檢視甑的原始碼

[[File:甑.jpg|280px|缩略图|右|<big>甑</big>[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181120/c231decd3ecd4a698b0a43b5477ae21c.jpg 原图链接][https://www.sohu.com/a/276663259_100189169 来自 搜狐 的图片]]]

'''甑'''（注音ㄗㄥˋ，音同“赠”）是[[中国]]古代的蒸食用具，为[[甗]]的上半部分，与[[鬲]]通过[[镂空]]的[[箅]]<ref>[http://www.360doc.com/content/19/0226/19/773384_817721958.shtml 銎簋甗罍鬲甑箅觥匜觯斝,你认识几个?]，360个人图书馆，2019-2-26</ref>相连，用来放置[[食物]]，利用鬲中的蒸汽将甑中的食物煮熟。单独的甑很少见，多为[[圆形]]，有耳或无耳。

==词义==

甑，[[现代汉语词典]]解释为：①古代[[炊具]]，底部有许多小孔放在鬲上蒸食物。②甑子，蒸[[米饭]]等的用具，略像[[木桶]]，有屉子而无底。③[[蒸馏]]或使[[物体]]分解用的[[器皿]]，如[[曲颈甑]]。从上面解释看出，这种炊具最早是一种瓦制炊具，相当于现代的“蒸锅”。提到甑，就会说到“甑尘釜鱼”的典故。出自《后汉书·范冉》，所止单陋，有时断粒，穷居自若，言貌无改。闾里歌曰，“甑中生尘范史云，[[釜]]中生鱼范莱芜”。“甑中生尘，釜中生鱼”（蠹鱼，食衣物的小虫），形容了贫苦人家，断炊已久，蒸锅生尘，言谈举止不改的豁达精神。

==文化沿革==

古代酿制的酒是酒与糟混在一起的，到了[[周朝|周代]]，才有了所谓的“清酒”（《周礼》）。这种白酒，最早是与[[祭祀]]有关，人们在祭祀时，曾束一把白茅草塞在一种酒[[容器]]口上，将酒醪倾倒在茅草上，让酒汁渗下去，以象征被神饮用。这大概就是最早使酒汁与糟分离所用的方法。古人对祖先、鬼神是十分畏惧和崇敬的，祭祖先祈福求祚是可信的。当时人们还没有条件普遍漉去酒糟只取酒汁的，《楚辞·招魂》中，就证明了除去酒糟的酒——“挫糟”来招魂。无论漉出的酒，还是压榨的酒，酒精含量都不会很高。[[谷物]][[原料]]发酵时，[[酵母]]菌受到酒精的抑制会停止繁殖，[[发酵]]作用也就停止了。现代的黄酒系列都是在压榨的方法取得原酒，这种方法酒度是不会超过二十度的。最早有依据证明，在[[宋朝|宋代]]有了类似今天白酒的谷物[[蒸馏器]]。

1975年，[[河北省|河北]]青龙县出土了一套铜制蒸酒器皿<ref>[https://www.sohu.com/a/165172673_197351 这件文物的出土，造就了一件轰动酿酒界的大事]，搜狐，2017-08-16</ref>，高4.15厘米，由上下两部分组成，下分体是一只圆型蒸汽锅，上分体是像只木桶的冷却器、敞口，底是半球形的穹窿底。蒸气锅与冷却器完全套合后，上器的唇紧贴下器外沿的内壁，形成一套能够完成整个蒸馏流程的蒸馏酒器，这套蒸馏器无论形制、构造还是使用[[原理]]，都与以后的“甑桶”有某种相似和演变。最主要是蒸馏流程路线表现为上下垂直走向。

宋代的《洗冤录》和《曲本草》等书中提到了“烧酒”和“蒸馏酒”的记载，故原始的“甑桶”应用在宋代，这种说法是可靠的。古代的甑，首先是做炊具，这里所要讲的甑桶是古代蒸酒的器具，它使远古的“低度酒”向高度酒发展，迈出了[[历史性]]的一步。

[[中国]]的甑桶是古代劳动人民的伟大创举，古代有用[[煤炭]]火或[[木柴]]加热蒸桶，在装料、加盖冷却、接酒等操作程序中，属于填充甑桶，固态醅本身既是蒸馏物料，又是填充[[物料]]。

==视频==
===<center> 甑 相关视频</center>===
<center>  【朋朋哥哥讲历史】甑尘釜鱼—成语里的文物③ </center>
<center>{{#iDisplay:w0158qb9xlr|560|390|qq}}</center>

==参考文献==

[[Category:797 中國古物志]]
[[Category:970 技藝總論]]
[[Category:790 文物考古總論]]
[[Category:630 中國文化史]]