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[[File:白菜.jpg|缩略图|右|白菜
</br>中文学名：白菜
</br>别  称： 黄芽菜 大白菜 结球白菜 包心白菜
</br>界：植物界 
</br>门：种子植物门
</br>纲：双子叶植物纲
</br>亚纲：原始花被亚纲
</br>目：白花菜目 
</br>亚目：白花菜亚目
</br>科： 十字花科
</br>族：芸薹族
</br>属：芸薹属 
</br>种：白菜 
</br>命名者及年代：(Lour.) Rupr. ，1860
</br>图片来源网址：[http://a2.att.hudong.com/88/45/20300542702710141275455015104_s.jpg]]]
== '''简介''' ==

'''白菜'''，白菜是我国原产蔬菜，有悠久的栽培历史。据考证，在我国[[新石器时期]]的[[西安]]半坡原始村落遗址发现的白菜籽距今约有6000年-7000年。明代李时珍引陆佃《埤雅》说：“菘，凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘，今俗谓之白菜。” </br>
白菜19世纪传入[[日本]]、[[欧美]]各国。如今的白菜种类很多，北方的白菜有[[山东]]胶州大白菜、[[北京]]青白、东北大矮白菜、[[山西]]阳城的大毛边等。南方的白菜是由北方引进的，其品种有乌金白、蚕白菜、鸡冠白、雪里青等，都是优良品种。  </br>
白菜为东北及华北冬、春季主要蔬菜。菜叶可供炒食、生食、盐腌、酱渍，外层脱落的菜叶尚可作饲料。 </br>
== '''形态特征''' ==
白菜是二年生草本植物，[[高]]40-60厘米，白菜全株稍有白粉，无毛，有时叶下面中脉上有少数刺毛。</br>
基生叶大，倒卵状长圆形至倒卵形，长30-60厘米，顶端圆钝，边缘皱缩，波状，有时具不显明牙齿，中脉白色，很宽；有多数粗壮的侧脉，叶柄白色，扁平，长5-9厘米，宽2-8厘米，边缘有具缺刻的宽薄翅；上部茎生叶长圆状卵形、长圆披针形至长披针形，长2.5-7厘米，顶端圆钝至短急尖，全缘或有裂齿，有柄或抱茎，耳状，有粉霜。  </br>
花鲜[[黄色]]，直径1.2-1.5厘米；花梗长4-6毫米；萼片长圆形或卵状披针形，长4-5毫米，直立，[[淡绿色]]至黄色；花瓣倒卵形，长7-8毫米，基部渐窄成爪。长角果较粗短，长3-6厘米，宽约3毫米，两侧压扁，直立，[[喙]]长4-10毫米，宽约1毫米，顶端圆；果梗开展或上升，长2.5-3厘米，较粗。[[种子]]球形，直径1-1.5毫米，棕色。花期5月，果期6月。  </br>
== '''营养成分''' ==
每百克白菜中含[[水分]]95.14克、[[蛋白质]]0.86克、[[脂肪]]0.1克、[[碳水化合物]]3.9克（其中含膳食纤维0.94克）、[[维生素A]] 13毫克、[[胡萝卜素]]80毫克、[[硫胺素]]0.03微克、[[核黄素]]0.04毫克、[[尼克酸]]0.4毫克、[[维生素C]] 28毫克、[[维生素E]]0.36毫克、[[钙]]35毫克、[[磷]]28毫克、[[钾]]90毫克、[[钠]]48.4毫克、[[镁]]9毫克、[[铁]]0.6毫克、[[锌]]0.61毫克、[[硒]]0.39微克、[[铜]] 0.04毫克、[[锰]]0.16毫克，其中含异亮氨酸34毫克、亮氨酸55毫克、赖氨酸46毫克、硫氨基酸28毫克。 </br>
白菜所含蛋白质和维生素多于[[苹果]]和[[梨]]，所含微量元素亦很突出，其中锌的含量比一般蔬菜及肉、蛋等食品都多。可以毫不夸张地说，白菜是一种营养极其丰富的大众化蔬菜，也是人体所需微量元素的宝库。有“百菜不如白菜”、“冬日白菜美如笋”之说。 </br>
如果与肉类同食，既可增添肉的鲜美味，又可减少肉中的亚硝酸盐类物质。正如俗语说：“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜。” </br>
通过测定黄色、桔红心和普通白心大白菜的主要营养成分，结果表明：在3种球色大白菜中，桔红心大白菜品种的VC、β胡萝卜素、粗纤维、Ca、Fe、硫氰酸根含量最高，黄色品种β胡萝卜素、粗纤维、Ca、Fe、硫氰酸根含量次之，而白心品种除VC含量显著高于黄色品种外，其余营养成分含量均最低。桔红心大白菜最适于生食凉拌或做汤。 </br>
[[File:白菜1.jpg|缩略图|右|白菜1]]

[[Category:370 植物學總論]]
== '''主要价值''' ==
从营养学的角度分析，大白菜含丰富的[[维生素]]、[[膳食纤维]]和[[抗氧化]]物质，能促进肠道蠕动，帮助消化。而且，大白菜的维C含量高于[[苹果]]和[[梨]]，与柑橘类居于同一水平，而且热量还要低得多。 </br>
清代《[[本草纲目拾遗]]》记载说：“白菜汁，甘温无毒，利肠胃，除胸烦，解酒渴，利大小便，和中止嗽”，并说“冬汁尤佳”。 </br>
白菜还是减肥蔬菜，因为白菜本身所含热量极少，不至于引起热量储存。白菜中含[[钠]]也很少，不会使机体保存多余水分，可以减轻心脏负担。中老年人和肥胖者，多吃大白菜还可以减肥。</br>
== '''白菜趣谈''' ==
白菜，在民间俗称“百姓之菜”，虽然一年四季都能吃到，但唯有经过霜打后的白菜，味道才特别鲜美。“拨雪挑来塌地菘，味如蜜藕更肥浓。朱门肉食无风味，只作寻常菜把供。”宋代范成大的这首《[[田园杂兴]]》就是专门盛赞冬日白菜之美味的。说这个时节的白菜甜如蜜藕，但又比蜜藕更加鲜美。大美食家苏轼赞得更夸张：“白菘似羔豚，冒土出熊蹯。”居然直接将白菜与羊羔、熊掌相媲美了。古人对白菜之喜爱，可见一斑。  </br>
白菜古时称“菘”。最早的记载见于三国时期的《吴录》：“陆逊催人种豆、菘。”但广泛种植应该是在唐代。食疗家孟诜就在他的《食疗本草》中有过记述：“菘菜，治消渴，和羊肉甚美。其冬月作菹，煮作羹食之，能消宿食，下气治嗽。”不但说其味美，还发现了它的食疗功效。文人雅士更是极为推崇，[[韩愈]]就是一个。唐元和元年（公元806年）后，韩愈因避谤毁，又因“日与宦者为敌”，被降职河南（洛阳）县令；其间，孟郊、卢仝等人居于洛阳，与韩愈并称“韩孟诗派”。有一年冬天，大雪飘飘，孟郊、卢仝来访，韩愈把储藏的白菜细细切丝，加汤慢炖，满满一碗好像烩银丝，配上屋外新挖出的冬笋。众人品菘尝笋，煮酒论诗，好不酣畅。韩愈更是欣然写下了“晚菘细切肥牛肚，新笋初尝嫩马蹄”的佳句盛赞“菘、笋”之美味。  </br>
刘禹锡也有诗云：“只恐鸣驺催上道，不容待得晚菘尝。”他竟然把未能吃到晚秋的菘菜当作一种遗憾。可见古人这“春初早韭，秋末晚菘”的说法，的确非妄言也。  </br>
但将“菘”称之为“白菜”者，最早应是宋代的杨万里。“新春云子滑流匙，更嚼冰蔬与雪虀，灵隐山前水精菜，近来种子到江西。”（虀，就是捣碎的菜）这首诗的题目便是《[[进贤初食白菜因名之以水精菜]]》。同是宋代的吴则礼也发出过“拟向山阳买白菜，团炉烂煮北湖羹”的感慨。看来，那时候白菜的吃法还很单一，就是放进白水里煮煮而已，却已然是赞不绝口了。  </br>
其实将白菜称为“百菜之王”的是著名国画大师齐白石。齐老不但爱吃，更爱画，其中有一幅写意的大白菜图，画面上点缀着几颗鲜红的辣椒，并题句说：“牡丹为花中之王，荔枝为百果之先，独不论白菜为蔬之王，何也。”体现了齐老对白菜的喜爱。称白菜为“蔬之王”，绝对名副其实。 </br>
== '''推荐菜品''' ==
[[File:白菜的做法.jpg|缩略图|150px|左|白菜的做法|
糖醋大白菜<ref>[https://home.meishichina.com/recipe-209391.html 美食天下]</ref>]]

[[File:砂锅白菜.jpg|缩略图|150px|中|砂锅白菜冻豆腐|[https://i8.meishichina.com/attachment/recipe/2016/12/13/201612131481591376636730571.jpg?x-oss-process=style/p800 原图链接]砂锅白菜冻豆腐<ref>[https://home.meishichina.com/recipe-304262.html 美食天下]</ref>]]

[[File:自制辣白菜.jpg|缩略图|150px|右|自制辣白菜|[https://i8.meishichina.com/attachment/recipe/2012/10/29/20121029102224291032165.jpg?x-oss-process=style/p800 原图链接]自制辣白菜<ref>[https://home.meishichina.com/recipe-96716.html 美食天下]</ref>]]




























== 视频 ==
醋溜大白菜
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== '''参考文献''' ==
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