檢視琼式月饼的原始碼

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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>琼式月饼</big> '''
 
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[[File:0 (13)5346878656.jpg|缩略图|居中|[https://pic.baike.soso.com/ugc/baikepic2/21908/20190530104242-967954548_jpeg_1024_608_135546.jpg/0  原图链接][https://baike.sogou.com/PicBooklet.v?relateImageGroupIds=&lemmaId=71582593&now=https%3A%2F%2Fpic.baike.soso.com%2Fugc%2Fbaikepic2%2F21908%2F20190530104242-967954548_jpeg_1024_608_135546.jpg%2F0&type=1#simple_0  来自搜狗的图片]]]
 
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中文名：琼式月饼

口味：松、酥、软

主要食材：低筋面粉等

难易程度：中等
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“琼”是海南的简称，“琼式月饼”源自[[海南]]，中国传统节日食俗，由苏式月饼演变而成，是苏式月饼（苏州）与广式月饼（广东）相结合的产物。它利用广式月饼的糖浆皮突出一个“软”，包入苏式月饼油酥心产生一个“酥”，成为琼式月饼流派。经过几百年锤炼，不断改进，形成海南鲜明地方特色：松、酥、软。

2017年琼式月饼技艺被评为海南第五批省级非物质文化遗产。
==基本内容==
中文名：琼式月饼

口味：松、酥、软

主要食材：低筋面粉等

难易程度：中等
==历史传统==
人们大概知道京式、苏式、广式，尤其是广式名声最响。我国市场上销售份额最多的就是广式月饼（包括港式、潮式），而做为土生土长的“琼式月饼”，虽然表面上看不是那么珠光宝气，争奇斗艳，可它却是深深扎根于市民百姓中间。它物美价实，是老百姓买得起，吃得可口，而又最能体现传统特色的中秋月饼。
==特点==
皮馅搭配合理

琼式月饼是糖浆酥皮，不同于广式月饼的糖浆皮，又有别于苏式月饼的水调面酥皮，其皮质软而不韧，酥而不脆。皮与馅的比例一般为2:3，显得厚薄适中，不像广式月饼（皮馅比例为1:5）那么薄皮。因此“饼味”特别突出，适合海南人的口感；

低糖低脂肪

琼式月饼的馅料配制，不论是[[莲蓉]]、[[豆蓉]]、[[五仁]]，其糖油用量都比广式月饼低，加上饼皮糖油含量也低，所以琼式月饼有“拿不腻手，吃不甜喉”之说；

装潢简洁

琼式月饼的包装，一般不追求铺张浪费，就连最原始的纸筒式包装依然保留至今。市面上比较常见的外包装是纸盒式，当然各种豪华式的包装也有，但为数不多，所以琼式月饼的售价要比同等式样和重量的广式月饼低三倍以上。比方说，同样一盒精装五仁月饼，广式月饼定价88元—128元之间，而琼式月饼只有25元-35元之间。

海南中秋节副食品。有着鲜明的地方特色。
==制作方法==
琼式月饼配料：

(以50千克成品计，不含馅料)低筋面粉11千克、糖浆5千克、生油1.25千克、熟猪油2千克、纯碱水15克。

琼式月饼制法过程：

1、将面粉4千克筛过，放案板上，加入熟猪油混搅，擦透即成油酥。

2、将面粉7千克过筛在案板上，从中间拨开洞窝，把糖浆、生油、碱水倒入窝中搅拌均匀，再将窝逐渐扩大拌入面粉，全部面粉叠拌均匀就成糖浆皮。(注意：不可擦起面筋)。

3、将油酥和糖浆皮分别揪出每个重15克和35克的剂子若干个，揪完为止。取1个糖浆皮剂子，包入1个油酥剂子，对叠两次开酥即成饼皮。

4、将月饼皮按平，捏窝，包入馅料75克，按入饼模，压平压实，出模成胚，逐个整齐摆放烘盘中，入炉烤20分钟后出炉，用蛋浆扫匀饼面，再入炉烘烤10分钟，取出即成。<ref>[https://www.docin.com/p-85394852.html   琼式月饼:如何在传统中突围]豆丁网</ref>
=='''参考文献'''==
{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]