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[[File:牛肉燴飯02.jpg | 250px | 右 | 牛肉燴飯 [https://cookpad.com/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/9206100-%E7%89%9B%E8%82%89%E6%B9%AF%E7%89%9B%E8%82%89%E7%87%B4%E9%A3%AF-%E7%B0%A1%E6%98%93%E8%90%AC%E7%94%A8%E9%8D%8B%E7%89%88 原图链接] ]]


'''牛肉燴飯'''燴飯也就是巴渝人常說的"[[懶飯]]"，在某些地方又稱為"燴飯"引。這種飯歷史悠久，據傳最早起源於漢代，其創製發明者為樓護。"[[燴飯]]"容量較大，冷菜、炒菜、燒菜、炸菜、醃菜、滷菜等等，全都可以入鍋與飯同燴。如此這般，味道竟然特別鮮美。

牛肉燴飯一般以多蜜醬或固態醬料製作，不過以[[伍斯特醬]]和[[番茄醬]]也可以完成。牛肉沾麵粉後可以直接使用，但要注意只要沾薄薄一層，盡量避免[[麵粉]]結塊。帶著醬香、閃耀著動人光澤的牛肉燴飯，總讓人一口接一口停不下來。緊緊扒住晶瑩米飯的醬汁是靈魂，滑嫩的牛肉更是美味關鍵，不夠入味或是偏硬，就整個落漆了。<ref> '''台灣好食材''' [https://www.fooding.com.tw/article-content.php?aid=105070 牛肉滑嫩入味，醬汁銷魂秘訣]</ref>。 


== 製作材料 ==
<div class="float:left ; margin:15px 15px 200px 5px;">
[[File:牛肉燴飯01.jpg | 250px | 左 | 牛肉燴飯 [https://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/155901314 原图链接] ]]
</div>

牛腱 一條
胡蘿蔔一條
洋蔥一顆
馬鈴薯一顆
薑一小塊
醬油半杯(視個人口味調整)
辣豆瓣醬一小匙
八角一粒
冰糖適量(如圖)
水…適量
青江菜數顆
太白粉水適量(勾芡用)

== 牛肉燴飯作法 ==

1.食材切小塊，水燒開加薑(拍扁)放入牛肉塊燙約五分鐘後取出。<br>
2.將食材及調味料放入萬用鍋內，水加至刻度七~八(蓋過食材)，選擇煲湯模式，以壓力70燉煮30分。<br>
3.取出適量牛肉湯加入太白粉水勾芡，青江菜燙熟後即可裝盤。<br>

 * 番茄的酸加上洋蔥紅蘿蔔的甜，入味軟嫩的牛肉讓孩子一口接一口！～ <ref> '''愛料理''' [https://icook.tw/recipes/315278 簡單美味番茄燉牛肉燴飯]</ref>。 
 
 * 一鍋牛肉湯就可以有好幾種吃法 👉煮麵、燴飯、湯、下餃子… 👉調味料和食材可隨個人喜好添加，放點豆辦醬就是不同的風味 ！<ref> ''' Cookpad''' [https://cookpad.com/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/9206100-%E7%89%9B%E8%82%89%E6%B9%AF%E7%89%9B%E8%82%89%E7%87%B4%E9%A3%AF-%E7%B0%A1%E6%98%93%E8%90%AC%E7%94%A8%E9%8D%8B%E7%89%88 牛肉湯&牛肉燴飯-簡易萬用鍋版]</ref>。 

=== 美味秘訣 ===

1. 時間足夠蒜頭可以切末，也可加入白蘿蔔增添風味，用電鍋較能有效率悶軟牛肉喔！

== 相關訊息 ==

粒粒分明，色、香、味俱佳、齒頰留香的炒飯；爽滑酥嫩汁液四溢，口感飽足，令人回味的燴飯，無論外食或自製，都適合全家共享。<ref name=“a1">{{cite news|url=https://www.epochtimes.com/b5/20/2/14/n11869719.htm | title= 香氣撲鼻的炒飯與燴飯| language=zh-tw | date=2020-02-14 | publisher= 大紀元 }}</ref> 

「赤峰街排骨飯」是眾所皆知的老字號中山站美食，隱身在充滿文青味的赤峰街裡，賣的是傳統中式料理，其中最受大家推薦的是排骨飯跟牛肉燴飯，簡單不浮誇，傳統好味道。<ref name=“a2">{{cite news|url=https://udn.com/news/story/7205/3443033 | title= 【中山站】鄉民激推！軟嫩多汁「赤峰街排骨飯」 平價排隊美食| language=zh-tw | date=2018-10-31 | publisher= udn 聯合新聞網 }}</ref> 

年關將近，拉里拉雜的瑣事一下子多了起來。搞得煮婦常常來不及做菜，只好搶時間弄點燴飯充做晚餐。<ref> ''' 痞客邦''' [https://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/155901314 牛肉燴飯@ 維多利亞的廚房]</ref>。

剛好在Auchan有在特價，一公斤多的牛肉5.8歐左右，當下小腦袋思考一下，衡量未來幾餐怎麼煮，紅燒牛肉燴飯、蕃茄牛肉麵、紅酒燉牛肉、漢堡排、烤骰子牛肉.....，當然我不會全部都做啦，哈，只是在食材面前想該怎麼料理，跟我冰箱、櫥櫃內的東西怎麼結合，對我而言也是一種樂趣。 <ref> ''' 痞客邦''' [https://lanson0318.pixnet.net/blog/post/46975210-%E7%B4%85%E7%87%92%E7%89%9B%E8%82%89%E7%87%B4%E9%A3%AF 紅燒牛肉燴飯]</ref>。

當牛肉中的肌紅蛋白接觸空氣便會進行氧化作用，進而使牛肉逐漸呈現為鮮紅色，如果購買後發現牛肉是黑紅色不要覺得不新鮮，而是牛肉切開後沒有接觸過空氣。<ref name=“a3">{{cite news|url=https://tw.news.yahoo.com/%E7%89%9B%E8%82%89%E9%AE%AE%E7%B4%85vs%E9%BB%91%E7%B4%85%E5%93%AA%E7%A8%AE%E6%96%B0%E9%AE%AE-%E6%97%A5%E6%9C%AC%E5%B0%88%E5%AE%B6%E6%8F%AD-%E8%83%8C%E5%BE%8C%E7%9C%9F%E7%9B%B8-113725583.html | title= 牛肉「鮮紅」才新鮮？ 專家曝真相：挑「黑黑的」才對| language=zh-tw | date=2020-03-10 | publisher= TVBS 新聞 }}</ref> 


== 參考來源 ==
[[File:牛肉燴飯 22.jpg | 220px | 右 | 牛肉燴飯 [https://www.0311xue.com/tuwen/19941317.html 原图链接] ]]

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== 相關視頻 ==

{{#evt:service=youtube|id=https://youtu.be/6C4zGqkv1IE||dimensions=640|container=frame |alignment=left|description= 【楊桃美食網  牛肉燴飯】 }}

{{#ev:youku| XNDE1NTY0MzI5Mg | 640 }} 【巨好吃的牛肉烩饭, 绝对不可错过的美食】


[[Category:400 應用科學類]]
[[Category:420 家政總論]]