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[[File:生煎馒头001.jpg|250px|缩略图|right|[http://images.meishij.net/p/20110112/edfde82d10f0c3d056b3c6c8f5bacbd6.jpg 原图链接][http://www.meishij.net/zuofa/laochengmiaofengweiershengjianxiaomantou.html 来自360网]]]
'''生煎馒头'''(英文名:'''Pan-Fried Steamed Bun''')，简称生煎，是[[汉族]]传统小吃之一，主要分布于[[上海]]、[[苏州]]等地。上海人习惯称"[[包子]]"为"[[馒头]]"，同时因面皮以不发酵的方法制作，生煎馒头故而得名。生煎馒头由面粉、肉为主料，配以葱、姜等辅料制作而成。特点为:皮酥，汁浓，肉香，精巧<ref>[http://sc.people.com.cn/n/2014/0317/c345167-20791779.html 土生土长的上海点心　生煎馒头的前世今生[图]]，人民网，2014年03月17日11:11</ref>。







==简介==
[[File:生煎馒头003.jpg|250px|缩略图|right|[http://pic.trustexporter.com/upload3/2013-04-21/1800791045037748.jpg 原图链接][http://spro.so.com/searchthrow/api/midpage/throw?ls=s112c46189d&lm_extend=ctype:3&ctype=3&q=%E7%94%9F%E7%85%8E%E9%A6%92%E5%A4%B4&rurl=http%3A%2F%2Fcn.trustexporter.com%2Fcz231o1615070.htm&img=http%3A%2F%2Fpic.trustexporter.com%2Fupload3%2F2013-04-21%2F1800791045037748.jpg&key=t013e128ea3e0ee75ee.jpg&s=1580807052430 来自360网]]]
[[上海]]生煎馒头可以说是土生土长的上海点心，据说已有上百年的历史。其特点为:皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口，肉香、油香、葱香、[[芝麻]]香全部的美味在口中久久不肯散去<ref>[http://sc.people.com.cn/n/2014/0317/c345167-20791779.html土生土长的上海点心　生煎馒头的前世今生[图]]，人民网，2014年03月17日11:11</ref>。<br>
生煎起源于1920年代的上海，后来，上海著名企业家，中国新药业先驱[[黄楚九]]将生煎引入了他自家所开设的萝春阁茶馆店中，从此生煎馒头成了[[萝春阁]]茶馆的招牌美食。最早的生煎都是由[[老虎灶]]和[[茶楼]]兼营的一种小吃，馅心以鲜猪肉加皮冻为主。随着生煎在上海广受欢迎，自1930年代起出现了专营生煎的店铺，馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。<br>
当时生煎分成两大派系:一派以有汤汁的生煎"罗春阁"为首，而另一派则是以无汤汁口味的"大壶春"(始创于1932年)，人们可以根据各自不同的口味和爱好，选择不同的店家去品尝，当年的许多上海大亨和名流都喜欢这两家店里的生煎。<br>



==做法==
===混水生煎做法===
1.将500克猪夹心肉剁成肉末，加精盐10克、[[酱油]]40克、白糖20克、[[绍酒]]15克、葱姜汁10克及适量清水搅拌上劲，再加肉皮冻200克，拌和成馅。<br>
2.嫩酵面800克反复揉透，搓条摘坯60个，擀成边缘略薄的面皮。<br>
3.加肉馅包捏成约有8~10条褶纹的小馒头。<br>
4.将平锅置火上，加油烧热，把馒头排列在锅内，略煎，盖好，再喷水约5分钟，至锅内水分蒸干，并闻有"吱吱"响声时，将锅略移火口，并加以转动，每半分钟转动一次(约90度)，连续4次，适为一周，锅内透出香气即熟。成品色白，软而松，肉馅鲜嫩，舟有卤汁，咬嚼时有芝麻及葱香味，以出锅热吃为佳，忌油腻的吃货可以搭配草本曲去油<ref>[http://www.vodjk.com/jkys/161229/971916.shtml 生煎馒头]，健康一线，2016年12月29日</ref>。<br>
===清水生煎做法===
1. 将中筋[[面粉]]300克、干酵母4克、[[白糖]]15克、盐放入搅拌缸内，加水150ml搅拌成团，再加入[[橄榄油]]15ml搅拌成光滑有弹性的面团。室温基础发酵1小时。<br>
2．发酵期间做肉馅。猪腿肉200克剁成肉糜、加蛋清1只、黄酒、生抽、[[鱼露]]、白糖、[[胡椒粉]]朝一个方向搅拌。加盐调味，葱姜水200ml分次少量加入，待肉完全吸收后再加，重复加入，直到肉糜起粘性，加香油调匀，冷藏待用。<br>
3.发酵好的面团排气，松弛15分钟，分割成20克左右的小剂子。剂子压扁，包入馅，收口朝下。<br>
4.锅预热，倒入少量的油，码入馒头，煎二三分钟后加80ml的水，撒香葱末[[黑芝麻]]，盖上盖，等水分全部收干再淋一点油即可出锅<ref>[https://www.meishichina.com/Eat/Nosh/201208/117783.html 生煎馒头]，美食天下，2013-11-03 09:21:24</ref>。<br>


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File:生煎馒头01.jpg|生煎馒头01[http://cncdn.ar-cdn.com/Recipes/XLarge/3f0611ab-b4f4-46b9-a0ab-983b7ce238c0.jpg  原图链結][http://spro.so.com/searchthrow/api/midpage/throw?ls=s112c46189d&lm_extend=ctype:3&ctype=3&q=%E7%94%9F%E7%85%8E%E9%A6%92%E5%A4%B4&rurl=http%3A%2F%2Fallrecipes.cn%2Fcaipu%2F5653%2F----.aspx&img=http%3A%2F%2Fcncdn.ar-cdn.com%2FRecipes%2FXLarge%2F3f0611ab-b4f4-46b9-a0ab-983b7ce238c0.jpg&key=t01d21ea211ee84940a.jpg&s=1580807150748 来自360的图片]
File:生煎馒头02.jpg|生煎馒头02[http://img1.2345.com/toolsimg/meishi/images/img/0d/0dcf4b74cb8911e4a56fb8ca3aeed2d7.jpg 原图链結][http://spro.so.com/searchthrow/api/midpage/throw?ls=s112c46189d&lm_extend=ctype:3&ctype=3&q=%E7%94%9F%E7%85%8E%E9%A6%92%E5%A4%B4&rurl=http%3A%2F%2Ftools.2345.com%2Fmeishi%2Ffood%2F42188.htm&img=http%3A%2F%2Fimg1.2345.com%2Ftoolsimg%2Fmeishi%2Fimages%2Fimg%2F0d%2F0dcf4b74cb8911e4a56fb8ca3aeed2d7.jpg&key=t014ade00916fd8ed83.jpg&s=1580807231297 来自360的图片]

File:生煎馒头03.jpg|生煎馒头03[https://p1.ssl.qhmsg.com/dr/270_500_/t0182843fd32ec2f6c9.jpg?size=450x337 原图链結][http://spro.so.com/searchthrow/api/midpage/throw?ls=s112c46189d&lm_extend=ctype:3&ctype=3&q=%E7%94%9F%E7%85%8E%E9%A6%92%E5%A4%B4&rurl=http%3A%2F%2Fbaike.so.com%2Fdoc%2F8561019-8881718.html&img=https%3A%2F%2Fp1.ssl.qhmsg.com%2Fdr%2F270_500_%2Ft0182843fd32ec2f6c9.jpg%3Fsize%3D450x337&key=t01beac9231a8e11be5.jpg&s=1580807312333 来自360网的图片]
File:生煎馒头04.jpg|生煎馒头04[http://www.zmdtvw.cn/d/file/p/2018/03/09/2e687223a192d0615e3cbb26dac56622.jpg 原图链結][http://www.zmdtvw.cn/showinfo-110-198432-0.html 来自360的图片]
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==视频==
流传百年的沪上传统美味小吃生煎头
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==參考文獻==
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[[Category:420 家政總論]]
[[Category:630 中國文化史]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]