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[[File:玉米澱粉.jpg | thumb | 300px | 白色微帶淡黃色粉末的玉米澱粉<br> [https://kknews.cc/food/jk6gnzp.html 原圖鏈接] ]]
'''玉米澱粉'''又叫玉米粉、粟米澱粉、粟粉、生粉, 也有稱豆粉。是從[[玉米]]粒中提煉出的澱粉，是「[[食品添加物]]」。包括玉米澱粉在內的[[澱粉]]類（很多其他類穀物也可以提煉出澱粉）在烹飪中是作為[[稠化劑]]使用的，幫助材料質地軟滑以及湯汁勾芡之用。而在糕點製作過程中，在調製糕點麵糊時，有時需要在麵粉中摻入一定量的玉米澱粉。玉米澱粉所具有的凝膠作用，在做派餡時也會用到，如克林姆醬。另外，玉米澱粉按比例與中筋粉相混合是蛋糕麵粉的最佳替代品，用以降低麵粉筋度，增加蛋糕鬆軟口感。<ref name="market" >{{cite web |url=https://www.newsmarket.com.tw/blog/24099/ | title= 讓玉米澱粉反客為主 就是風險與欺騙！ | language=zh | date=2013-01-31| publisher=上下游News&Market| author=汪文豪}}</ref><ref name="每日">{{cite web |url=https://kknews.cc/zh-tw/food/nb6r5jg.html| title=澱粉類材料介紹：玉米澱粉、生粉等| language=zh | date=2018-10-04|publisher=每日頭條}}</ref>

==特徵==
白色微帶淡黃色的粉末。它是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。普通的玉米澱粉中含有少量脂肪和蛋白質等，一般的吸濕性強，最高能達30%以上。<ref name="三聯" >{{cite web |url=https://www.3lian.com/show/2017/11/28666.html | title= 玉米淀粉是什么，和玉米粉有什么区别 | language=zh | date=017-11-06| publisher=三联素材| }}</ref>

==製作過程==
玉米加入具有[[殺菌]]與[[漂白]]功能的[[亞硫酸鹽]]，浸漬攝氏52度的熱水兩天後，再加入[[乳酸]]調整酸鹼值達到PH4.6的狀態下進行磨漿。磨漿後的玉米透過篩網，會分出玉米皮、[[胚芽]]與胚乳。玉米皮用於製造寵物食品、胚芽去提煉玉米沙拉油，剩下的胚乳再經過離心的手續分離出澱粉與[[蛋白質]]。分離出的蛋白質純度高，通常用於飼料添加物，或俗稱Cornmeal的食品。剩下最沒有營養價值的玉米澱粉，會根據不同的用途添加化學物質或酵素進行修飾。若用於食品加工用途，業者會添加[[醋酸]]或[[磷]]酸進行[[化學修飾]]，讓玉米澱粉當中的化學結構更穩定，具有黏結、保水、吸水或增稠的效果，可用於改善食品加工過程，增加成品的保存性。<ref name="market"/ >


==參考來源==
{{reflist}}

[[Category:420 家政總論]]