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[[File:甜辣醬 00.jpg | thumb | 250px | 有框 | 右 | 甜辣醬 [https://www.maruko.tw/2018/02/sweetchili-sauce.html 原圖鍵接] ]]


'''甜辣醬（英語：Sweet chili sauce）''' 又稱[[海山醬]]是一種起源於印度的醃漬醬料，但在世界不同國家有不同的食用方式。醃漬小菜被認為是能由廣泛種類水果製成的醃漬醬料——要麼是單種水果，要麼是兩種或更多的水果混合。[[芒果]]、[[薄荷]]、[[椰子]]、[[海棗]]、[[蘋果]]、[[李子]]和[[番茄]]只是當今不同類型醃漬醬料其中的幾種。

台灣口味的甜辣醬源自早年閩粵移民傳入，口味經台灣本地人稍加改良，別有風味，主要成份是[[辣椒]]、[[砂糖]]、[[番茄汁]]。不同廠牌，可能加入的內容物有，[[鹽]]、[[番茄]]、[[味噌]]、[[甜麵醬]]、[[紅麥醬]]、[[香菇汁]]、[[花生粉]]等等。


== 美味組成 ==
[[File:甜辣醬 02.jpg | 150px | 有框 | right | 甜辣醬 [http://www.agv.com.tw/index.php?apps=product&action=show&cat_id=9&id=65 原圖鍵接] ]]

甜辣醬的做法有非常多種，也有不加味噌的做法，加了味噌的甜辣醬比較像吃甜不辣時會吃到的沾醬，是另一種不同的風味。<ref> '''maruko ''' [https://www.maruko.tw/2018/02/sweetchili-sauce.html 【沾醬食譜】手工甜辣醬 ] </ref>。

=== * 甜辣醬食材：===

1.番茄醬30g
2.味噌15g
3.辣椒醬15g
4.水50cc
5.糖適量

=== * 甜辣醬作法：===

1.只要把所有的食材倒入鍋中攪拌均勻，再放到爐火上煮滾，加入少許的太白粉勾芡就完成了。
2.食材中有味噌、不需要再加鹽巴！沾醬的味道可能會覺得過鹹，可以適個人喜好再加開水或者糖，加入少許的米酒也可以添增風味。
3.煮好的醬汁放冷後會更濃稠，勾芡時不需要太重，要用的時候可以直接淋在上面，隔天使用就需要再加熱。


== 相關訊息 ==
<div class="float:left ; margin:10px 15px 200px 5px;">
[[File:甜辣醬 料理 01.jpg | thumb | 190px | 有框 | left | 油飯+甜辣醬 [https://www.nownews.com/news/20190421/3336106/%E6%B2%B9%E9%A3%AF%E6%B7%8B%E7%94%9C%E8%BE%A3%E9%86%AC/ 原圖鍵結] ]]
[[File:甜辣醬 料理 02.jpg | thumb | 190px | 有框 | left | 魚排+甜辣醬 [http://www.how01.com/post_QE92qWBY98z47.html 原圖鍵結] ]]
[[File:甜辣醬 料理 03.jpg | thumb | 190px | 有框 | left | 蚵仔煎+甜辣醬 [https://www.amanda326.com/tag/%E7%94%9C%E8%BE%A3%E9%86%AC 原圖鍵結] ]]
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香醇甜辣醬完全改變原先甜辣醬的配方，回歸自然單純的想法，重新試驗並慎選原料，努力提升產品風味、增加食品豐富性的劉宇邦，繼加入梅子、金桔等創新口味的甜辣醬後，又開發出口感為大眾所熟悉的香醇甜辣醬。<ref> '''里仁 ''' [https://www.leezen.com.tw/product_detail.php?p=1642 誠食好物-里仁香醇甜辣醬 ] </ref>。


別覺得是黑暗料理，在辣醬中用上水果其實很正常，可以緩解辣味，讓整個辣椒醬變得清爽起來。這裡分享的甜辣醬做法簡單到不行，除了鹽之外就沒有加其他調味。<ref name="a1">{{cite news|url=https://kknews.cc/zh-tw/food/va845al.html|date=2017-05-29|title=自製甜辣醬，比買來的好吃幾十倍 |publisher=kknews|language=zh-tw}}</ref>。


端午節要到了，現在有電商平台觀察到，隨著粽子預購買氣升溫，順勢帶動沾醬業績提升2成，最受歡迎的沾醬為東泉辣椒醬，其它像是萬家香海山醬、愛之味甜辣醬、金蘭醬油膏等等也深受消費者青睞。<ref name="a2">{{cite news|url=https://www.setn.com/News.aspx?NewsID=542949|date=2019-05-18|title=肉粽醬買氣大增！甜辣醬落伍了 |publisher=三立新聞 SETN|language=zh-tw}}</ref>。


大家有發覺每家越南餐廳的酸甜辣醬味道不完全相同嗎？這是一個自行調出來的醬料，每家用料及配方各有不同。每天新鮮做，跟一次做一大桶用幾天也有差別。試想想，檸檬汁是剛擠的香，還是放了幾天的香？那不用檸檬改用醋的更不用提「香」這字了！<ref> '''痞客幫 ''' [https://jj5colorkitchen.pixnet.net/blog/post/298483748 越南菜不可缺的萬用醬汁！越南酸甜辣醬 ] </ref>。


  甜辣醬怎麼做？包括：甜辣醬鮑魚菇, ‍ 甜辣醬豆芽, 甜辣醬(蚵仔煎醬), 乾煎排骨佐越南酸甜辣醬, 泰式酸甜辣醬, 香煎蟹肉 ...<ref> '''cookpad ''' [https://cookpad.com/tw/%E6%90%9C%E5%B0%8B/%E7%94%9C%E8%BE%A3%E9%86%AC 【沾醬食譜】手工甜辣醬 ] </ref>。
 
  有最新的清爽涼拌菜之越式酸甜辣醬拌小黃瓜，以及清爽涼拌菜之越式酸甜辣醬拌小黃瓜、甜辣醬燴豆腐。<ref> '''愛料理 icook ''' [https://icook.tw/search/%E7%94%9C%E8%BE%A3%E9%86%AC/ 愛料理37道「甜辣醬」食譜 ] </ref>。
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== 參考文獻 ==
[[File:甜辣醬 01.jpg | thumb | 180px | 有框 | right | 甜辣醬 [https://www.maruko.tw/2018/02/sweetchili-sauce.html 原圖鍵結] ]]
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{{Reflist|2}}

== '''相關視頻''' ==
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| {{#evt:service=youtube|id=https://youtu.be/V-OasxDTdSM||dimensions=410|container=frame |alignment=left|description= <big>調甜辣醬 吳秉承 美食鳳味！ </big> }} || {{#ev:youku| XMzk5NjM3NzczMg |380 }} 百搭泰式甜辣酱, || {{#iDisplay: p0756nrfbp2 |330|240|qq}} <br> 超诱人的韩式甜辣炸鸡
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[[Category:400 應用科學類]]
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[[Category:427 飲食；烹飪]]
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