檢視牛軋糖的原始碼

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|<center>'''牛軋糖'''<br><img src="http://t0.gstatic.com/images?q=tbn%3AANd9GcTrhAWTWPcrbdmQaq6NZq-wJmPK9jdYsAeC2v1kV0M71YZ9Cf0UCjZU7emjqVQ&usqp=CAc" width="250"></center><small>[http://t0.gstatic.com/images?q=tbn%3AANd9GcTrhAWTWPcrbdmQaq6NZq-wJmPK9jdYsAeC2v1kV0M71YZ9Cf0UCjZU7emjqVQ&usqp=CAc 原圖鏈結] [https://www.momoshop.com.tw/goods/GoodsDetail.jsp?i_code=3292303&osm=Ad07&utm_source=googleshop&utm_medium=googleshop_USC&utm_content=bn&gclid=EAIaIQobChMI86KirPK-5wIVFKmWCh2_LQw2EAQYBSABEgK0u_D_BwE 圖片來自momo購物網]</small> 
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'''牛軋糖'''<ref>[https://kknews.cc/zh-tw/food/4vannlg.html 台灣最好吃的牛軋糖]，每日頭條</ref>  <ref>[https://www.sugar.com.tw/tw/product/category-16 牛軋糖(大黑松小倆口)]，糖村</ref>，（英文／法文：nougat），香港稱為「鳥結糖」、澳門稱為「紐結糖」。在1441年由[[義大利]]的[[克雷莫納]]發明。在當地一個地方貴族的婚宴上，新人獲贈一種用蜂蜜、杏仁和[[蛋白]]製成的糖果，代表著平安、甜蜜與永恆。牛軋糖是從“Nougat”這個字直接音譯而來，所以也有人译為“努加糖”或類似的發音。

==發展歷史==
牛軋糖的早期食譜是在10世紀[[巴格達]]的一本中東書中發現的。原產於[[白衣大食]]首都[[哈蘭 (土耳其)|哈蘭]] 。

約在1441年由[[意大利]]的[[克雷莫納]]發明的。在一個地[[貴族]]的婚宴上，新人獲贈一種用[[蜂蜜]]、[[杏仁]]和[[蛋白]]製成的糖果。

===台灣流傳特色===
牛軋糖傳到[[台灣]]後，開始加入[[奶粉]]當作主原料，並加上[[砂糖]]、奶油、[[蛋白]]（也有業者會使用由鮮奶提煉的[[乳清蛋白]]來取代的蛋白及蛋白粉）、[[堅果]]（如花生、[[杏仁]]、[[核桃]]、[[開心果]]或[[榛子]]）、果乾及花瓣（如蔓越莓、黃金柚、芒果、柳橙、龍眼、桂花等）等混合製成的[[糖果]]作為次原料，成為[[台灣]]式牛軋糖獨樹一格的特色。



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|<center><img src="https://icarry.me/blog/wp-content/uploads/2017/05/banner1.jpg" width="250"></center><small>2017全球十大好吃零嘴-人氣牛軋糖<br> [https://icarry.me/blog/wp-content/uploads/2017/05/banner1.jpg 原圖鏈結] [https://icarry.me/blog/2017/05/%E5%85%A8%E7%90%83%E5%8D%81%E5%A4%A7%E5%A5%BD%E5%90%83%E9%9B%B6%E5%98%B4-%E7%89%9B%E8%BB%8B%E7%B3%96-%E9%81%8A%E5%8F%B0%E5%90%83%E8%B2%A8%E4%BA%BA%E6%B0%A3%E7%89%9B%E8%BB%8B%E7%B3%96/ 圖片來自iCarry]</small> 
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相較於台式牛軋糖，法式歐洲的牛軋糖則沒有任何牛奶或奶粉的成分，純粹只有在蛋白中加入糖或蜂蜜再撒上杏仁或堅果而製成。另外，有些廠商為了不讓做好的牛軋糖變形，會用可食用的[[米紙]]包裹着，但多少會影響口感，因此各式選擇因人而異。




==口味類型==
原則上牛軋糖有三種基本類型。首先，也是最常見的，是白色的牛軋糖（在意大利稱為“mandorlato”，“果仁夾心糖”），是以蛋白和蜂蜜製成的，它最早可追溯到的時間是出現在15世紀初意大利的克雷莫納，而16世紀在西班牙的阿利坎特是第一個公佈出牛軋糖的食譜，然後在18世紀的法國，蒙特利馬爾出現了第二種類型是棕色牛軋糖（法語是巧克力牛軋糖），其不須經蛋清製成，並具有更牢固，更鬆脆地質地。第三種類型是[[維也納]]或[[德國]]的牛軋糖，基本上是用[[巧克力]]和[[果仁]]（通常是榛子）調和的果仁糖。

==命名由來==
[[Google]]的[[Android N]]系统最终确认以牛轧糖（nougat）命名。<ref>{{cite web|language=zh|url=http://cn.engadget.com/2016/06/30/android-n-more-like-android-nougat/|title=Android N 定名「Nougat」|publisher=engadget|date=2016-07-01}}</ref>

==參考文獻==
{{reflist}}

[[Category: 420 家政總論]]