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[[File:潮州肉冻.jpg|thumb|right|潮州肉冻 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E6%BD%AE%E5%B7%9E%E8%82%89%E5%86%BB&step_word=&hs=0&pn=4&spn=0&di=3630&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=1052089770%2C3733334502&os=3348491806%2C226285806&simid=4187862164%2C696778705&adpicid=0&lpn=0&ln=466&fr=&fmq=1601442686738_R&fm=index&ic=0&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined&copyright=undefined&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fstatic2.orstatic.com%2FUserPhoto%2Fphoto%2F0%2FSF%2F005M765CFE7BAEC20173CFl.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3B5rjg6tvj_z%26e3Bv54AzdH3F6jfpw76wgpAzdH3Fv544jgp1jpwts_z%26e3Bip4%3Fv544jgpt1%3Dda88cnd&gsm=5&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接]  [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E6%BD%AE%E5%B7%9E%E8%82%89%E5%86%BB&step_word=&hs=0&pn=4&spn=0&di=3630&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=1052089770%2C3733334502&os=3348491806%2C226285806&simid=4187862164%2C696778705&adpicid=0&lpn=0&ln=466&fr=&fmq=1601442686738_R&fm=index&ic=0&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined&copyright=undefined&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fstatic2.orstatic.com%2FUserPhoto%2Fphoto%2F0%2FSF%2F005M765CFE7BAEC20173CFl.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3B5rjg6tvj_z%26e3Bv54AzdH3F6jfpw76wgpAzdH3Fv544jgp1jpwts_z%26e3Bip4%3Fv544jgpt1%3Dda88cnd&gsm=5&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自百度图片] ]]
'''潮州肉冻'''

是一道[[广东]]潮州地区的传统名菜，属于粤菜系。此菜晶莹透彻如水晶，味鲜软滑，入口即化。肥而不腻。[[砂锅]]内放清水烧沸（锅里放入竹笪垫底），放入[[猪脚]]，猪皮煮约20分钟，再加入[[五花肉]]、[[冰糖]]、红豉油和鱼露，用小火煮约2小时30分钟至软烂取出，捞起肉料，放入洁净砂锅内（肉、皮、脚顺序摆砌，皮向下），将原汤浓缩约剩750克、加入明矾，撇去浮沫，再加入味精。

中文名 潮州肉冻

分    类 粤菜

==主要食材==
[[猪五花肉]]，[[猪皮]]，[[冰糖]]，[[红鼔油]]，[[鱼露]]，[[味精]]，芫荽，猪皮
==目录==
1 简介
2 基本材料
3 制作

==简介==
菜谱名称：潮州肉冻
所属菜系：粤菜
基本特点 ：此菜晶莹透彻如水晶，味鲜软滑，入口即化。肥而不腻
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E6%BD%AE%E5%B7%9E%E8%82%89%E5%86%BB/1326542?fr=aladdin  潮州肉冻简介] </ref> 
==基本材料==
猪五花肉500克，猪前脚750克，猪皮250克，鱼露150克，味精3.5克，红豉油6克，冰糖12.5克，明矾1克，芫荽25克，清水1500克。
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E6%BD%AE%E5%B7%9E%E8%82%89%E5%86%BB/1326542?fr=aladdin  潮州肉冻基本材料] </ref> 
[[File:潮州肉冻1.jpg|thumb|right|潮州肉冻1 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E6%BD%AE%E5%B7%9E%E8%82%89%E5%86%BB&step_word=&hs=0&pn=3&spn=0&di=37540&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=3738332810%2C2959244734&os=3200097223%2C914337035&simid=0%2C0&adpicid=0&lpn=0&ln=466&fr=&fmq=1601442686738_R&fm=index&ic=0&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined&copyright=undefined&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=11&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fpics3.baidu.com%2Ffeed%2F0e2442a7d933c89584a8a2f4b37257f7800200d6.jpeg%3Ftoken%3D1182578d5718083822a3d398cc60acf4&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fkwt3twiw5_z%26e3Bkwt17_z%26e3Bv54AzdH3Ff%3Ft1%3D8m0cnada9acdl0dnd9c%26ou6%3Dfrt1j6%26u56%3Drv&gsm=4&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接]  [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E6%BD%AE%E5%B7%9E%E8%82%89%E5%86%BB&step_word=&hs=0&pn=3&spn=0&di=37540&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=3738332810%2C2959244734&os=3200097223%2C914337035&simid=0%2C0&adpicid=0&lpn=0&ln=466&fr=&fmq=1601442686738_R&fm=index&ic=0&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined&copyright=undefined&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=11&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fpics3.baidu.com%2Ffeed%2F0e2442a7d933c89584a8a2f4b37257f7800200d6.jpeg%3Ftoken%3D1182578d5718083822a3d398cc60acf4&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fkwt3twiw5_z%26e3Bkwt17_z%26e3Bv54AzdH3Ff%3Ft1%3D8m0cnada9acdl0dnd9c%26ou6%3Dfrt1j6%26u56%3Drv&gsm=4&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自百度图片] ]]
==制作==
1、将五花肉、猪脚、猪皮刮洗干净，分别切成块（五花肉每块重约100克、猪脚每块重约200克、猪皮每块重约50克）。分别用沸水焯1分钟，捞起洗净。
2、用洁净纱布将汤过滤后，倒入砂锅，放在炉上烧至微沸，撇去浮沫，然后将锅端离火口,冷却凝结后，取出切块放入盘中，镶以芫荽叶，以鱼露佐食。
色香味： 味鲜软滑、入口即化、肥而不腻，伴以鱼露、芫荽，风味特殊。 　主料： 猪五花肉500克、猪蹄750克、猪皮250克
辅料：芫荽25克、鱼露(腌制咸鱼的副产品，市场有售)150克、珠油(潮汕调味品，近似深色酱油，味偏甜，主要用于调色)6克、冰糖12.5克、味精3.5克、明矾1克
制作：
1)将五花肉、猪蹄、猪皮刮干净分别切成块(每块花肉约100克，猪蹄约200克，猪皮约50克)；
2)上述肉料用沸水分别滚(氽)约1分钟，捞起洗净；
3)炒锅放清水1500克，烧沸，加入冰糖、珠油、鱼露，放入竹箅子垫底，把全部肉料放在竹箅子上面，先用中火烧沸，后转用小火熬约3小时至软烂；4)取出肉类，放入沙锅内(皮向下)；然后将炒锅内浓缩的原汤(约750克)放回炉上烧至微沸，加入明矾，撇去浮沫，再加入味精，用洁净纱布将汤过滤后，倒入沙锅；5)将沙锅内的肉汤放在炉上烧至微沸，端离火口，冷却凝结后，取出放在碟上，伴以芫荽、鱼露佐食。(文/伊迪文化传播供稿) [1]
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E6%BD%AE%E5%B7%9E%E8%82%89%E5%86%BB/1326542?fr=aladdin  潮州肉冻制作] </ref> 
==参考文献==
{{Reflist}}
[[Category:餐飲業]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]