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| style="background: #FFB6C1" align= center| '''<big>独流老醋</big> '''
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| [[File:独流老醋.jpg|300px|缩略图|居中|<big></big>[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20190401/0c4738bcb10a441992a2cc9494b9e66a.jpeg 原图链接][http://www.sohu.com/a/305197411_120084029 来自 搜狐网 的图片]]]
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'''中&nbsp;文 &nbsp;名&nbsp;'''：独流老醋

'''始创时间'''：明代永乐年间

'''产&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;地'''：天津静海县独流镇

'''原&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;料'''：元米、红粱、豌豆、小麦等
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[[独流老醋]]是中国三大名醋之一，产于[[天津市]]静海县独流镇，始创于清[[康熙]]初年(1662年)，为宫廷[[贡品]]<ref>[http://www.sohu.com/a/124823636_555276 中国汉族三大传统名醋它也在其中？ ]，搜狐网，2017-01-23</ref>。独流老醋是精选优质元米、红粱等原料，采用传统配方及工艺，经3年陈酿方成，故又称之“三伏老醋”。其色泽酱红，清澈透亮，口味软绵，酸中回甜，且久存不霉，能够解腥去膻，除腻增香，助消化，深受食用者喜爱，远销港、澳、台、东南亚和日本，驰名海内外。独流老醋不仅承载了天津几百年的饮食文化，更是改革开放后国家振兴老字号的一个缩影。天津市天立独流老醋股份有限公司董事长[[张殿英]]在接受记者采访时表示，一壶老醋连着千万家，[[中华老字号]]要有[[历史]]担当，在传承中不断发展。

==历史渊源==

天津静海是个有着400多年历史的醋乡。清朝[[同治]]时期，诗人[[李嘉绩]]游静海时赋诗“傍水开雄镇，风清渤海滨。乞醯（音xī，醋之别称）千里客，卖剑几家人”。作者千里迢迢到此觅醋，可见静海独流老醋的盛名。

在计划经济的年代，静海一些醋作坊先后并入独流镇醋酱联营社、食品加工厂，老醋的传统工艺近乎失传。虽然年产几百吨，但都是以散卖的形式供应独流镇地区，当时零售价每斤0.13元。醋的品质风味不尽如人意，许多市民还是想方设法寻找老味独流醋<ref>[http://www.cnfood.cn/hangyexinwen144348.html 一壶独流老醋连着千万家]，中国食品报网，2019-09-02 </ref>。

==用料与工艺==

天立独流老醋以[[高粱]]、[[黄米]]、[[小麦]]、[[豌豆]]等为原料，采用固体发酵、两次成熟、天然翻晒的传统工艺。固态发酵相比液态酿造，虽然出醋周期长，出品率低20%—30%，每吨醋大曲成本高出10倍，但产品香气、还原糖及[[蛋白质]]、[[氨基酸]]、[[微量元素]]、[[矿物质]]的含量高，具有色泽酱红、香味纯正、酸而回甜、久存不霉的传统特色，为广大消费者认可。

==风味特点==

产于天津市静海区独流镇。始创于明代永乐年间，后至清康熙初年(1662年)为宫廷贡品。精选优质元米、红粱等原料，采用传统配方及工艺，经3年陈酿方成，故又称之“三伏老醋”<ref>[http://www.360doc.com/content/16/1229/10/11400841_618600487.shtml 中华老字号—独流老醋 《天津天立牌》]，360个人图书馆，2016-12-29 </ref>。色泽酱红，清澈透亮，口味软绵，酸中回甜，且久存不霉。能够解腥去膻，除腻增香，助消化，深受食用者喜爱，远销[[香港]]、[[澳门]]、[[台湾]]、[[东南亚]]和[[日本]]，驰名海内外。

==主要分类==

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File:独流老醋2.jpg|<big>独流老醋</big>[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180518/8077d31c21164eaa9ea02a203a1fdbcd.jpeg 原图链接][https://www.sohu.com/a/232037708_213821 来自 搜狐网 的图片]

File:独流老醋1.jpg|<big>独流老醋</big>[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180518/d8dcec0fdfcb4a5db872f3b6d4927c78.jpeg 原图链接][https://www.sohu.com/a/232037708_213821 来自 搜狐网 的图片]

File:独流老醋3.jpg|<big>独流老醋</big>[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180518/9ecba84e11b146a382e4419d1143d8f0.jpeg 原图链接][https://www.sohu.com/a/232037708_213821 来自 搜狐网 的图片]

File:独流老醋4.jpg|<big>独流老醋</big>[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180518/fed5aad53e5d458891cc7da9cb35fb31.jpeg 原图链接][https://www.sohu.com/a/232037708_213821 来自 搜狐网 的图片]

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独流老醋主要有天立保健醋、益肝保健醋、钙醋、天立王老醋、极品老醋、白醋、凉拌醋、鲜辣醋、烹鱼醋、饺子醋、包子醋、苹果醋、梨醋、葡萄醋、草莓醋等40余个品种，形成了普通、保健、专用、精品、旅游、饮料六大系列。

==营养价值==

独流老醋色泽酱红、香味纯正，酸甜适口，韵味绵醇，久存不霉。含有较高[[蛋白质]]和[[维生素e]]、a、b1、b2及[[镁]]、[[铜]]、[[锰]]等微量元素，具有一定保健作用。独流老醋为营养丰富、有益人体健康的调味品。本品是[[天津市]]市优产品，在国内食品博览会、农业博览会、旅游购物节上多次获奖，还远销港澳、日本和东南亚地区。不仅作为调味品，可增进食欲，还可以开胃助食；醋有软化血管、美白等多重保健作用。

==品种发展==

目前，天立独流老醋的产品已由建厂初期的单一产品发展到了100多种，仅醋家族产品系列就有老醋、美食醋、年份醋、礼品醋、保健系列醋、苹果醋饮料等，其中的美食醋系列包括海鲜醋、玫瑰醋、饺子醋、烹鱼醋、麻辣烫专用醋、鲜辣醋、凉拌醋等多个品种<ref>[http://blog.sina.com.cn/s/blog_a72022eb0102v7b1.html 静海特产推荐——独流老醋]，新浪博客，2014-11-08 </ref>，许多产品还出口海外，为传播中华饮食文化做出了贡献。

==技术改造==

30多年来，先后投入8000多万元进行了11次技术改造，使老醋生产由过去靠“眼观、鼻闻、口尝”的生产模式，跃升为微机控制现代生产的方式，率先成为国内先进的现代生物发酵技术企业，产品产量质量实现了跨越式发展。天立公司联手[[天津医科大学]]等院校开发的3款营养保健醋，于1997年被原国家卫生部批准为保健食品，丰富了品类。“保健醋是为百姓营养保健的，而不是弄个噱头炒作。”张殿英对保健醋生产经营制定了“三不”规范：不搞虚高价格、不搞过度包装、不违反国家规定营销。20多年来，天立人工成本费用等上涨10倍，而天立保健醋系列产品始终保持配方不变、投料不减、原料不变，价格仅仅进行微调，被誉为“亲民价”的保健食品<ref>[https://www.foodex360.com/news/show-4105.html 以民为本 让保健食品与百姓心贴心]，食品展会大全网，2018-1-23  </ref>。

时光荏苒，天立公司在传承老字号的过程中，把一个产量几百吨小作坊厂建成了年产能10万吨、总资产由125万元增至3亿元、年销售收入近3亿元、年创利税4000万元的全国醋行业的龙头企业之一。

==视频==

===<center> 独流老醋 相关视频</center>===

<center> 天津非遗技艺之独流老醋 </center>

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<center> 一分钟get天津独流老醋酿造秘笈 2018《中国记忆》 </center>

<center>{{#iDisplay:n0681xihvre|560|390|qq}}</center>

==参考文献==

[[Category:420 家政總論]]
[[Category:630 中國文化史]]