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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''生蠔'''<br><img src="https://www.mingpaocanada.com/healthnet/gallery_image/20160720008.jpg" width="250"></center><small>[https://www.mingpaocanada.com/healthnet/content.php?artid=5289 圖片來自名醫網]</small> 
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'''生蠔'''<ref>[https://www.luxurywatcher.com/zh-Hant/article/23516 海底牛奶．生蠔．鎮靜安神]，luxurywatcher，2016-06-27</ref>，稱：'''牡蠣'''、'''蚵仔'''（[[臺灣閩南語]]：，別稱'''海蛎子'''、'''蠣黃'''、'''蠔白'''、'''青蚵'''、'''牡蛤'''、'''蠣蛤'''、'''硴'''等，泛指所有屬於[[牡蠣目]][[牡蠣總科]]的[[雙殼綱]][[軟體動物]]。

是世界上第一大養殖貝類，是人類可利用的重要海洋生物資源之一，為全球性分佈種類。

== 營養成分 ==
日本學者早在1987年就對'''生蠔'''的干品所含營養成分進行了深入的研究，並與其他海產品進行了比較。結果表明,生蠔肉中富含多種礦物質及微量元素,其中鈣含量為40～94.04mg/g，鐵為5.50～8.00mg/g，硒為49.00mg/g，鋅為22.54mg/g。

'''生蠔'''肉(乾品)提取物中牛磺酸含量為50.6mg/g，其含量僅次於[[海瓜子]]，而遠高於蚶、蛤、魷魚、海參等其他海產品。

密鱗牡蠣具有富含[[牛磺酸]](50µmol/g)、[[鋅]]、[[硒]]的特點；低脂肪、低[[膽固醇]]，含有一定量的高度不飽和脂肪酸(EPA+DHA佔脂肪總量的20.4%)，無機鹽、維生素含量也很豐富。吳成業等進行了太平洋牡蠣、僧帽牡蠣和近江牡蠣中[[游離氨基酸]]和牛磺酸的分析。

皆含有人體所有8種必需[[氨基酸]],其中含量最高的都是賴氨酸，發現'''牡蠣'''中游離氨基酸的含量隨著季節的不同而異。

'''生蠔'''肉中含大量糖原，糖原是細胞進行新陳代謝的能源，補充糖原可改善機體[[心臟]]及血液循環功能，並能增進肝臟的功能且具有保肝作用，糖原還可直接為機體吸收利用，從而能減輕胰腺負擔，故對[[糖尿病]]十分有益。

'''生蠔'''中高含量的牛磺酸，頗為營養學家及臨床學者所重視。

牛磺酸是一種含[[硫氨基酸]]，具有多種生理活性，其對嬰兒的[[視網膜]]和[[中樞神經]]的正常發育具有重要的生理作用。 

==分類==
* [[巨牡蠣亚科]]
*[[巨牡蛎属]]
*[[牡蠣亚科]]
*[[齿缘牡蛎属]]
*[[牡蠣屬]]
*[[掌牡蛎属]]
*[[囊牡蛎亚科]]
*[[囊牡蠣屬]]
*[[Striostreinae]] 
*[[Striostrea]] 
=== 亞科地位未定 ===
*[[Anomiostrea]] 
*[[Nicaisolopha]]

== 食法 ==
*生食，以[[檸檬]]汁、辣汁或鸡尾酒醬汁等，在[[法国]]、[[美国]]、[[澳洲]]以及[[越南]]常見。
*熟食，以食鹽、焗烤、煮湯、酥炸等，常見於臺灣、日本、韓國、中国大陆等地。
*晾晒制品，常見於中国广州及周边地区。

=== 食用季節 ===
傳說在5至8月不宜生食'''生蠔'''。事實是當時正值繁殖季節，食用5至8月的新鮮不會對健康有影響，只是肉質較差。是時由於天氣原因，微生物繁殖可能也更快。

=== 晾晒制品 ===
*[[蠔乾]]：将生蠔曝晒或烘干制成。制成后可常温或置于冰箱中长期保存。

=== 中華料理 ===
煎炸料理
*[[蚵仔煎]]：牡蠣和混合[[番薯]]粉加水加以煎製，並加入青菜、雞蛋，並佐以醬料。臺灣、閩南小吃。
*[[蛎饼]]：用蛎肉和[[麵粉]]制成圓形的油炸食品，[[福州]]、[[莆田]]等地風味小吃。
*[[炸蚵仔]]：又稱炸蚵仔酥、蚵酥，牡蠣裹[[地瓜粉]]或[[太白粉]]後，入鍋油炸。臺灣小吃。
*[[蚵嗲]]（閩南話）：又稱蚵仔炸、蚵仔嗲，主要的材料有牡蠣、豬絞肉、韭菜末、高麗菜末、芹菜末、五香粉和少許胡椒粉等，再加以油炸。
麪粥湯點
*[[蚵仔麵線]]：牡蠣湯裹[[太白粉]]後，加上豬腸與[[麵線]]合煮，另有加[[大腸麵線]]。臺灣、閩南小吃。
*[[蠔乾粥]]：晾曬8成乾的蠔乾、兩次去殼的粳米米芯、豬大骨頭熬煮的鈣質豐富的高湯以及自家調味品精製而成，在[[闽南]]（[[厦门]]、[[泉州]]、[[漳州]]）等地非常流行的風味名小吃。
*[[蚵仔湯]]：牡蠣與薑絲混煮成湯，後加入九層塔壓味，為[[臺灣]]著名菜式。
*[[火锅]]
*[[薑]][[蔥]]焗
*[[蠔油]]
*[[燒烤]]
*曬成[[蠔豉]]
*[[蚵包]]：以麵皮包裹[[冬粉]]、[[雞蛋]]、牡蠣、韭菜等餡料油炸製成，食用時可沾少許辣椒醬、醬油膏或胡椒粉提味。

=== 日本料理 ===
日本為了防止食用'''生蠔'''造成食物中毒，早期食用前均先加熱再吃。

[[明治維新]]自歐美引入生食文化後，民眾生食後常導致食物中毒，故產業界逐漸發展出以[[紫外線]]殺菌的方式殺菌。一般於食物中毒的症狀有[[牡蠣毒]]、細菌（腸炎細菌、大腸菌）等。
*以生烤方式食用。
*生曬蠔豉即是在[[陽光]]下曬乾鮮蠔。乾蠔豉則使用風乾的方式，主要來自[[日本]]和[[韓國]]。半乾濕蠔豉是先把蠔煮熟及[[過冷河]]，再將其風乾而成。
*由於現在冷凍技術的進步，也開始有料理店從牡蠣產地運輸，將'''生蠔'''捏製成壽司或者是油炸。

=== 西式熟食 ===
* [[煙燻]]和[[油炸]]（美國常用）。
* [[牡蛎穷孩儿三明治]]在美国的路易斯安娜州非常有名。

== 參考文獻 == 
{{reflist}}

[[Category:餐飲業]]