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[[File:1687102 131131926039 2.jpg|缩略图|右|350px|[http://pic137.nipic.com/file/20170805/1687102_131131926039_2.jpg 原圖鏈接][http://www.nipic.com/show/17835706.html 图片来源]]] 
'''熘肝尖'''是一道名菜，咸鲜可口，味美下酒。由新鲜的肝一叶、[[黑木耳]]、[[黄花菜]]、[[青椒]]、葱姜蒜、生抽、黄酒、白糖、淀粉、盐、醋等烹饪而成。猪肝是常见的补血食物之一。它含有丰富的铁、锌、硒、叶酸、烟酸和维生素A、B2、B6等营养素，还可提供血红素铁（每100克猪肝中其含量高达22 6 毫克）和促进铁吸收的半胱氨酸。
==菜品特色==
===材料===
猪肝250克，青辣椒1个，[[胡萝卜]]1个，淀粉适量，

===调料===

食用油500克（实耗30克），酱油1大匙，料酒1/2大匙，精盐1/3小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，

===做法===

1.将猪肝洗净切片，

2.辣椒、胡萝卜洗净切片，
[[File:05c0-fymvuyt4850335.jpg|缩略图|右 |350px|[http://n.sinaimg.cn/sinacn/20171019/05c0-fymvuyt4850335.jpg 原圖鏈接][http://k.sina.com.cn/article_3515779947_d18e8b6b0010039f6.html 图片来源]<ref>[http://k.sina.com.cn/article_3515779947_d18e8b6b0010039f6.html 熘肝尖好吃, 却容易有腥味和血水，今天这个妙招可以轻松来解决！],新浪网，2017年10月19日</ref>]] 
3.锅内放油，烧热，下猪肝滑熟后捞出，

4.锅内留底油，下辣椒、胡萝卜、猪肝，放入酱油、盐、料酒、味精、白糖炒匀，用水淀粉勾芡即可。

===厨师一点通===

熘炒肝片的速度要快，火要大，否则会影响肝片的嫩度和口感。

==做法==
现将肝叶切成薄片，锅内放水，烧开后将切好肝片焯水捞出并控干水份。木耳用手撕块，黄花菜切成寸段，青椒掰成块待用。锅内放油，爆香葱姜末，放入黑木耳、黄花菜、青椒翻炒，加入生抽、黄酒、白糖、盐、醋调味，继续翻炒几下，放入焯好水的肝片和蒜片翻炒几下，勾薄芡即可。熘肝尖里边的青菜，可根据自己的口味随意更换。比如：胡萝卜、[[黄瓜]]、[[香菇]]等等。
===原料===
鲜猪肝200克；[[柿子椒]]100克，胡萝卜20克，玉兰片、木耳适量。制作方法：

①将猪肝切成菱形片，用湿淀粉、料酒、精盐抓匀，腌制备用；

②柿子椒、玉兰片和胡萝卜也切成菱形片，将[[玉兰]]片、胡萝卜和木耳用沸水焯过备用；
[[File:484b-fymvuyt4850134.jpg|缩略图|右|350px|[http://n.sinaimg.cn/sinacn/20171019/484b-fymvuyt4850134.jpg 原圖鏈接][http://k.sina.com.cn/article_3515779947_d18e8b6b0010039f6.html 图片来源]<ref>[http://k.sina.com.cn/article_3515779947_d18e8b6b0010039f6.html 熘肝尖好吃, 却容易有腥味和血水，今天这个妙招可以轻松来解决！],新浪网，2017年10月19日</ref>]] 
③清汤、酱油、醋、湿淀粉、料酒放入一个碗内兑成调料汁备用；

④炒锅放油加热，放入猪肝煸炒，再放入玉兰片、柿子椒和胡萝卜、木耳炒熟；

===制作方法===

⑤将调料汁倒入锅中，煮至黏糊状即可。

主料：猪肝、生姜、胡萝卜、青红椒、葱白、[[柠檬]]、[[香菜]]

辅料：盐、鲜汤、生抽、白糖、老抽、自制混合豉汁料、胡椒粉、纯香麻油、水淀粉

1. 将猪肝冲洗后，切成大薄片(不要太薄，0.5CM厚度比较合适)， 流动水冲洗干净后，放入滴有柠檬汁的清水盆中浸泡；

2. 锅中坐水烧开，将浸泡好的猪肝片下锅滑散，肝片表面变色即刻捞出过凉水，控干水份后备用；

3. 将锅烧热注油，下姜末、葱白末，中小火煸香；

4. 下黑木耳、胡萝卜片、青/红椒片转大火翻炒，调入少许精盐；

5. 将2中的猪肝片倒入，加入兑好的调味汁快速翻炒；

6. 食材翻炒入味，加入适量水淀粉勾芡加入香菜即可起锅。嗜辣者可在起锅前添加红辣油1勺，则成菜味更好~

==视频==
{{#ev:youku|XODIzNzgyMzMy|640|center|常程做的 熘肝尖|frame}} 

==参考资料==

[[Category:630 中國文化史]]
[[Category:420 家政總論]]