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[[File:01000000000000119087337897029.jpg|缩略图|右|250px|[http://a1.att.hudong.com/29/73/01000000000000119087337897029.jpg 原圖鏈接][http://tupian.baike.com/a1_29_73_01000000000000119087337897029_jpg.html 图片来源]]] '''煎酿茄子'''以茄子,[[鱼肉]]为食材,色泽金黄,鲜嫩香醇,别有风味。是[[山东省]]的地方传统名菜之一,属于鲁菜系。 ==菜品特色== 色泽金黄,鲜嫩香醇,别有风味。 ==菜谱文化== 鲁菜,又叫[[山东菜]]。历史悠久,影响广泛。是[[中国饮食文化]]的重要组成部分,成为[[中国]]八大菜系之一,以其味鲜咸脆嫩,风味独特,制作精细享誉海内外。善于以葱香调味,如烤鸭、烤乳猪、炸脂盖等。 ==食材准备== [[File:665e39f4a22cfb5ffc03fddec6e5a5bc.jpg|缩略图|左|350px|[http://www.tulaoshi.com/uploadpic/image/20160503/665e39f4a22cfb5ffc03fddec6e5a5bc.jpg 原圖鏈接][https://www.tulaoshi.com/n/20160503/2320564.html 图片来源]<ref>[https://www.tulaoshi.com/n/20160503/2320564.html 怎样做煎酿茄子好吃 最正宗煎酿茄子的做法]2016-05-03</ref>]] 原料:茄子400克,净鱼肉200克。 调料:干淀粉、湿淀粉、精盐、味精、白糖、料酒、胡椒面、蚝油、酱油、香油、熟猪油各适量。 ===做法=== 1、将茄子洗净,去蒂,斜切成双联厚片; [[File:87ea76ddfb578418e126 w300X400 w192X256.jpg|缩略图|右|250px|[http://qimg.cdnmama.com/gz/data/attachment/forum/2017/05/30/87ea76ddfb578418e126_w300X400_w192X256.jpg?imageView2/0/w/700/h/700 原圖鏈接][http://www.gzmama.com/forum.php?mod=viewthread&ordertype=1&tid=4925669 图片来源]]] 2、将鱼肉剁成泥,用精盐、味精稍腌,然后顺一个方向搅起劲,再加干淀粉、水拌匀,分别填入[[茄子]]双联片中间; 3、中火热锅,下少许猪油,排入酿茄子,边煎边加适量猪油,煎至馅料是金黄色时,慢慢盛出; 4、旺火热锅,加油少许,烧热,烹料酒,加水少许,加精盐、味精、[[胡椒面]]、蚝油,再加入酿茄子,盖盖,焖至软烂,用湿淀粉勾芡,淋香油即成。 ===提示=== 1、酿入茄盒的肉馅不宜过多,否则茄盒会突起难看,还容易断掉,而且煎炸时肉馅还会脱落。 2、在茄盒中间抹上一层生粉,可使酿入的肉馅不易脱落,炸制时更紧实。 3、给茄盒酿入肉馅后,应在茄子的切面处裹上生粉,然后轻轻抖去多余的生粉,不然茄盒炸熟后面衣会过厚,吃起来会淡而无味。 4、茄子属吸物类,给茄盒沾上生粉封住切口,可使茄盒油炸时不会吸入过多的油份,吃时不会太油腻。 ==视频== {{#ev:youku|XNjk0NzE2Nzk2|640|center|煎酿茄子|frame}} {{#ev:youku|XMzE5NTc5OTc0OA|640|center|煎酿茄子 鲁菜 |frame}} ==参考资料== [[Category:630 中國文化史]] [[Category:420 家政總論]]
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