檢視猪肚包鸡的原始碼


[[File:猪肚包鸡.jpg|thumb|right|猪肚包鸡 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%8C%AA%E8%82%9A%E5%8C%85%E9%B8%A1&step_word=&hs=0&pn=48&spn=0&di=95260&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=3508867629%2C1719122115&os=496381450%2C1301635079&simid=3371872863%2C449956846&adpicid=0&lpn=0&ln=1918&fr=&fmq=1593347449500_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined&copyright=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fcp1.douguo.net%2Fupload%2Fdish%2Fc%2F7%2Fc%2F600_c7c49222f9e52c03fead4f7f91628fec.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3B157275_z%26e3Bv54AzdH3F1tfiAzdH3F0m09ama&gsm=31&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接]  [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%8C%AA%E8%82%9A%E5%8C%85%E9%B8%A1&step_word=&hs=0&pn=48&spn=0&di=95260&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=3508867629%2C1719122115&os=496381450%2C1301635079&simid=3371872863%2C449956846&adpicid=0&lpn=0&ln=1918&fr=&fmq=1593347449500_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined&copyright=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fcp1.douguo.net%2Fupload%2Fdish%2Fc%2F7%2Fc%2F600_c7c49222f9e52c03fead4f7f91628fec.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3B157275_z%26e3Bv54AzdH3F1tfiAzdH3F0m09ama&gsm=31&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]]
'''猪肚包鸡'''
==简介==
是一道[[广东省]]传统的地方名菜，属于[[客家菜]]系，又名[[猪肚]]煲鸡、凤凰投胎，流行于[[广东]][[顺德]]粤东一带，是广东顺德地区酒席必备的餐前用汤，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。  
中文名 猪肚煲鸡
英文名 Pork tripe stew chicken
主要食材 猪肚，,鸡
分    类 客家菜
口    味 鲜
==目录==
1 菜品特色
▪ 典故
▪ 食法
2 做法
▪ 做法一
▪ 做法二
▪ 做法三
3 营养价值
▪ 胡椒
▪ 猪肚
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E7%8C%AA%E8%82%9A%E5%8C%85%E9%B8%A1/4146338?fr=aladdin  猪肚包鸡菜品特色] </ref> 
==菜品特色==
又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎。是广东省传统的客家菜。流行于广东的[[惠州]]、[[河源]]、[[梅州]等粤东一带。广东客家地区酒席必备的餐前用汤，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。
===典故===
相传在清朝，宜妃刚生完太子，因为宜妃有胃病，产
后身体虚弱，乾隆吩咐御膳房炖补品给宜妃吃，可是她吃什么都没有胃口，凤体日渐消瘦。宫里的太医想尽办法做种种名贵补品给宜妃吃，还是无济于事。乾隆召集太医和御膳房，把旨意传下去，无论用何办法，都要医治宜妃的病。御膳房想到“药补不如食补”的方法，于是把民间传统坐月子吃鸡汤的做法加以改良，把鸡放进猪肚里加上名贵药材炖汤，宜妃吃后果然胃口大开，经过一段时间饮食调理，宜妃的胃病已痊愈而且肤色也红润有光泽，美艳动人。这道菜不仅去病强体，也有养生保健之功效，从此乾隆把这道菜叫做“凤凰投胎”，就是现在的猪肚鸡火锅，便从此在民间广为流传。 
===食法===
首先饮原汁原味的猪肚包鸡汤；接着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5~10分钟，吃猪肚和鸡肉，猪肚爽口异常，鸡肉鲜嫩可口，汤的味道更增添了鸡的鲜味；然后放入菜干、香菇等干类杂菜，吸收肉味，汤味变得清甜；最后加入肉丸、鲜鸡什、竹肠等肉类，汤水越加浓郁美味。

==做法==
猪肚包鸡火锅就是用生猪肚把生鸡包住，用水草（或用牙签）扎好二头后放到特配的汤料中煲熟，食前再将猪肚刮开，取出熟鸡一起砍件后，放回原煲汤料中滚热再食，这一食法是使生滚食法的火锅多了一种老火食法，节约时间的同时又可品尝到香浓扑鼻，美味可口的鸡肉，不用担心火候难以控制而鸡肉过火变韧。
==做法一==
===食材准备===
材料：[[赤小豆]]500克、[[白砂糖]200克、[[油菜叶末]]10克、[[水发冬菇]]1个、
料酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、细干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克（焙好），葱姜水15克。
配料：辣椒(红、尖、干)15克,大葱10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克

===制作步骤===
===洗猪肚===
1.买回猪肚，先在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在猪肚上的杂质。
2.用粗盐加面粉再次涂抹猪肚，反复揉搓，面粉可以起到带去猪肚上面赃物的作用，粗盐的颗粒亦有此作用。约两三分钟后，冲水洗净。
　　3.用白醋或米醋再将猪肚揉搓约三分钟，基本一块干净无异味的猪肚就呈现在你面前了。
　　4.最后，将锅中烧开水，将猪肚放进去煮约三分钟捞起，用刀或剪刀再次刮掉猪肚上残留的白色肥油。

===酿猪肚===
1)猪肚洗净，放于盆中，加入米醋、精盐反复搓擦，去掉黏液，再剪去里面的肥油，放入沸水锅中氽烫一下捞出，刮净表面的白皮，再洗净后，捞出沥水。
2)猪肉剔去皮，切薄片(或切条)。
3)豆蔻、砂仁、丁香、肉果、大料、桂皮、花椒均碾成面，再过罗。
4)猪皮放入沸水锅中氽烫一下，捞出刮洗干净，去掉肥膘，切细丝。
5)将切好的肉片、香料面和猪皮丝同置一盆内，加精盐、酱油、绍酒、胡椒粉、麻油拌匀。拌好的馅料填入猪肚内，用竹扦将猪肚的口别住。
6)煮锅置于火上，加适量清水、葱段、姜片、精盐、绍酒、酱油烧沸后，撇去浮沫，下入酿馅的猪肚，改用小火慢煮(盖严盖)，煮3～4个小时即熟。捞出后用重物压至冷却。食时切片装盘，表面刷上麻油。
料理要诀：煮酿猪肚时，要用细针扎一下猪肚，以防爆裂。
[[File:猪肚包鸡1.jpg|thumb|right|猪肚包鸡1 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%8C%AA%E8%82%9A%E5%8C%85%E9%B8%A1&step_word=&hs=0&pn=10&spn=0&di=162470&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=1862357615%2C756136467&os=707651273%2C82144282&simid=3508609527%2C436966215&adpicid=0&lpn=0&ln=1918&fr=&fmq=1593347449500_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined&copyright=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fa1.att.hudong.com%2F16%2F72%2F01200000030153136323720207026.png&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fp7rtwg_z%26e3Bkwthj_z%26e3Bv54AzdH3Fw9_a0_9c_a8daaaaaaa0bcc889cn9cld90ala0_3r2_z%26e3Bip4s&gsm=b&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接]  [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%8C%AA%E8%82%9A%E5%8C%85%E9%B8%A1&step_word=&hs=0&pn=10&spn=0&di=162470&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=1862357615%2C756136467&os=707651273%2C82144282&simid=3508609527%2C436966215&adpicid=0&lpn=0&ln=1918&fr=&fmq=1593347449500_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined&copyright=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fa1.att.hudong.com%2F16%2F72%2F01200000030153136323720207026.png&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fp7rtwg_z%26e3Bkwthj_z%26e3Bv54AzdH3Fw9_a0_9c_a8daaaaaaa0bcc889cn9cld90ala0_3r2_z%26e3Bip4s&gsm=b&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]]
==做法二==
===食材准备===
猪肚、仔鸡、糯米、香菇、葱段、姜、胡椒粉、党参、玉竹、黄
酒、盐、白糖、老抽酱油

==做法三==
===食材准备===
猪肚、家鸡、葱段、姜、胡椒、党参、玉竹、红枣、北芪
===制作步骤===
猪肚按照以上的方法清洗干净备用
将处理好的家鸡斩件，加少许盐腌制二十分钟左右
将所有准备好的食材塞入猪肚内，胡椒要颗粒的那种，不要粉末，将一半的胡椒拍碎会更有味道，胡椒的量根据个人的品味来决定
猪肚放入砂锅，加水，大火烧开，转小火煲两个小时
将煲好的猪肚捞起，斩成条状，再放入砂锅滚十分钟，再加入盐调味即可。
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E7%8C%AA%E8%82%9A%E5%8C%85%E9%B8%A1/4146338?fr=aladdin  猪肚包鸡制作步骤] </ref> 
[[File:猪肚包鸡材料.jpg|thumb|right|猪肚包鸡材料 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%8C%AA%E8%82%9A%E5%8C%85%E9%B8%A1%E6%9D%90%E6%96%99&step_word=&hs=0&pn=5&spn=0&di=27390&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=3692337270%2C493953564&os=3871464441%2C1202770110&simid=4228631572%2C894099115&adpicid=0&lpn=0&ln=494&fr=&fmq=1593347791137_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=&copyright=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fcp1.douguo.net%2Fupload%2Fcaiku%2F0%2F4%2Fc%2Fyuan_046115921483455690e2c150cb6f229c.jpeg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3B157275_z%26e3Bv54AzdH3Fv55hk55hAzdH3F899ndd0_z%26e3Bip4s&gsm=6&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接]  [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%8C%AA%E8%82%9A%E5%8C%85%E9%B8%A1%E6%9D%90%E6%96%99&step_word=&hs=0&pn=5&spn=0&di=27390&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=3692337270%2C493953564&os=3871464441%2C1202770110&simid=4228631572%2C894099115&adpicid=0&lpn=0&ln=494&fr=&fmq=1593347791137_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=&copyright=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fcp1.douguo.net%2Fupload%2Fcaiku%2F0%2F4%2Fc%2Fyuan_046115921483455690e2c150cb6f229c.jpeg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3B157275_z%26e3Bv54AzdH3Fv55hk55hAzdH3F899ndd0_z%26e3Bip4s&gsm=6&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]]
==营养价值==
===胡椒===
据《本草纲目》记载，胡椒有温中下气、和胃、止呕功效。用上等胡椒煲猪肚，加上上等靓扇鸡，精制成美味浓汤食用。胡椒猪肚鸡火锅主要针对中气不足、食欲不振、消化不良、虚寒、胃痛、酒毒伤胃等，具有行气、健脾、暖胃、养胃、散寒、止胃痛和排毒的功效。
===猪肚===
猪肚为猪科动物猪的胃。猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E7%8C%AA%E8%82%9A%E5%8C%85%E9%B8%A1/4146338?fr=aladdin  猪肚包鸡] </ref> 
==参考文献==
{{Reflist}}
[[Category:餐飲業]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]