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[[File:312401490097733676.jpg|缩略图|居右|400px|[https://icweiliimg1.pstatp.com/weili/bl/312401490097733676.jpg 原圖鏈接][https://stock.tuchong.com/image?imageId=312401490097733676&source=360tusou 图片来源]]] '''烩饭'''<ref>[https://www.jucanw.com/xcms/17958.html 法式猪肉烩饭的做法],</ref>也就是巴渝人常说的“懒饭”,在某些地方又称为“烩饭”引。这种饭历史悠久,据传最早起源于汉代,其创制发明者为楼护。。“烩饭”容量较大,冷菜、[[炒菜]]、烧菜、炸菜、[[腌菜]]、卤菜等等,全都可以入锅与饭同烩。如此这般,味道竟然特别鲜美。 =由来= 楼护,字君卿,齐鲁(今山东)人氏,少年时代曾广读医书,年轻时做过京兆吏,后来还做过[[谏大夫]]、天水太守等官职。此人特别善于言辞,深得被世人称为"五侯"的汉成帝之母 舅王潭、王根、王立、王商、王逢等人的赏识,他常去"五侯"各家串门,交往甚密。"每旦,五侯家各遗饷之"(各家常送些好吃的东西给他)。 人的胃口说来也怪,日日吃粗茶淡饭者可能最想吃的就是[[山珍海味]],而顿顿吃山珍海味者却又最想吃粗茶淡饭。身为高官的楼护,"天上飞的除了[[飞机]]、水里游的除了潜艇"之外,哪样都吃过了,"口厌滋味"便属情理中事。偶尔一天,他灵机一动想出了一个十分新颖而奇特的烹饪方法--"乃试合五侯所饷之鲭而食",即把五侯赠送给他的鱼、肉之类混合在一起烩了吃,有时还加些饭进去一起烩。如此这般,味道竟然特别鲜美。"烩饭"便从此流传开来。 =做法= 古往今来,何以会有那么多人钟情"烩饭"呢?原由很难一言概之,主要的不 外乎以下几方面:首先是味道鲜美。"烩饭"容量较大,[[冷菜]]、炒菜、[[烧菜]]、炸菜、腌菜、卤菜等等,全都可以入锅与饭同烩。这样烩出来的饭菜,比起任何一种单独的饭菜,味道丰富得多,属集众味于一锅的佳肴美味;其次是养分充足。国人的饮食讲究"三素一荤",所谓"三素",即指谷物类、[[蔬菜]]类以及果品类食物。而"一荤"则是指肉类食物。 一般,"烩饭"中至少包含了"两素一荤",养分充足,基本符合国人的饮食原则;此外,"烩饭"的基本材料是剩饭剩菜,剩饭剩菜哪家没有?若在家中待客办家宴,饭菜会剩得更多,除了那些变质变味的饭菜外,其余的都可以用来做"烩饭",这符合国人节俭持家的传统习惯。还有尤为重要的一点,那就是"烩饭"制作简便。饭是现成的剩饭,菜是现成的剩菜,若剩菜中有汤菜,做"烩饭"时连水也无需再加了。这一点可能更是工作忙碌者喜爱美味一锅烩的原因吧。 =蛋白虾仁烩饭= ===主料=== 1、米饭一碗。 2、虾仁约一两。 3、咸鸭蛋白三个,切丁。 4、[[黄瓜]]约二两,切丁。 5、甜椒半个,切小块。 6、[[蕃茄]]酱两大匙。 7、[[干红葡萄酒]]两大匙。 8、白糖一咖啡匙。 9、淀粉一大匙放适量盐,加水竞成芡汁。 10、葱两棵,切碎。 ===做法=== 1、锅中放油烧至五成熟,放入葱碎爆香。 2、倒入虾仁、蛋白、[[黄瓜]]、甜椒略炒。 3、加约半斤水,烧沸后放入[[蕃茄]]酱、葡萄酒、白糖。 4、煮沸后勾芡。 5、搅拌均匀后盛起淋在米饭上即可食用。 ==视频== {{#ev:youku|XMzAyNzExMTU1Ng|640|center|心情厨房—排骨烩饭|frame}} ==参考资料== [[Category: 420 家政總論 ]] [[Category: 630 中國文化史]]
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