檢視牛尾汤的原始碼

[[File:0042040249812359 b.jpg|缩略图|居右|400px|[http://pic30.photophoto.cn/20140326/0042040249812359_b.jpg 原圖鏈接][https://www.photophoto.cn/show/14741567.html 图片来源]]]  
'''牛尾汤'''<ref>[http://ent.sina.com.cn/y/2008-05-22/15342033661.shtml SM公司打造新星五人帅男组合SHINee出道(附图)],新浪网，2017-12-19</ref>又称黄精枸杞牛尾汤，是[[广东省]]传统的地方名肴，属于粤菜广府汤。
牛尾既有牛肉补中益气之功，又有牛髓填精补髓之效。《[[本草纲目]]》：“牛肉具有补中益气，健脾益胃的作用。牛肉可以补气，功效同黄芪。牛髓具有补中，填精补髓的作用，久服可延年益寿。李时珍说：牛髓能润肺补肾，泽肌悦面。治理骨折，擦损伤痛，有很奇妙的效果。”
=韩国=
【菜名】 牛尾汤

【所属菜系】 [[韩国]]料理

【特点】 配料鲜嫩，汤清透亮，醇美芳香

===原料===

牛尾750克，罐头竹笋250克，[[松蘑]]75克，豌豆100克，热鸡汤1500毫升，[[花生]]油25克，精盐10克[[，胡椒面]]4克，味精2克，干

辣椒2个，料酒50克，葱头50克，[[芝麻]]15克(焙好)，大料3颗

===制作过程===

1、将松蘑水发后洗净，切成3毫米厚的伞形片;干辣椒洗净，去蒂根，去籽;葱头去头洗净，切成1.5厘米见方的丁;罐头竹笋也切成与葱头同样大小的丁 2、将牛尾去净污物，洗净，剁成段，放入开水锅内，烫出血沫，捞出，洗净，再放入锅内净水，入牛尾，烧开，撇去浮沫，加大料、干辣椒及胡椒粉，煮4个小时后，中间撇两次浮油和浮沫，待牛尾段熟后，捞出，洗净 3、煮锅净后放入热鸡汤，烧滚沸后，放入牛尾段，保温 4、焖锅内放花生油，烧五成热，投入葱头丁，炒至断生，放入松蘑片、竹笋片，稍煸炒后，把煮牛尾汤过滤后，倒入焖锅里，烧开，加豌豆粒，料酒、精盐、白胡椒粉和味精，调好口味，放入牛尾和热鸡汤，烧开 5、食用时，分别盛入六个碗内，第碗各放1/6的牛尾段，每碗撒匀芝麻，即可

=白萝卜=
===主料===

牛尾700g 白萝卜400g 

===辅料===

盐 料酒

===制作步骤===

1、牛尾剁成段，用清水泡至少6小时，中途记得换3-4次水

2、泡好的牛尾冲洗干净，放锅内倒入少许料酒烧开继续煮5分钟;

3、沥去水用温水冲洗干净，冲洗好的牛尾倒入汤锅;

4、加入没过牛尾的开水(多点儿也无妨);烧开后转小火炖3小时

5、3小时后倒入切成块的[[白萝卜]]继续炖1小时，喝前根据口味调入盐即可。

=黑松露=
食材:黑松露20克、牛尾汤500克、大枣3颗、小葱1克

调料:牛尾汤:牛尾315克，水325毫升，韩国真露烧酒10毫升，人参5克

，炒过的盐2克，[[牛骨汤]]280毫升

===做法===

1、生牛尾用清水浸泡4个小时去血水其间换水3到5次。

2、将1用开水烫过后在压力锅里加入水、真露、人参、炒过的盐、牛骨汤再加压力熬制25分钟，开锅后把上面的浮油和不纯的水除去。

3、把2的汤盛到另外的容器里加入黑松露和大枣再煮10分钟。让黑松露的香完全融入到汤里吃的时候加入些切好的小 葱即可， 用典型的西方食材[[黑松露]]和韩国传统的牛尾汤结合，味道也是十分和谐黑松露特有的菌类香味融在汤里为牛 尾汤更增添了一分山林气质。而大枣的加入也让汤水有了滋补的功效。清淡的汤却有很浓郁的滋味。

提示:如果不喜欢用压力锅来制作菜肴.也可以选用传统的煲汤工具只不过需要延长煲制时间。

=制作方法=
===材料===

番茄500克、薯仔(土豆)400克、鸡蛋2只、[[金华火腿]]50克、生姜3片、牛尾1条、盐少许

===做法===

1、牛尾斩件，放入开水中煮10分钟左右

2、牛尾捞起，用清水洗净，待用

3、番茄去皮，切大块备用

4、薯仔(土豆)去皮洗净，切厚片待用，为使土豆不变色，浸泡在清水中

5、鸡蛋煮熟(开水下鸡蛋，煮7、8分钟)

6、鸡蛋去壳，切片备用

7、金华火腿洗净切粒备用

8、瓦煲内注入适量清水，放入牛尾、火腿丁、[[生姜]]，猛火至水开转小火煲4小时

4小时后。。。。。。

9、放入薯仔(土豆)片，煲10分钟

10、放入[[番茄]]

鸡蛋，煲20分钟，用盐调味即可

=番茄=
===材料===

主料:牛尾1500克,番茄酱500克,白糖100克,精盐20克,味精少许,洋葱1个,胡萝卜150克,[[芹菜]]150克,香油叶2片,面少司200克,煮熟萝卜丁150克,罐头豌豆150克。

===做法===

1、将牛尾去掉毛、杂物洗净;洋葱、[[胡萝卜]]切块;芹菜择洗干净，切段;2、锅内放6000克水，放入牛尾，旺火上煮开，然后移到微火上，撇静血沫，放洋葱、芹菜、胡萝卜、香叶煮2-4小时，随时补充水，保持汤量4000克，不断撇去浮末，以免汤混浊;

3、牛肉尾煮熟后，汤要过罗，在放入番茄酱，精盐、[[白糖]]、面少司，搅匀成稀汤状，然后再沸煮，放入味精;

4、将牛尾的大骨去掉，将下半截剁成20份，分别放入煮熟的胡萝卜、罐头豌豆，即可食用。

==视频==
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==参考资料==
[[Category: 420 家政總論 ]]
[[Category: 630 中國文化史]]