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[[File:熔岩巧克力蛋糕.jpeg|有框|右|<big>熔岩巧克力蛋糕</big>[http://p2.itc.cn/images01/20200618/00f514543475433e8a01eb31aefef50f.jpeg 原图链接][https://www.sohu.com/a/402683493_100125440 来自 搜狐 的图片]]]

'''熔岩巧克力蛋糕'''引于[[奥地利]]，别名巧克力软心蛋糕、岩浆巧克力蛋糕。从[[巧克力芝士蛋糕]]<ref>[https://www.sohu.com/a/303980431_815117 巧克力芝士蛋糕的做法，简单又不失美味的甜点]，搜狐，2019-03-26</ref>的方子改良而来，更少糖，更浓的[[可可]]香味。

熔岩巧克力蛋糕（法语：fondant au chocolat，意为“融化的巧克力”），或称岩浆巧克力蛋糕（法语：moelleux au chocolat，意为“湿润的巧克力”），在美国别名小蛋糕（法语：Petit Gâteau），[[香港]]别名心太软，是一道法式甜点，即外皮硬脆、内夹醇美热巧克力浆的小型巧克力蛋糕，通常旁附一球[[香草冰淇淋]]。它自1990年代起兴起于[[纽约市]]各家餐馆，迄今已发展出许多口味变化，例如加入[[水果]]、威士忌等酒精饮料。

==食材==

主料：[[黑巧克力]]<ref>[https://www.sohu.com/a/302924552_120051447 你原来是这样的黑巧克力 ]，搜狐，2019-03-21</ref>、低筋面粉

辅料：[[鸡蛋]]（白皮）

调料：[[白砂糖]]、朗姆酒、糖粉、[[黄油]]

==做法==

1、黑巧和切块的[[黄油]]一起放入容器中，隔热水融化备用。

2、凉至微热的程度。

3、室温下的鸡蛋和[[蛋黄]]入容器中，加入砂糖打至蛋液变的稍微浓稠。

4、倒入[[巧克力]]溶液中拌匀。加入朗姆酒拌匀。

5、筛入低粉拌匀。

6、拌好的溶液是浓稠可流动状态。

7、倒入心形硅胶模中。

8、[[烤箱]]预热220度，中层，上下火，7-8分钟。

9、熔岩巧克力蛋糕是靠未烤熟的内心来达到岩浆的效果。所以烘烤[[温度]]要高，利用速烤的办法来保证外皮凝固变的酥松时，内心还是流淌的。

10、烘烤时间要看[[蛋糕]]的大小，我的乐葵心形模子是5.5×6.5cm，高3.5cm左右，烤七八分钟即可。超过10分钟就过了。

==注意==

1、加热黑巧克力与黄油时，要不停搅拌，使之充分混合。

2、掌握好温度与[[时间]]，是这款蛋糕的关键。烤的时间短，则表面厚度不够，容易破掉；时间长则会使内部凝固，失去口感。所以要随时观察，必要时可稍微打开烤箱去触摸表面，感受硬度。

3、微波加热不可过头，这样就烤干了，没有[[熔岩]]的效果了，最佳时间是10-20秒左右。

==视频==
===<center> 熔岩巧克力蛋糕 相关视频</center>===
<center>美食台丨教你制作巧克力熔岩蛋糕</center>
<center>{{#iDisplay:j0324nlifir|560|390|qq}}</center>

<center>好利来冰山熔岩巧克力蛋糕</center>
<center>{{#iDisplay:j0719qd901p|560|390|qq}}</center>

==参考文献==

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]