檢視玉米粒饼的原始碼

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| style="background: #008080" align= center|  '''<big> 玉米粒饼</big> '''

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[[File:T012bfc4d3edb82d404.jpg|缩略图|居中|[https://p1.ssl.qhimg.com/t012bfc4d3edb82d404.jpg   原图链接][https://baike.so.com/gallery/list?ghid=first&pic_idx=1&eid=5153100&sid=5383186 来自 360 的图片]]]
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[[玉米粒饼]]，是一道家常主食，制作原料主要有玉玉米粒饼米粒、全麦自发粉、[[红枣]]、葡萄干、[[蜂蜜]]。
=='''基本信息'''==
中文名称；
玉米粒饼

主要食材；
玉米粒、[[全麦自发粉]]

分类；
家常主食

辅料；
红枣、葡萄干、[[蜂蜜]]

工艺；
蒸
==制作方法==
1、先把整根的甜玉米用清水冲洗干净，然后放入锅中，再向锅内添加适量的清水，开火进行加热，盖上锅盖煮制十到十五分钟左右，煮熟之后即可捞出沥干多余的水分

2、把煮熟的甜玉米放在清水下进行淋冲[[降温]]，时间充裕的话，也可以直接静置散去甜玉米的热度，把冷却下来的甜玉米粒用刀切下来，再用手搓开成一颗颗的散粒状备用

准备一个比较大的碗或者小盆，把搓散的甜玉米粒放入大碗内，再加入等量的玉米淀粉和糯米粉，然后加入适量的食盐和少许的五香粉用来调节味道。
用筷子将甜玉米粒和所有粉状材料充分搅拌均匀，直至每颗甜[[玉米粒]]上都能均匀的沾裹上面粉，如果粉状材料过干，甜玉米粒表面水分不够的情况下，可以适当的淋入少许清水。

把不粘锅放在炉灶上空锅加热，烧热后倒入足量的食用油，继续加热至锅内的食用油温度升高并且冒出青烟的状态为佳，关火备用。
=='''所需食材'''==
甜玉米一根、糯米粉二十五克、玉米[[淀粉]]二十五克、五香粉少许、绵白糖适量、沙拉酱适量。

【烹饪过程】：
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1、先把整根的甜[[玉米]]用清水冲洗干净，然后放入锅中，再向锅内添加适量的清水，开火进行加热，盖上锅盖煮制十到十五分钟左右，煮熟之后即可捞出沥干多余的水分。

2、把煮熟的甜玉米放在清水下进行淋冲降温，时间充裕的话，也可以直接静置散去甜玉米的热度，把冷却下来的甜玉米粒用刀切下来，再用手搓开成一颗颗的散粒状备用。

3、准备一个比较大的碗或者小盆，把搓散的甜玉米粒放入大碗内，再加入等量的玉米淀粉和糯米粉，然后加入适量的食盐和少许的五香粉用来调节味道。

4、用筷子将甜玉米粒和所有粉状材料充分搅拌均匀，直至每颗甜玉米粒上都能均匀的沾裹上面粉，如果粉状材料过干，甜玉米粒表面水分不够的情况下，可以适当的淋入少许清水。

5、把不粘锅放在炉灶上空锅加热，烧热后倒入足量的食用油，继续加热至锅内的食用油温度升高并且冒出青烟的状态为佳，关火备用。

6、提前准备一个耐高温的干燥干净的容器，把锅内加热烧滚的食用油倒出大半部分的量在小碗中中备用，锅内留下约四分之一量的热油即可。

7、将挂裹好面粉糊的甜玉米粒倒入锅中，先用炒菜[[铲子]]的背部轻轻将叠摞在一起的玉米粒拍散，然后再按压成互相粘连的玉米粒饼状，灶底开小火进行慢慢加热，使其定型。

8、不要着急翻面，确保甜玉米粒饼的底部受热充分，定型[[结实]]之后，再向锅中倒入事先盛出备用的大部分的熟油，同时将炉火调高，用中高档的火力将锅内的玉米粒饼进行油炸。过油炸至五到八分钟左右，当锅内的甜玉米粒饼被炸至表面金黄，上色均匀之后，关火盛出，先放在吸油性较好的纸巾上吸出多余油分，然后再撒入适量的白糖或者沙拉酱即可。
=='''烹饪窍门'''==
1、处理甜玉米粒的时候，一定要注意使玉米粒的表面残留些许的水分，这样才能在挂裹干面粉的时候确保面糊的干爽程度，如果玉米粒表面水分过干，则不易挂糊；如果水分过多，则面粉糊变得太稀挂粉不均匀也[[会影响]]口感。

2、新手第一次做这道甜脆玉米粒饼的时候，为了防止[[玉米]]粒饼不定型，可以适当的增加糯米粉的分量，因为糯米粉比玉米淀粉要更具有粘性，不仅易于挂裹，入锅加热之后也更容易起到粘合玉米粒的作用。

3、煎烙玉米粒饼的时候一定要先将油温烧热，然后小火慢慢煎制，这样既能够保证玉米粒受热充分，又能防止火大底部粘底糊锅，玉米粒饼比较松散，所以在没有确定定型之前一定不要翻动，可以适当的晃动锅身，确保底部没有粘连即可。

甜玉米粒，全麦自发粉加水搅成糊，[[发酵]]40分钟。撒上红枣碎和葡萄干，加点蜂蜜...上蒸隔...20几分钟后就好了。<ref>[https://home.meishichina.com/recipe-42705.html  玉米粒饼], 美食天下 , 2018-08-19</ref>
=='''参考文献'''==
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