檢視片儿川的原始碼

[[File:片儿川002.jpg|缩略图|右|150|right|[http://s3img.city.sina.com.cn/xiancheng/common/thumbnail/0/774c758582bf239c8bc1eb64b0e8ea35.jpg 原图链接]
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'''片儿川面'''是[[杭州]][[奎元馆]]的名点，也是杭州的汉族风味小吃。面的浇头主要由[[雪菜]]、[[笋片]]、[[瘦肉]]片组成，鲜美可口。已有百余年历史，最早由杭州老店奎元馆首创，其特色在于倒笃菜和笋片的鲜美，让食客吃后回味无穷。片儿川的价格适中，是杭州市民最喜爱的日常小吃之一<ref>[http://www.sohu.com/a/168960969_99901287 吃在杭州|杭州美食大全，吃过这些才算来过杭州 ]，搜狐，2017-09-01 17:56</ref>。

==历史典故==
片儿川面是杭州奎元馆老店历史上最具名声的面点之一。2013年7月，杭州片儿川荣登 "中国十大名面条"榜单，全城引发一阵香气喷人的"杭儿风"。
相传片儿川面，还是奎元馆初创时小面店的看家面，传说是清时某年[[浙江]]举行乡试到杭州来赶考的读书人很多，各地考生齐集杭城，店主为招徕这些读书人的生意，就以倒笃菜、笋片、猪肉片烧制成的大众化面专门供应外地书生。在所售之早餐面中添加三只蛋，寓"连中三元"之意。时有一书生因奎元馆面好价廉，常来吃面，后得中乡试举人第一名"[[解元]]"，放榜之日，特到店里向店主致谢，因小面店尚没有招牌，就当场题写"奎元馆"三字作为招牌，从此，奎元馆的片儿川面名声大振，食客盈门。

奎元馆的片儿川烹调与众不同，先将猪腿肉、笋肉分别切成长方薄片，将倒笃菜切成碎末。将锅放在火上，下猪油烧化后，先下肉片略煸，再投入笋片，加入酱油略煸，最后放碎倒笃菜和适量沸水继续炒匀略煮，即成浇头出锅。在此同时，将面条放入另一沸水锅内煮熟，捞出迅速甩干水分，倒回炒浇头的锅内略煮，加入味精，浇入猪油，起锅，分别盖上浇头即成。面滑汤浓，肉片鲜嫩，笋菜爽口。南宋以来，杭州话多带"儿"音，如"筷子"则念做"筷儿"，且"儿"音较之现在的北方音更为厚重，又因"氽"与"川"同音，本是菜料皆成"片儿状"，于是 "片儿氽"就叫成了"片儿川"。

另有一说法:传说[[苏东坡]]在杭州当官的时候说过这样一句话:"无竹令人俗，无肉令人瘦"。倒笃菜、冬笋、肉丝，片儿川选用的这几样配料据说也是有讲究的。将这三样材料切成片，然后在沸水中氽一下，据说这便是"片儿川"名字的由来<ref>[https://new.qq.com/rain/a/20190419A0Q6DX 中国的面条文化，这些面你吃过哪些？]，腾讯网，2019-04-19 23:47</ref>。

==做法==
[[File:片儿川003.jpg|缩略图|右|150|right|[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20171227/2fe049a1af714e18bcc1ad9daf7516b2.jpeg 原图链接]
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面5两(筒面、潮面皆可，最好用[[碱面]])，全精肉二两，雪菜，笋1-2支(春笋、冬笋、野笋皆可)。<br>
1、全精肉切片用少许盐、[[生粉]]、[[料酒]]腌制一会儿，笋切薄片待用。<br>
2、起油锅，放入腌制好的肉片，肉片变白后，放入笋片和[[雪菜]]同炒，同时放一小勺料酒，一分钟后，加入50ML水同煮，等水份差不多快干的时候，尝一下咸淡，酌情放点盐，起锅。<br>
3、煮开一锅水，放面，面煮软后，放入2同煮。<br>
4、3-5分钟后，尝一下咸淡，酌情放点盐，起锅
<ref>[https://www.zhms.cn/zs_10195.html 打卤面的各种卤的做法]，九州醉，2019-12-27 </ref>。<br>


==视频==
舌尖上的中国第二季第五集：相逢杭州片儿川
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==美食图集==
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片儿川01.jpg| thumb |200px|左| [https://p0.ssl.qhimgs1.com/sdr/400__/t01d3744e40ddd8fc60.jpg 片儿川01]

片儿川02.jpg| thumb |200px|左| [http://img1.gtimg.com/zj/pics/hv1/245/178/1367/88934810.jpg 片儿川02]

片儿川03.jpg| thumb |200px|左| [http://thumb.sbar.com.cn/2011/11/12/1223c87a617fc7d8106d844401e9ba44.jpg-560x350.jpg 片儿川03]

片儿川04.jpg| thumb |200px|左| [http://www.fancai.com/imgupload/files/20140320095054561.jpg 片儿川04]

片儿川05.jpg| thumb |200px|左| [https://b-ssl.duitang.com/uploads/item/201602/17/20160217163317_avmjE.thumb.700_0.jpeg 片儿川05]

片儿川06.jpg| thumb |200px|左| [http://i0.sinaimg.cn/dy/o/2008-10-14/f69de257b4af273f1e40338bddfa03e3.jpg 片儿川06]

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==參考文獻==
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[[Category:420 家政總論]]
[[Category:630 中國文化史]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]