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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''炸糕'''<br><img src="https://s1.ig.meishij.net/p/20100727/0938ed64b34fd33d16445f2b5fbefd54.jpg" width="250"></center><small>[https://www.meishij.net/gaodianxiaochi/youzhagao_2.html 圖片來自美食杰]</small> 
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'''炸糕'''，是[[北京]]、[[天津]]两地人民愛吃的面食，常做早點。

== 概述 ==
由元朝蒙族人的饮食沿袭下来，成为北京天津地区的饮食文化。'''炸糕'''有以下幾種：

*[[奶油炸糕]]（以面粉、白糖、奶油、鸡蛋等制成饼装油炸，比如北京[[东来顺饭庄]]

*[[黃米麵炸糕]]（以黄米、豆馅为主料）<ref>{{Cite book|title=传统米制品加工技术|last=于新，刘丽编著|first=|publisher=北京：中国纺织出版社|year=2014.06|isbn=978-7-5180-0298-6|location=|pages=212}}</ref>
*[[江米麵炸糕]]，[[江米]]粉加入适当发酵面、成团面，做成小剂压扁，中间包裹[[桂花]]、[[红小豆]]馅，温油中油炸。外脆里内，呈金黄色

*[[燙麵炸糕]]，把水烧开后，倒入面粉搅拌均匀，面烫好后出锅分成大块，摊开晾凉，对上发面和适量碱面，揉匀揪成小剂，摁扁，包上用红糖、桂花、面干拌匀制成的馅儿，用温油炸<ref>{{Cite book|title=主食制作|last=李莉编著|first=|publisher=呼和浩特：内蒙古人民出版社|year=2005.01|isbn=7-204-07861-6|location=|pages=399}}</ref>。
*[[耳朵眼炸糕]]，[[天津]]著名小吃，是天津的“三绝”食品之一。

==做法==
糯米粉50克、普通麵粉100克、紅糖 50克、白糖20克、開水約150ml、油適量。 

1.將糯米粉和麵粉混合均勻，一邊倒入開水一邊用筷子攪拌，直到麵粉結塊後改用手搓揉，揉至麵團光滑後備用；

2.將紅糖和白糖混合均勻，雙手抹上一層薄油，將麵團取出在案板上揉勻，平均分成4-5厘米長的劑子，用手按扁捏成面皮，包上糖，封口處捏攏收緊，輕輕按壓成小餅狀；

3.鍋中加入油燒到3成熱，放入餅胚用中火慢慢炸至金黃，炸糕浮起來即可撈出；

'''炸糕'''的皮里有糯米這樣口感柔軟，炸好之後會微微鼓起，咬著也不會發硬。如果完全用普通麵粉來做，炸好後會感覺比較硬，咬下去雖然也很酥脆，但是沒有糯糯的肉質，怎麼吃都沒有口感；
用開水和麵能使麵團變得更加柔軟，這樣的麵食多吃也不傷胃。麵團和好後，因為添加了糯米感覺會很粘，所以包餡之前雙手一定要沾上食用油；紅糖餡的炸糕我覺得是最簡單最好吃的，燙燙的餡料瞬間會流出來，吃著非常過癮！也可以根據自己的喜好改稱紅豆沙、棗泥等餡的，味道也不錯。

包好餡料之後，麵團盡量捏緊，不要露餡，如果炸得過程中有紅糖流出，油溫升高之後，很快就會變的焦黑，不僅炸糕不好看，油也不能再用了；


== 參考文獻 == 
{{reflist}}
[[Category:餐飲業]]