀藏過程中政府沒有太多的硬性規定，一般不需經過太長時間的釀藏，即可上市銷售，其品牌種類較多，價格也比較低廉，質量不錯，外包裝也非常講究，在世界市場上很有競爭力。Franch Brandy法國白蘭地，在酒的商標上常標註“Napoleon”（拿破崙）和“X·O”（特釀）等以區別其級別。其中以標註“Napoleon”（拿破崙）的最為廣泛，真正俗稱拿破崙牌子的白蘭地是克羅維希（courvoisier）和馬爹利（Martell）、軒尼詩（Hennessy）、人頭馬（RemyMartin）並稱4大干邑。

較好的品牌有：
[[巴蒂尼]]（BARDINET）法國產銷量最大的法國'''白蘭地'''，同時也是世界各地免稅商店銷量最多的法國'''白蘭地'''之一，其品牌創立於1857年。
另外，還有CHOTEAU喜都、COURRIERE克里耶爾等，以及在我國酒吧常見的富豪、大將軍等法國白蘭地。

*瑪克白蘭地（MARC BRANDY）
“Marc”在法語中是指渣滓的意思，所以，很多人又把此類'''白蘭地酒'''稱之為葡萄渣'''白蘭地'''。

它是將釀製紅葡萄酒時經過發酵後過濾掉的酒精含量較高的葡萄果肉、果核、果皮殘渣再度蒸餾，所提煉出的含酒精成分的液體，再在橡木桶中釀藏生產而成蒸餾酒品。

在法國許多著名的葡萄酒產地都有生產，其中以Bourgogne波艮地、Champagne香檳、Alsace 阿爾薩斯等生產的較為著名。Bourgogne波艮地是瑪克白蘭地的最著名產區，該地區所產瑪克白蘭地在橡木桶中要經過多年陳釀，最長的可達十餘年之久。Champagne 香檳地區與其相比就稍有遜色，而Alsace阿爾薩斯地區生產的瑪克白蘭地則不需要在橡木桶中陳釀，因此該酒具有強烈的香味和無色透明的特點，此外阿爾薩斯地區生產的瑪克白蘭地要放在冰箱之中冰鎮後方可飲用。

瑪克白蘭地著名的品牌有：Domaine Pierre(Marc de Bourgogne)皮耶爾領地、Camus(Marc de Bourgogne)卡慕、Massenez瑪斯尼（阿爾薩斯瑪克）、Dopff 德普（阿爾薩斯瑪克）、Leon Beyer雷翁·比爾（阿爾薩斯瑪克）、Gilbert Miclo 吉爾貝特·米克（香檳瑪克）等。
在意大利葡萄渣'''白蘭地'''被稱為CRAPPA格拉帕，一共有兩千多個品牌，而且大部分釀製廠商都集中在意大利北部生產，採用單式蒸餾器進行蒸餾釀製。格拉帕分為普及品和高級品兩種類型，普及品由於沒有經過陳釀，色澤為無色透明狀；高級品一般要經過一年以上橡木桶中陳釀，因此色澤略帶黃色。

格拉帕著名的品牌有：Ania安妮、Capezzana卡佩扎納、Barbaresco巴巴斯哥、Nardini納爾迪尼、Reimandi瑞曼迪等。

*蘋果白蘭地（APPLE BRANDY）

是將蘋果發酵後壓榨出蘋果汁，再加以蒸餾而釀製成的一種水果'''白蘭地'''酒。

它的主要產地在法國的北部和英國、美國等世界許多蘋果的生產地。美國生產的蘋果白蘭地酒被成為“Apple Jack”需要在橡木桶中陳釀五年才能銷售。加拿大稱為“Pomal”，德國稱為“Apfelschnapps”。而世界最為著名的是法國諾曼地的卡爾瓦多斯生產的，被稱為“Calvados”。該酒色澤呈琥珀色，光澤明亮發黃，酒香清芬，果香濃郁，口味微甜，酒度在40—50度左右。一般法國生產的蘋果白蘭地酒需要陳釀十年才能上市銷售。

的著名品牌：Chateau Du Breuil布魯耶城堡、Boulard 布拉德、Dupont 杜彭特、Roger Groult羅傑·古魯特等。

*櫻桃白蘭地Kirschwasser

這種酒使用的主原料是櫻桃，釀製時必須將其果蒂去掉，將果實壓榨後加水使其發酵，然後經過蒸餾、釀藏而成。它的主要產地在法國的阿爾沙斯（Alsace）、德國的斯瓦茲沃特（Schwarzwald）、瑞士和東歐等地區。

另外，在世界各地還有許多以其他水果為原料釀製而成的'''白蘭地'''酒，只是在產量上、銷售量上和名氣上沒有以上那些'''白蘭地'''酒大而已，如李子'''白蘭地'''酒（Plum Brandy）、蘋果渣'''白蘭地'''酒等。

===其他國家出產的白蘭地===

*美國白蘭地（Ameican Brandy）

以加利福尼亞州的'''白蘭地'''為代表。大約200多年以前，加州就開始蒸餾白蘭地。

到了19世紀中葉，白蘭地已成為加州政府葡萄酒工業的重要附屬產品。主要品牌有：E&J、Christian Brothers克利斯丁兄弟、Guild吉爾德等。

*西班牙白蘭地（Spanish Brandy）

主要被用來作為生產杜松子酒和香甜酒的原料。

主要品牌有：Carlos卡羅斯、Conde De Osborne奧斯彭、Fundador芬達多、Magno瑪格諾、Soberano索博阿諾、Terry特利等。

*意大利白蘭地（Italian Brandy）

是生產和消費大量'''白蘭地'''的國家之一，同時也是出口最多的國家之一。名品有：Buton布頓、Stock 斯托克、Vecchia Romagna維基亞·羅馬尼亞等。

*德國白蘭地（German Brandy ）
萊茵河地區是生產中心，其著名的品牌有：Asbach阿斯巴赫、Goethe葛羅特和Jacobi 賈克比等。

除以上生產'''白蘭地'''的國家外，還有[[葡萄牙]]的Cumeada（康梅達）、[[希臘]]的Metaxa（梅塔莎）、[[美尼亞]]的Noyac（諾亞克）、[[南非]]的Kwv、[[加拿大]]的Ontario( 安大略小木桶)、 Guild( 基爾德)等國家生產質量較好的'''白蘭地'''。

*精選白蘭地
在法國、意大利和其他地區，勤儉節約的葡萄酒栽培者不忍心讓任何東西浪費。所以即使在勃艮第，他們將周邊地區不太令人滿意的葡萄酒蒸餾，釀製，它們被稱為精選'''白蘭地'''，這些白蘭地會在陳年的橡木桶中陳釀10年甚至更長。

*葡萄渣白蘭地

酒渣也能經過蒸餾產生白蘭地，被稱為葡萄渣'''白蘭地'''，同樣也在橡木桶中陳釀許多年。在[[勃艮第]]、[[阿爾薩斯赫隆河]]谷地您都可以找到非常不錯的葡萄渣'''白蘭地'''。

*格拉帕白蘭地

實際上就是葡萄渣'''白蘭地'''，它被裝在奇特的瓶子裡，常常標有極大的價格標籤。但是最好的格拉帕'''白蘭地'''是美味的，酒香襲人的，這不禁讓人聯想起釀製它的多樣的葡萄品種。


== 參考文獻 == 
{{reflist}}
[[Category:餐飲業]]
[[Category:470 製造總論]]
[[Category:970 技藝總論]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]