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[[File:琼脂1.jpg|350px|缩略图|右|<big>琼脂</big>[http://www.ilife.cn/Images/Upload/newadmin/8_20181119174114553_4.jpg 原图链接][http://www.ilife.cn/zhuanti/mingjiao/293692.html 来自 美容美体网 的图片]]]

'''琼脂'''(琼胶)、冻粉，通称洋粉或洋菜。用海产的[[石花菜]]、[[江蓠]]等制成。为无色、无固定形状的固体，溶于热水。由日本美浓屋的太郎左卫门在17[[世纪]]60年代首次提取<ref>[https://www.docin.com/p-385569374.html 琼脂有哪些种类]，豆丁网</ref>。可作为鱼胶的代用品，常被用于沙拉、大菜糕或[[果冻]]等甜品。

==简介==

琼脂是由[[红褐藻]]类提炼而来，生琼脂是白色半透明的，市面上可买到粉状、条状、块状等不同型态的琼脂。在食品加工的用途上，可做[[布丁]]、果冻、[[茶冻]]、[[咖啡冻]]等等。口感较其他常见做为凝结用途的食品加工材料脆。使用时需要先在水中加热至90度左右，溶至无颗粒物，再于其中添加甜味食材或水果粒就可做成琼脂冻，或是甜点表层的凝胶。由于被认为有富含纤维及吸附脂肪的特性，受到许多爱美人士喜爱，但这些特性并没有任何有效的科学依据证明。

琼脂是由两种组分：线性多糖[[琼脂糖]]和硫琼胶所组成的混合物。 

琼脂亦常用于实验室，可作为[[细菌]]的培养基，或用于分子生物学实验，如胶体电泳。

==食品应用==

一、[[果粒橙]]饮料--以琼脂作悬浮剂，其使用浓度0.01-0.05%，可使颗粒悬浮均匀。

琼脂用在饮料类产品中，其作用是悬浮力，让饮料中[[固型]]物悬浮均匀，不下沉。

其特点是悬浮时间及保质期长，也是其它悬浮剂无法代替之所在。透明度好，流动性好，口感爽滑无异味。

二、[[果汁软糖]]——琼脂的使用量为2.5%左右，与葡萄糖液、白砂糖等制得的软糖，其透明度及口感远胜于其他软糖。琼脂用在固体类食品中，其作用是凝固形成胶体，作为主原料而络合其它辅料，如糖液、[[砂糖]]、香料等。

三、肉类罐头、肉制品--用0.2-0.5%的琼脂能形成为有效粘合碎肉的凝胶。

四、[[八宝粥]]、[[银耳燕窝]]、羹类食品--用0.3-0.5%琼脂作为增稠剂、稳定剂。

五、凉拌食品——先将琼脂洗净，用开水冲泡让其膨胀，捞起加入调配料即可食用。

六、冻胶布丁--以0.1-0.3%的琼脂和精炼的[[半乳甘露聚糖]]，可制得透明的强弹性凝胶。

七、果冻--以琼脂作悬浮剂，参考用量为0.15－0.3%，可使颗粒悬浮均匀，不沉淀，不分层。

其它工业：一、啤酒澄清剂--以琼脂作为辅助澄清剂加速和改善澄清。

==营养价值==

用石花菜提取物制成的琼脂，是一种重要的[[植物胶]]，无色，无固定形状，但属于固体，可溶于热水中。琼脂可用来制作冷食品和微生物的培养基等。琼脂通常被称为洋菜或洋粉，也叫石花胶，但它不同于另一种同样生长在沿海附近岩石和碎[[珊瑚]]上的藻类食物琼枝。后者又称为海菜或胶[[麒麟菜]]，也含有琼胶、多糖和黏液质，常被煮成胶冻状食用，或用开水烫泡后加适量姜、醋拌食，也可入配方水煎服，主治支气管炎、肺炎、痰结、肠炎等，有降脂作用。

琼脂能在肠道中吸收水分，使肠内容物膨胀，增加大便量，刺激肠壁，帮助改善便秘。所以经常便秘的人可以适当食
用一些石花菜。琼脂富含矿物质和多种[[维生素]]，其中的褐藻酸盐类物质有降压作用，淀粉类硫酸脂有降脂功能，对[[高血压]]、[[高血脂]]有一定的防治作用<ref>[https://www.bbaqw.com/cs/278351.htm 老人食用琼脂可降血压]，佰佰安全网，2019-02-08</ref>。可清肺化痰，清热祛湿，滋阴降火，凉血止血。

==视频==
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==参考文献==
[[Category:360 生物科學總論]]