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'''炒红果''炒红果是老[[北京]]的传统[[小吃]]。看起来[[晶莹剔透]],吃起来更是[[酸酸甜甜]],是很地道的北京美味。主要成分是[[山楂]],富含多种高营养成份。本品配料以[[蜂蜜]]、[[白糖]]为主;含有人体多种必需的营养元素。 '''中文名''':[[炒红果]] '''主要食材''':[[山楂]] '''分 类''':[[家常菜]],[[传统小吃]],[[北京菜]] '''口 味''':[[甜]] [[File:炒红果11.jpg|缩略图|炒红果[https://dss3.bdstatic.com/70cFv8Sh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=4262656092,1866937957&fm=26&gp=0.jpg 原图链接][https://dss3.bdstatic.com/70cFv8Sh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=4262656092,1866937957&fm=26&gp=0.jpg 图片来源百度网]]] '''配 料''':[[蜂蜜]]、[[白糖]] '''制作工艺''':[[炒]] ==简介== 现在的大小饭馆,把炒红果当做[[凉碟]],列入[[菜谱]],并且计价收费。从前一律作小菜,摆桌时为“四干”之一,是为吃饭前[[开胃]]用。 从前的炒红果,大宗由[糕点店]]装在[[玻璃瓶]]内出售;家庭中也往往自制,作小食品,当“闲白儿”吃。那时,家家户户生[[煤球]][[炉子]]取暖,吃点炒红果,既可消积清胃,又起一定的解毒化痰、[[醒神提脑]]的作用,因其所含营养成分比苹果高六倍。[[胡萝卜素]]、[[维生素B]]都较多。 天津周围的[[河北]]省、[[山东]]省、[[山西]]省都大量生产红果(山楂、山里红)。本市蓟县及附近兴隆山区,所产红果,量大质佳。红果不能生炒,要先把红果洗净,开水煮到半熟,捞出剥皮去核。 再将[[砂糖]]加水熬汁,将红果放入,用文火稍翻,到红果瓣呈半透明状即可。要注意,未放红果前,不可多翻糖汁,不然易成倒砂糖;放红果后,如汁浓而未加翻动,则容易糊锅底。从前北门外[[张公道]]夏天卖[[酸梅汤]],冬售炒红果,驰名老城。 <ref>[https://baike.baidu.com/reference/7411491/ab8caQeMJ4rFDhhGonYdW6w5lRu3gYxtZCZYepXJRJgUmeVMmx6rAB4wJEvECz-4snPyM11RLzqfL4oPB975hrowEm8T | .豆瓣,引用日期2017-06-29] </ref> [[File:炒红果2.jpg|缩略图|炒红果[http://img2.imgtn.bdimg.com/it/u=3050671017,3577408059&fm=26&gp=0.jpg 原图链接][http://img2.imgtn.bdimg.com/it/u=3050671017,3577408059&fm=26&gp=0.jpg 图片来源百度网]]] ==详细介绍== 菜系及功效:[[甜品]]/点心[[活血化瘀]]食谱健脾开胃 炒红果的制作材料: 主料:山楂2500克 调料:白砂糖1750克,[[香油]]20克 炒红果的特色: 汁红果亮,酸甜开胃。 [[File:炒红果3.jpg|缩略图|炒红果[http://img3.imgtn.bdimg.com/it/u=2286102398,3677252591&fm=26&gp=0.jpg 原图链接][http://img3.imgtn.bdimg.com/it/u=2286102398,3677252591&fm=26&gp=0.jpg 图片来源百度网]]] [[炒红果的做法]] 1.将红果洗净,入开水焯一下,从中间切开去核; 2.火上坐不锈钢锅,加水、糖,下红果; 3.开后打去浮沫,用小火焖; 4.待水蒸发后,视汁粘变红时打少许[[明油]]即成,晾凉后食用。 食物相克山楂:山楂不宜于[[海鲜]]、[[人参]]、[[柠檬]]同食。 ==家庭制作== '''微波炉做''' 这个方法很简单,而且做出来效果极佳。我第一次做就成功了。 1、把红果(山楂)洗干净、用小刀切成2半,将核挖出来。 2、用那种微波炉专用的塑料盒放上红果,几乎是放一层红果、然后撒上一些白砂糖(糖的量看个人口味了,多少都可以)。然后再试一层红果、一层糖。 [[File:炒红果4.jpg|缩略图|炒红果[http://img5.imgtn.bdimg.com/it/u=751840883,332492280&fm=26&gp=0.jpg 原图链接][http://img5.imgtn.bdimg.com/it/u=751840883,332492280&fm=26&gp=0.jpg 图片来源百度网]]] 3、放好以后,放入微波炉高火5——7分钟就可以了。 这样一次做好以后,最好是放在冰箱里凉了吃比较好吃。 <ref>[https://baike.baidu.com/reference/7411491/3316ggC8bd93Ub6KjLJhE_JVWsUbCUZ4dsSuMRre6jSA-iccSYHhOMMCGJv829w1vRgpe54HNLWwchBG9-n4CJ7Q5kOfTFQ | .健康饮食,引用日期2017-06-29] </ref> ==甜品制作== 红果做成的甜品炒红果,据说曾是[[清朝]][[宫廷小吃]],也是北京的特色小吃之一。虽然叫炒红果,但其实是不用炒的,而是用糖水煮出来的。看起来晶莹剔透,吃起来更是酸酸甜甜,是很地道的北京美味。 <ref>[https://baike.baidu.com/reference/7411491/8c42I7iRoC3_exdA7_5JKjBJmdn5hq1bcqH-9Rss5PlFNS1BsuoANUdHqvVQS3GJbscCXtmkViBnYOPm6CU6Bu4pQ5vcyyH0-CQOc1pWoMhC6_4csjk | .家那单华人网,引用日期2017-06-29] </ref> 炒红果只要几分钟就能做好,具体的操作步骤,首先用尖刀把红果的把剪掉,然后用小刀把红果切成两半,用刀尖从红果的侧面去核。把去好核的红果防如微波炉容器里,根据自己的口味放入适量的白砂糖,在加入一些水,红果和水的比例是2:1,水不要太多,这样做出来口味更佳,然后盖上盖放入微波炉中加热3分钟,3分钟后取出搅拌一下,在用同样的火力加热3分钟,这样会是红果均匀受热。 等红果冷却后放入适量的蜂蜜,蜂蜜不要趁热放,这样会破坏蜂蜜的营养。还可以把红果放入冰箱里冷藏一段时间在吃,也别有一番风味。 ==菜品特色== '''烹饪简单''' [[File:炒红果5.jpg|缩略图|炒红果[http://img2.imgtn.bdimg.com/it/u=1568864004,1768594970&fm=26&gp=0.jpg 原图链接][http://img2.imgtn.bdimg.com/it/u=1568864004,1768594970&fm=26&gp=0.jpg 图片来源百度网]]] ==营养价值== '''营养丰富'' ==做法== '''[[用料]]''' 新鲜红果(山楂)500克 水500毫升 [[黄晶冰糖]]150克 ==做法== 1.将新鲜的红果用流动水冲洗干净,用尖头的小刀将红果的柄和根底剜除,再用手将红果捏开,将中间的籽剥除干净。洗净待用 2.把加工好的红果肉放入汤锅中,加入等量的水和约1/3量的黄晶冰糖,大火烧沸后转小火继续熬煮,其间不要加水,需不时用汤勺翻搅以防糊底。放入少许水 3.90分钟后将红果熬黄至糊状即可,将做好的炒红果彻底放凉后装瓶或密封盒,冰箱冷藏保存。 4. 吃的时候拿出来切块或者弄碎,酸甜的口感超级开胃。 <ref>[https://baike.baidu.com/reference/7411491/ff85rmC4g3Dn3BFDmzN2-tIl-pIPx9iyHrMXXpceXTkO_iK_DNT3WhwnbFapf9BJI3GkMvslnR7RdrCxjDyvB2_WBCbRLYI | .腾讯,引用日期2017-06-29] </ref> [[File:炒红果6.jpg|缩略图|炒红果[http://img5.imgtn.bdimg.com/it/u=3359822198,2443896241&fm=26&gp=0.jpg 原图链接][http://img5.imgtn.bdimg.com/it/u=3359822198,2443896241&fm=26&gp=0.jpg 图片来源百度网]]] '''[[营养指南]]''' 红果中含有多种维生素、矿物质、[[酒石酸]]、[[柠檬酸]]、[[山楂酸]]、[[苹果酸]]等营养物质,其中的[[解酯酶]]能促进[[脂肪]]类食物的消化,并促进胃液分泌和增加胃内酶素,从而起到帮助和消化的作用。 '''[[小贴士]]''' 1.红果、水和冰糖的比例约为3:3:1. 2.黄晶冰糖未经细加工提炼更适合加入其中,提高营养价值。 3.密封冷藏保存的炒红果最好在两周内食用完,以免变质。 ==原料介绍== '''[[基本信息]]''' 山楂,一种每年秋天我们都能品尝到的果实,个头不大却有着不凡的意义,山楂树是一种非常强韧的植物, 可以生长在任何恶劣的环境当中。山楂花一度被当做[[美国]]的国花使用,它被看做是美国先民所拥有的不屈不挠的精神。山楂又是一种非常实用的植物,山楂叶提取物被广泛用做药物的添加成分,用于治疗[[心脏]]疾病,安全稳定,没有任何毒副作用。甚至连国际大牌Sisley也专门为山楂推出了一款洗面奶,来缓解女性面部的敏感。 <ref>[https://baike.baidu.com/reference/7411491/bdf5diutbpgN47nrA_dxVaQd0x9XzPOlz0q33v0HsY0RUfRjobWVRne2vm39SrwsX1QjssIrRZudbHS-oaDi1paUEktxVbM0dA | 贝太厨房,引用日期2017-06-29] </ref> ==营养含量== 据中国疾病预防控制中心营养与食品安全所最新测定显示,山楂含有大量的维生素,以100g山楂计算,维生素C的含量相当丰富,维生素E的含量居水果之冠,胡萝卜素的含量在蔷薇科水果中也名列前茅。另外山楂中还富含人体所需的矿物质——钙含量非常丰富,因此常吃山楂有利于稳定和调节血压。山楂中还有大量的膳食纤维和果胶,膳食纤维是肠道的“清道夫”,可以促进肠道的蠕动和消化腺的分泌,有利于食物的消化和废物排泄。果胶具有降低胆固醇和血糖、预防胆结石的功效。此外,世界医疗组织公认山楂对人的心脏和血管有帮助,欧洲人甚至认为山楂和[[毛地黄]]的功用一样,可以用做强心剂使用,因为山楂中的黄酮有[[扩张血管]]和[[增强心律]]的作用。 山楂能防治心血管疾病,具有扩张血管、增加冠脉血流量、改善心脏活力、[[兴奋中枢神经]]系统、[[降低血压]]和[[胆固醇]]、[[软化血管]]及[[利尿]]和[[镇静]]作用。山楂酸还有强心作用,对老年性心脏病也有益处它能开胃消食,特别对消肉食积滞作用更好。山楂有活血化淤的功效,有助于解除局部淤血状态,对[[跌打损伤]]有辅助疗效。另外,山楂对子宫有收缩作用,在孕妇临产时有催生之效。并能促进产后子宫复原。 山楂所含的黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成,能增强机体的免疫力,有防[[衰老]]、抗[[癌]]的作用。山楂中有平喘化痰、抑制细菌、治疗[[腹痛腹泻]]的成分。 ==视频== ;{{#iDisplay:i00118x0iie | 560 | 390 | qq }} ==参考文献== {{Reflist}} [[Category:426 家庭手藝]]
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