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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''田雞腿'''<br><img src="https://www.easyatm.com.tw/img/4/d4b/nBnauM3XzQjMxMTN5UDOxMzM1UTM1QDN5MjM5ADMwAjMwUzL1gzL2UzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLzE2LvoDc0RHa.jpg" width="250"></center><small>[https://www.easyatm.com.tw/wiki/%E7%82%B8%E7%94%B0%E9%9B%9E%E8%85%BF 圖片來自知識百科中文網]</small> 
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'''田雞腿'''<ref>[http://www.101sm.com/shop/product_info.php/products_id/2197?osCsid=bbc0b2ce52d143cd90a5a257ce861ac2 法式田雞腿 - 美食知識參考]，101購物商城</ref> <ref>[https://blog.xuite.net/simon59pai/twblog1/123373789-%E6%99%AE%E7%BE%85%E6%97%BA%E6%96%AF%E7%94%B0%E9%9B%9E%E8%85%BF++Frog+Legs+%26%2339%3BProven%C3%A7al%26%2339%3B 普羅旺斯田雞腿Frog Legs 'Provençal' @ 河豚丸44番]，隨意窩，2013-05-04</ref> <ref>[https://kknews.cc/zh-tw/food/xln2avo.html 蔡瀾：法式田雞腿]，每日頭條，2019-02-14</ref> ，是一道很常见的[[法国]]和[[中国菜]]。

==簡介==
田雞腿，又稱'''青蛙腿'''，[[中国南方]]地区的人称为田鸡腿。

法式田雞腿，Cuisses de grenouille de Bourgogne，[[低脂]][[低油]],吃不胖的肉.肉質細膩.與一般[[牛蛙]]腿肉不同.搭配[[迷迭香]]、[[鼠尾草]]、[[百里香]]煎烤、捲[[義大利]][[火腿]]等香料極為美味。拿來做三杯田雞腿也可.但稍嫌大材小用。

田雞腿是一道以[[蛙类]]为主的菜，这在世界上的其它地方像[[加勒比海]]地区、[[波兰]]、[[美国]]的部分地区，人们也食用它。

人们喜欢吃的并不是整只青蛙，而是青蛙腿，它香脆可口，但是由于青蛙个头小，摘掉青蛙腿后，其它部分又不能浪费扔掉，所以就炸整只的青蛙。

在一些[[寒冷]]的地区，炸青蛙腿一般是在[[冬天]]食用，而且青蛙都是冰冻住的。

这道菜也是[[非洲]]小国[[加蓬]]的[[国宴]]。

==烹調方式==
西式烹調法一般是[[油炸]]，做法非常的简单，把整只青蛙放入油锅里炸，加上[[盐]]后，就可以食用了。

[[法国人]]只吃青蛙腿，其它的部分扔掉。[[普羅旺斯田雞腿]]這道菜是傳統的[[法國美食]]，也是許多法國人的最愛！田雞腿實際上是一道罕見的[[法國菜]],比較常見的是在[[普羅旺斯]]地區。 通常田雞腿是用煎或炸的，法國人認為田雞腿的味道和口感是介於[[雞肉]]和[[龍蝦]]之間。

[[中式烹調]]法則有[[炒]]、[[炆]]、[[煮湯]]等。

炸田雞腿是[[中國]]的東北地區傳統的特色名菜，屬於[[東北菜]]。外焦內嫩，味美鮮美，營養豐富。將活田雞剁下大腿扒去皮，剁去爪再從骨節處剁開，放盆內，加點精鹽、[[紹酒]]，[[味素]]，[[花椒]]水抓勻，鹵十分鐘。勺內放入清油，油燒至七、八成熱時，將田雞蘸上麵粉，一個一個地放入油內炸熟撈出控淨油裝盤即可。

===食材===
*主料:田雞腿4隻。
*輔料:[[麵粉]]，[[精鹽]]，味素，清油，紹酒，[[花椒水]]，[[花椒鹽]]。

===製作方法===
1、將活田雞剁下大腿扒去皮，剁去爪再從骨節處剁開，放盆內，加點精鹽、紹酒，味素，花椒水抓勻，鹵十分鐘。

2、勺內放入清油，油燒至七、八成熱時，將田雞蘸上麵粉，一個一個地放入油內炸熟撈出控淨油裝盤即可。

== 參考文獻 == 
{{reflist}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]