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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>濑粉</big> ''' |- | [[File:Spider.ws.126.jpg|缩略图|居中|[https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fspider.ws.126.net%2Fda0a3b06b087ff8d87e0360bd91357fb.jpeg&refer=http%3A%2F%2Fspider.ws.126.net&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=jpeg?sec=1620540675&t=deec01393bac1cf248a64ee8bff6fbb8 原图链接][https://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ps=1&ct=201326592&lm=-1&cl=2&nc=1&ie=utf-8&word=%E6%BF%91%E7%B2%89 来自 百度 的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| 中文学名:濑粉 |} =='''濑粉'''== 濑粉,是[[广东]]省著名传统小吃,是一种以用稻米打磨之后的粘米粉拌和热水后而制成的长粉条。[[高明]]、开平、恩平等地还把濑粉作为中秋节传统小吃,在香港和[[澳门]]也是常见食品。 广东濑粉有四个发源地——佛山高明、东莞厚街、江门恩平和广州西关。 濑粉也叫酹粉(「酹」字粤语文读为「睐」,白读为lai,音「濑」)过去以冷饭晒乾后,磨粉特制而成。现以粘米为主要原料,加水拌和成稠度适中的粉浆,蒸成细长而有韧性的圆条状透明粉条。 中文名 濑粉 分 类 粤菜 主要食材 粘米粉,猪骨浓汤 词 性 名词 流行地区 广东省 =='''简介'''== 濑粉从选料到制作,工序颇为复杂,简单来说,用[[米粉团]]放入架在沸水大锅上的濑粉木槽中挤压;这样,木孔中就“濑出又长又韧又爽又滑的粉条,故名为“濑粉”了。 =='''做法'''== 步骤1:选用优质大米,用水将其浸泡10分钟,加入适量的水将米蒸成饭。 步骤2:等蒸好的米饭冷却后放进容器中耐心捶打,打成糊状。 步骤3:准备一个大锅烧水,水要保持65-70度(虾眼水)。一盆冷水(常温即可)。 步骤4:将打好糊装进成型器中(大型超市可以买到,尽量选用20眼以上,眼口2.5-3MM),在热水上来回挤压,濑粉便可成型(5分钟内要完成,泡太久热水濑粉会断成一小小节)。 步骤5:将成型的濑粉捞起,放进冷水里“过冷河”,捞起即可。 =='''煮食方法'''== 先把水烧开把青菜(最好是生菜)烫熟捞起备用,[[濑粉]]放进开水轻轻烫一下放进碗里(注意别烫太久,不能超过30秒,目的是烫熟。)然后先淋上骨头汤底再放青菜和烧味(烤鸭.叉烧.烤鹅)和姜葱,花生即可。 汤底做法,骨头1斤(最好是关节骨).党参一两.北芪一两.纪子五钱.姜一两.水两升。先把骨头用猛油轻轻炸5秒(这样烫会变乳白而且更香,不炸也可以)捞起,姜整块拍扁,党参北芪泡五分钟水后捞起。 然后全部放进窝加水中火煲25分钟然后加进枸杞和盐再煲5分钟即可。 =='''高明濑粉'''== 高明人对濑粉情有独钟,高明濑粉在2004年佛山市高明美食节中入选名小吃,并且当地自2006年起将每年的10月13日定为“高明濑粉节”。每天不少食堂来批发濑粉,只因这里的濑粉好吃。 还有这里便宜,每碗3元,还有多种搭配。逢年过节或喜庆的日子,高明人餐桌上少不了濑粉。现在高明濑粉节成为高明的特色品牌之一。 品种以传统为主,用手工做的濑粉,加入猪骨汤,配上鹅汤、姜、榨菜、花生等多种鲜美食材。多少年来,高明濑粉作为传统食品成为高明人饮食习惯不可划缺的一部份。在高明区荷城街道有很多濑粉店,多是小店经营,以早餐为主。 但是这些地方才是真正的美食制造地。 品种以用工制作为主,加入猪骨汤,配料一般用葱、姜、蒜、花生、[[头菜丝]]、鸡蛋丝,再配以肉丝或煎香的鱼饼丝。虽然卖相普通,但朴实有内涵。 =='''中山濑粉'''== 日前,中山濑粉是广东出口米粉的五大皇牌之一,获得国家外贸部颁发的"品质优良荣誉证书",极受食客和中外客商的欢迎。 粉,是寿宴的传统食品,寓意长长久久,多福多寿。 上世纪80年代,那个时候的濑粉,算得上是粮食中的珍品。在粮食丰收后,许多农户会把部分口粮杵成粉,然后晒上七天,储藏好。等到喜庆的日子,将它取出来做“濑粉”。 据说在开平[[马冈]]镇,过去村民串门分别时,总会说:“等有濑粉吃的时候,我再来。”这自然让人想起了唐代诗人孟浩然“待到重阳日,还来就菊花”的名句。马冈濑粉的外形很长,成为代表喜庆的食品,取其意为长长久久。 当地人结婚、做寿,都会吃濑粉。时光流逝,不变的是人们对美好生活的不断追求。如今的开平,卖马冈濑粉的店铺随处可见。 马冈濑粉从选料到制作,工艺颇为复杂。先是选用质量较好的十月米,舂粉晒干备用。制作时,将水煮沸,放进米粉煮熟(米粉与水的比例因粉质不同而异,一般以使米粉湿透为宜),拌以生粉,面粉几经捶打,几经拌搅。再将拧成巨柱状,搓好的粉团,以手指按之,按处下陷而四周不现裂痕,放手后随即弹起复原为合格。 待水煮沸后,将粉槽架于锅上,两头垫以长凳。把搓好的粉团置于槽孔,塞上木塞,再将木杠一端穿入粉槽的榨孔中,一端数人用力往下挤压,粉条便从粉槽底部的小孔“濑”出,下至锅里。煮熟后捞起,再用冷水冲洗干净备用。 吃时再用开水烫过,兑进上汤,就成为别具风味的濑粉了。濑粉是大米制品,一定要有好汤搭配。开平人吃濑粉,首选的是鹅汤濑粉,次之是鸡汤濑粉。鹅汤中,又以驰名的马冈鹅汤为最佳, 它以马冈鹅加上老鸡、排骨等慢火熬制十几个小时而成,再经调兑后,粉质松软且不易断,达到通透爽口、滑而不断的“境界” 口感极佳。其味之鲜美难以用言语形容。 =='''公明濑粉'''== 在深圳人眼里,要说正宗的濑粉,还得属光明新区的公明濑粉。无论制作、配料还是口感,公明濑粉与桂林米粉、云南米线等同类知名小吃不相上下。 以前,公明人就有以濑粉为主食的习俗。一到晚上,主妇们就把干濑粉放到水桶泡软,然后捞起备用。第二天一大早,各家各户就杀鸡宰鹅,再加上陈皮、枸杞、[[罗汉果]]等各种滋补的药材,做成美味的药材汤, 想吃濑粉时,就舀起一碗滚热的药材汤,再把濑粉放进汤里就可以了。公明的这一习俗是怎么来的呢?据74岁的楼村老人陈冠华介绍,相传很早以前,公明有一对母子在山上开荒种地,由于路途遥远,加上天气炎热, 待母亲把米饭送到儿子手中时,米饭已经变味。有一次,母亲把米做成粉,再做成细细的粉条送给儿子,米粉就再也不变味了,这就是最初的濑粉。母子俩还把濑粉分给一同开荒的穷人吃,濑粉的做法就这样传开了,吃濑粉也在公明代代相传。 <ref>[https://www.meishij.net/zuofa/fen.html濑粉],美食杰, 2016-05-24</ref> =='''参考文献'''== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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