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[[File:瓤茄子.jpg|thumb | 300px | 右 | 瓤茄子 <br> [https://timgsa.baidu.com/timg?image&quality=80&size=b9999_10000&sec=1595851887324&di=d026425b32f2336c2b1fdbbb9ada03a5&imgtype=0&src=http%3A%2F%2Fpic.rmb.bdstatic.com%2F7c83d2a58a0e27b810e0efdf9804c145.jpeg 原圖鏈接] ]] '''瓤茄子'''具有浓郁的大同地方风味,是大同人夏、秋季节招待宾客的必备菜,很受群众欢迎。 == 制作材料 == 主料:[[茄子]](圆)(800克) [[羊肉]](肥瘦)(250克)<br> 辅料:鸡蛋(180克) 小麦面粉(30克) <br> 调料:小葱(10克) 姜(5克) [[酱油]](10克) 花椒粉(2克) 花生油(50克) 香油(10克) 味精(2克) == 制作工艺 == 1. 茄子去皮,纵向切成3~4 厘米厚的片,用小刀划一道不漏的大些的口;<br> 2. 羊肉切末同葱末、姜末、花椒粉、味精、酱油、适量香油放在一起调拌成肉馅;<br> 3. 调匀的肉馅抹入茄片口内;<br> 4. 将[[鸡蛋]]和[[面粉]]调成糊,将茄口封住;<br> 5. 将[[花生油]]倒入锅内烧热,并将包好肉馅封口的茄子片慢慢的下入油锅,用文火炸制,呈酱红色后捞出;<br> 6. 炸成酱红色后依次排放在扣碗内,上笼用温火蒸至熟烂;<br> 7. 蒸好后出笼扣入盘内即可食用<br> 8. 或再浇些汤汁味道更佳。<ref>[http://www.ttmeishi.com/CaiPu/dc7a73bbdd9172b7.htm, 瓤茄子的做法,天天美食网 2018-05-05] </ref> == 工艺提示 == 1. 茄片加少许[[精盐]],腌渍15 分钟,轻轻挤去水分,酿馅再炸,口感软糯,且炸油白净,可作它用; 2. 因有过油炸制过程,需准备[[花生油]]500克。<ref>[https://baike.120ask.com/art/234366, 瓤茄子的工艺,快速问医生网 ] </ref> == 营养热量 == {| class="wikitable" style="text-align:center; font-size:90%;" width=100% |-style="background:#006699; color:white; font-weight:bold; text-align:center;" |营养素 |含量(每100克) |- | 热量(大卡)<br>脂肪(克)<br>纤维素(克)<br>碳水化合物(克)<br>蛋白质(克) |98.05<br>5.89<br>1.02<br>5.96<br>6.34 |}<ref>[http://www.boohee.com/shiwu_more/rangqiezi, 瓤茄子的营养信息,美食库网 ] </ref> == 食谱营养 == <p style="text-indent:2em;">茄子(圆):茄子是为数不多的紫色蔬菜,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜,它的紫皮中含有丰富的[[维生素E]]和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的,维生素P可软化微细血管,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外,茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。 <p style="text-indent:2em;">羊肉(肥瘦):羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。 <p style="text-indent:2em;">鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含[[DHA]]和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;[[鸡蛋]]味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。 <p style="text-indent:2em;">小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。<ref>[http://www.ttmeishi.com/CaiPu/dc7a73bbdd9172b7.htm, 瓤茄子资料,天天美食网 2018-05-05] </ref> == 食谱相克 == <p style="text-indent:2em;">茄子(圆):茄子不宜与黑鱼同食,会损伤肠胃。 <p style="text-indent:2em;">羊肉(肥瘦):羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火<p style="text-indent:2em;">攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。 <p style="text-indent:2em;">本品反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。 <p style="text-indent:2em;">鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、[[豆浆]]、茶同食。 == 视频 == <center>茄子新吃法,肉末瓤茄子,比红烧茄子好吃10倍,家常菜必备</center> <center> {{#iDisplay:e08582u6roc|600|480|qq}} </center> == 参考文献 == [[Category:420 家政總論]][[Category:427 飲食;烹飪]]
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