檢視热干面的原始碼

[[File:热干面02.jpg|缩略图||200|right|[http://file5.youboy.com/e/2014/9/13/10/359141.jpg 原图链接]
[http://www.youboy.com/price/204211110.html  来自360网]]] 
'''热干面'''('''Hot dry noodles''')是[[中国]]十大[[面条]]之一，是[[湖北]][[武汉]]最出名的小吃之一，有多种做法。以油、盐、[[芝麻酱]]、[[色拉油]]、[[香油]]、细香葱、大蒜子、量卤水汁、[[生抽]]为辅助材料。其色泽黄而油润，味道鲜美，由于热量高，也可以当作主食，营养早餐，补充机体所需的能量。<ref>
[http://k.sina.com.cn/article_6433755228_17f7b505c001003t2j.html 舌尖上的武汉——武汉热干面]，新浪网, 2018年01月25日 12:56</ref>。



==简介==

热干面是[[武汉]]人[[过早]](武汉人将吃早餐叫做"过早")的首选小吃，武汉人对它的感情，已无需多言<ref>[http://www.sohu.com/a/322654494_120154283 盘点全国各地特色早餐小吃，累死了！]，搜狐, 2019-06-24 17:39</ref>。单讲从外地来过武汉的人，他们再次想起武汉，多半是因为想起了武汉的热干面。热干面对武汉人或者在武汉呆过一段时间的朋友来说，它不再仅仅是一种小吃，而是一种情怀。未食而乡情浓浓，食之则香气喷喷。尽管美味，但是身处外地的朋友，却无法享受到这份福气，因为它只能现做现吃。<ref>[http://mini.eastday.com/a/190821214725735.html 相信我，吃过1次，还想吃10次，去武汉必点的2道美食]，东方资讯, 2019-08-21 21:47</ref>。




==做法==
热干面既不同于[[凉面]]，又不同于汤面， 面条事先煮熟，过冷和过油后，再淋上用、醋、辣椒油菜等配料，更，增五香酱芝麻酱、香油、香加了多种口味，吃时面条纤细爽滑有筋道、酱汁香浓味美，色泽黄而油润，香而鲜美，有种很爽口的辣味，是祖传秘方，诱人食欲<ref>[https://www.sohu.com/a/294850984_100285092 武汉热干面]，搜狐, 2019-02-15 09:54</ref>。






==历史典故==
[[File:热干面03.jpg|缩略图|right|[http://cy.89178.com/upload/article/20170912/26239597001505203501.jpg 原图链接][http://cy.89178.com/15812/33693.html 来自360网]]] 武汉夏天高温，跨时长，长期以来人们在面条中加入食用碱以防变质，这就是热干面的前身-切面。[[清朝]]《[[汉口竹枝词]]》就有记载:"三天过早异平常，一顿狼餐饭可忘。 切面豆丝干线粉，鱼餐圆子滚鸡汤<ref>[http://blog.tianya.cn/post-7687531-129994797-1.shtml 热干面的历史渊源]，天涯博客, 2018-01-18 09:57 </ref>。"

20世纪初，食贩李包延续前人切面做法，将面煮熟、沥水、拌上香油等做成了风味独特的热干面。后[[蔡明伟]]继承了李包的技艺，并反复改良形成了一套特定的技艺流程，打造了"蔡林记热干面"，以其"爽而劲道、黄而油润、香而鲜美"著称<ref>[https://www.sohu.com/a/114850021_475782 余袅不歇麻酱香，黄鹤尽携面魂来]，搜狐，2018-05-05 16:09</ref>。
热干面源于三十年代初期，[[汉口]]长堤街卖汤面的蔡明伟。蔡明伟是[[黄陂]]蔡榨人，他的汤面做得非常受欢迎，客人经常排队要等很长时间才能买到，很多客人等不及走掉了，蔡明伟做生意很会动脑筋。为了加快出货量，通过反复试验，他终于摸索出一套"掸面"的工艺---就是先把面煮七八成熟，然后快速降温并均匀抹上油，这样卖面时，出货量就快了<ref>[http://www.sohu.com/a/251795181_261499 盘点中国最受欢迎的美食，以及历史起源！]，搜狐, 2018-09-04 10:38</ref>。
[[File:热干面04.jpg|缩略图|right|[http://a2.att.hudong.com/73/98/01300000397019128092987208101.jpg 原图链接]
[http://tupian.baike.com/a2_73_98_01300000397019128092987208101_jpg.html 来自360网]]] 

有一次蔡明伟在长堤街看到一家[[麻油]]作坊，看见他们从芝麻中提取麻油后，芝麻酱闲弃在一边，香气扑鼻，他灵机一动;何不将芝麻酱加进面里试一下呢?于是蔡明伟向麻油作坊老板购买了些许芝麻酱回家。同样经过多次反复试验，他觉得满意了，身边的人都说好吃，这时候他才信心满满推出他的新产品上街叫卖。热干面----这个武汉人民最爱的小吃就这样诞生了。(此时蔡明伟给这个面起了个名叫"麻酱面"直到1950年工商登记时才正式叫"热干面")<ref>[https://www.360kuai.com/pc/9131f2fe482acdebf?cota=3&kuai_so=1&sign=360_57c3bbd1&refer_scene=so_1 中国地方特色美食——湖北篇]，快资讯，2019-11-29 12:00</ref>。






==申请“非遗”==
[[File:热干面05.jpg|缩略图|right|[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/q_70,c_zoom,w_640/images/20180713/d586148b04ac436bb6016c493479a30d.jpeg 原图链接][http://m.sohu.com/a/241083222_641510 来自360网]]] 
民间一直将武汉热干面、[[北京]][[炸酱面]]、[[山西]][[刀削面]]、[[兰州]][[拉面]]、[[四川]][[担担面]]并称为"中国五大面条"<ref>[https://new.qq.com/rain/a/20130705001048 中国十大面条揭晓：热干面炸酱面担担面等入选]，腾讯网，2013-7-5 2:15</ref>。

武汉热干面已形成了产业化生产，武汉热干面项目已正式推荐参评第四批中国国家级"非遗"，并正式申报中国国家级"非遗"<ref>[http://dy.163.com/v2/article/detail/D7A3GM950522S3QL.html 湖北人生活工作一天的开始--热干面]，网易订阅，2018-01-04 </ref>。

2014年2月，武汉的热干面正式申报国家级"非遗"，同一批申报第四批国家级非物质文化遗产保护的，还有[[重庆]][[火锅]]等。对此，华中师范大学历史文化学院教授、博士生导师、中国[[非物质文化遗产]]评委姚伟钧认为，中国应该向[[韩国]]、[[日本]]、[[法国]]等学习，赶紧申报、抓紧申报<ref>[http://www.ce.cn/culture/gd/201402/10/t20140210_2267051.shtml 武汉热干面冲击国家级非遗 中国饮食无世界级非遗]，中国经济网，2014年02月10日 10:28</ref>。

热干面最能代表武汉人性格和文化的兼容并蓄，细腻而粗犷，是[[荆楚]]民俗和饮食文化中不可缺少的一部分。蔡林记热干面省级代表性传承人王永中呼吁保护该项目。该项目已正式推荐参评第四批国家级"非遗"<ref>[https://www.jianshu.com/p/7952dcfe84e6 从热干面看武汉人性格，爽快干脆麻利]，简书，2017.09.16 08:31:30</ref>。





==全球热议==
[[File:热议热干面.jpg|缩略图|right|[http://news.cjn.cn/24hour/wh24/201403/W020140302368075384353.jpg 原图链接]
[http://news.cjn.cn/24hour/wh24/201403/t2435966.htm 来自长江新闻中心]]] 

万余网友热议热干面译名 六成人赞同"ReganMian"<ref>[http://news.sina.com.cn/o/2014-03-02/033029599138.shtml 全球万余网友热议热干面译名]，新浪新闻，2014年03月02日03:30</ref><br>
六成人赞同"ReganMian"<br>

英语老师建议加入"蔡林记"<br>
黄陂的蔡先生昨一大早看完报纸就给本报热线打来电话。他说，他是一名英语老师，家住在黄陂蔡榨街蔡官田。"蔡林记的创始人是从我们村走出去的，他建议热干面的英文名加点蔡林记元素，英译是noodle of cailinji。"蔡先生分析，热干面走向世界也得有个响当当的品牌，这样既可以突出武汉特色，又推广了老字号，一举两得。<br>

俄文歌里热干面也是音译<br>
读者沈大爷昨介绍，他非常赞同曾教授统一热干面英文名的建议，而且觉得音译成"Regan Mian"非常好。他以前是学[[俄语]]的，当时武汉热干面有一首歌，有句歌词是'我爱武汉的热干面'，用俄文唱出来也是'wuhanreganmian'的发音。<br>
"六成人赞同"ReganMian"<ref>[http://news.cjn.cn/24hour/wh24/201403/t2435966.htm 网友热议热干面译名 六成赞同“ReganMian”]，长江网，2014-03-02 10:11</ref>。<br>

[[汉口]]的王女士、周先生等10多位读者打进电话，力挺曾教授翻译的"Regan Mian"。他们不约而同地提了个同样的建议:在翻译前面加上"Wuhan"。"就像[[山西]][[刀削面]]一样，也是在前面加上地名，这样不管是国内还是[[国际]]友人，一提起热干面就能想到是武汉的，这对武汉也是一种无形的宣传。"周先生说。<br>

记者昨在[[微博]]、QQ群、[[微信]]里随机调查了100名网友，让他们对热干面的近10种英文名进行投票，61人看完曾教授的分析，都赞同"ReganMian"，排名第二的是"Hot Dry Noodles"，有18人，第三名是"WuHan HotNoodles with Sesame Paste"有5人，其余名字支持的人相对比较少。<br>

[[台湾]][[东吴大学]]曾泰元教授致信[[武汉晚报]]建议给热干面起个正式统一的"洋名儿"--ReganMian。热干面彻底火了。报道见报后，被[[新浪]]、[[网易]]等10多家门户网站转载，微博上关于这条新闻的转载高达5000多次，全球1万多名网友"围观"讨论。<br>

==国家标准==
2015年6月30日，《[[武汉热干面]]》(方便型)地方标准由[[湖北省]]卫生和计划生育委员会发布，于2015年12月25日实施<ref>[https://news.youth.cn/gn/201507/t20150701_6810185.htm 《武汉热干面》地方标准发布 不符标准禁用此名称]，中国青年网，2015-07-01 09:11:35</ref>。<br>

《武汉热干面》(方便型)标准最大程度保持传统工艺和风味，明确其为采用[[小麦粉]]为主要原料，适量添加[[食用盐]]、[[碳酸钠]]等辅料，经混合、压延、成型、热风等非油炸干燥技术制成的面饼，并加入[[芝麻酱]]等调料包制成的预包装食品<ref>[http://www.xinhuanet.com//politics/2015-06/30/c_1115774008.htm 湖北颁布《武汉热干面》地方标准]，新华网，2015年06月30日 18:43:05</ref>。<br>

标准规定，以芝麻(仁)为原料，或加入[[花生酱]]、大豆粉、[[植物油]]、[[食品添加剂]]、[[食用香精]]等制成的半固态调味料，芝麻(仁)成分不少于50%<ref>[https://new.qq.com/rain/a/20150630054572 湖北发布武汉热干面地方标准]，腾讯网，2015-6-30 20:09</ref>。<br>

标准根据武汉热干面(方便型)"非油炸""[[碱性面]]""热风干"的三大特点，设定了[[PH值]]、脂肪含量、酸价、[[黄曲霉毒素]]等指标，规定面块PH值范围为7.2至9.2<ref>[http://www.china.com.cn/food/2015-07/01/content_35951673.htm 湖北颁布《武汉热干面》地方标准]，中国网， 2015-07-01 09:20:48 </ref>。<br>


==視頻==
{{#ev:youku|XNDI0NjcwNDgyOA |460|inline|武汉人生活的每一天，从这碗热干面开始
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{{#ev:youku|XMzMyNzUwMjg1Ng |460|inline|舌尖上的武汉：热干面这样做才好吃，排队等再久也值得|frame}}
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==參考文獻==
{{reflist}}

[[Category:420 家政總論]]
[[Category:630 中國文化史]]