檢視牛乳的原始碼

[[File:牛乳.jpg|350px|缩略图|右|<big>牛乳</big>[http://image.thepaper.cn/www/image/6/726/787.jpg 原图链接][https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_1956754 来自 澎湃新闻 的图片]]]

'''牛乳'''，俗称[[牛奶]]，是最古老的天然[[饮料]]之一。顾名思义，牛乳是[[牛]]的[[乳汁]]。在不同国家，牛乳也分有不同的等级，目前最普遍的是全脂、高钙低脂及脱脂牛乳<ref>[http://www.mama.cn/z/wiki/262384/ 奶粉脱脂牛乳什么意思]，妈妈网，2020-1-20</ref>。[[美国]]将牛乳按照[[脂肪]]含量分为五类，分别是接近无脂（skim)、半低脂（1/2 percent low fat）、低脂（1 percent low fat）、减脂（2 percent reduced fat）与全脂（whole），而不管哪个国家，只要是标准流程生产，不添加任何添加物的鲜乳喝起来都是非常清淡。

目前市面上牛乳的添加物也相当多，如高钙低脂牛乳，就强调其中增添了[[钙]]质。

除饮用外，牛奶经快速搅拌后流出的黄色液体可制造[[牛油]]（[[黄油]]）。牛奶经过加工后也能制作出[[奶酪]]。

==成分==

在牛乳中主要包括[[乳清蛋白]]与[[酪蛋白]]。

乳清蛋白（whey protein）

酪蛋白（casein）<ref>[https://haokan.baidu.com/v?vid=10174557673418099426&pd=bjh&fr=bjhauthor&type=video 牛奶中的酪蛋白]，好看视频，2020-1-17</ref>：主要[[蛋白质]]，占了牛奶蛋白80%，导致一些人肠胃过敏。

而β-乳球蛋白与γ-乳白蛋白则只是乳清蛋白的一部分成分。

β-[[乳球蛋白]]（beta-lactoglobulin）：可能会导致一些人肠[[胃]]过敏，但最具有抗原能力。

γ-[[乳白蛋白]]（gamma-lactalbumin）

==热量==

[[File:醇香牛乳.jpg|300px|缩略图|右|<big>醇香牛乳</big>[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200108/638fbb55e1444d878468f1eea391f731.jpeg 原图链接][https://www.sohu.com/a/365598632_143576 来自 搜狐 的图片]]]

一杯500毫升的纯牛乳，[[热量]]在300大卡左右。

[[低脂牛奶]]的脂肪约是新鲜普通牛奶的50%左右，热量减少。适合需控制饮食的[[糖尿病]]患者、[[心血管疾病]]患者、肥胖人士<ref>[https://www.pingguolv.com/sl/yingyang/178429.html 全脂牛奶与低脂牛奶适宜哪些人喝]，苹果绿养生网，2019-5-10</ref>及消化能力较弱或腹泻的婴儿饮用。

脱脂牛乳[[脂肪]]量少于百分之一以下。

==过敏反应==

由于牛乳中富含[[乳糖]]，乳糖是一种双糖，需要生物体中分泌的乳糖酶来分解。大部分成年人长大以后可能失去分解乳糖的人体功能。[[哺乳动物]]幼体都会自然产生乳糖酶，但三岁以后乳糖酶的分泌就会逐渐减少或停止。对人来说，不同[[民族]]情况不同。一般[[游牧民族]]由于经常以乳制品为生，经过自然选择，终生会分泌乳糖酶。

但亦有民族[[哺乳期]]过后不再接触奶制品，因此停止分泌乳糖酶，对他们来说，[[牛奶]]不能消化，会引起腹泻，甚至导致疾病，[[东亚地区]]乳糖不耐症比例很高（90%）<ref>[http://www.yidianzixun.com/article/0LStn7Oq 乳糖不耐受相关问题，全解！（收藏版）]，一点资讯，2019-3-11</ref>，但每个个体对牛奶反应不同，有人喜喝成瘾，有人不能消化，也有人饮用后容易呕吐或不适，一般儿童和年轻人容易吸收牛乳，老年人不易[[消化]]。年来市面上出现了专门针对乳糖不耐人群的无乳糖乳制品，以解决此类人群难以消耗[[乳制品]]的问题。

== 相关 ==

===牛奶消毒杀菌===

主要用[[巴斯德消毒法]]

* [[超高温消毒法]] UHT：85℃、6分钟的预备加热后，120～140℃、0.5～4秒。

* 高温短时 HTST （Flash pasteurization）：72～75℃、15秒。

* 低温长时间 LTLT：62～65℃、30分钟

* 煮沸法

===牛奶制品===

* [[忌廉|奶油]]、[[干酪]]、[[酸奶]]、[[淡奶]]、[[炼奶]]<ref>[http://sa.sogou.com/sgsearch/sgs_video.php?docid=19a020042oO3ao&mat=12 炼乳是什么做的制作过程是？]，搜狗视频，2019-10-01</ref>、[[黄油|牛油]]、[[奶粉]]、保久乳

===节日===

* [[世界牛奶日]]

[[联合国粮食及农业组织]]设立的节日，目的是让人们认识到牛奶作为全球性[[食品]]的重要性。自2001年以来，每年的6月1日都会有相关活动开展。该节日旨在提供一个机会，使人们注意与[[乳制品]]行业有关的活动。

==视频==
===<center> 牛乳 相关视频</center>===
<center>人乳和牛乳在营养上的有什么不同  </center>
<center>{{#iDisplay:x08767lf8ck|560|390|qq}}</center>
<center>牛乳中的营养物质与生物活性物质  </center>
<center>{{#iDisplay:m0503s2zpwk|560|390|qq}}</center>

==参考文献==

[[Category:420 家政總論]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]