檢視甜醅子的原始碼

[[File:5b8124630661f.jpg|缩略图|居右|400px|[http://qc-cache.kdnet.net/upload/2018/08/25/5b8124630661f.jpg 原圖鏈接][http://qc-cache.kdnet.net/upload/2018/08/25/5b8124630661f.jpg 图片来源]]]  
在[[兰州]]大街小巷都可以看到的一种小吃。甜醅子是甘肃的一种有名的小吃。天水地区端午节的时候吃，跟[[粽子]]有同等地位。应该是临夏的的特产。主要产地为临夏的广河县。有一说是永登县特产。<ref>[https://www.xiangha.com/caipu/76951083.html?xhdl=sogou_aladdin 甜醅子的做法],</ref>
=简要介绍=

　　甜醅子是兰州的传统小吃，在兰州大街小巷都可以看到兰州的一种小吃。甜醅子是甘肃的一种有名的小吃。应该是临夏的的特产。主要产地为临夏的广河县。

　　清明一过，便是兰州人普遍制作甜醅子的时节，甜醅子的主要原料和米酒有些区别－－是麦子类，其品种有二，一是莜麦所制，二是青稞所制，表稞是青藏高原独有的原料。两种做法大致相同，制作时先拣去莜麦或青稞的瘦凿，再把莜麦装入口袋或放在编制簸箕内再三搓拌，去其浮皮，[[青稞]]则要舂净精皮，然后放进锅内煮八成熟捞出放案上晾，以份量多少比例加入曲子拌匀，入瓷盆内，置热炕头或灶上捂严发酵，待两三天闻到清香酒味时便成。此物吃起来又香又异，还有醇芳的酒汁，故名甜醅子。

=食材介绍=
　　甜醅子的主要原料是莜麦和青稞类，和[[糯米]]作的甜酒有一定的区别，主体比甜酒耐嚼，酒味芳香浓郁，无论是在冬天还是在夏天吃甜醅子都 是一种享受。尤其在夏天，喝一碗甜醅子，那种沁人的感觉只有用兰州的话来形容___满福的很哪

　　甜醅子在兰州比较常见，在一般卖小吃的店里和[[元宵粽子]]之类的小吃一同出售，售价一般是1.5元或2元一碗，有凉热之分！买的时候要先和店家说清楚自己要凉还是热，另外在菜市场里也有推小车的出售，售价一样但卫生比较差。

=制作方法=
将莜麦或青稞（去外皮）簸净，清水洗去杂质，入锅煮熟（表层开口），沥出凉冷，加入甜醅曲和匀，装进坛中密封，保持恒温（15℃上下），经3～5天发酵，开坛食用，醇香、清凉、甘甜，夏能清心提神，冬则壮身暖胃。

甜醅能否发酵成功关键在于掌握温度，而揭盖时间却因季节而不同，这就全凭酿造者的经验了。更值得一提的是，甜醅发酵时反复生成的甜醅酒可谓稀罕之物，醇美香甜，营养价值高，夏季食用避暑效果尤佳。

甜醅极受群众喜爱，除居家酿制自食外，出售者亦不少。无论在县城的[[大街小巷]]还是村集镇市上，随处可见甜醅摊。一根扁担两只[[箩筐]]，脸盆里满是白生生、蜜旺旺的甜醅。一碗下肚，甘甜如饴，满嘴生津，倍觉神清气爽，这酒香醇厚的甜醅实在是让人受用无比。

=荣誉记录=
2018年9月5日，“兰州十大特色小吃”公布，甜醅子入选。
==视频==
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==参考资料==
[[Category: 420 家政總論 ]]
[[Category: 630 中國文化史]]