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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''滷味'''<br><img src="https://attach.setn.com/newsimages/2018/04/29/1339857-XXL.jpg" width="250"></center><small>[https://www.setn.com/News.aspx?NewsID=633441 圖片來自三立新聞網]</small> 
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'''滷味'''，是常見於[[臺灣]]、[[潮州]]和[[香港]]的[[食品]]，是用「[[滷]]」的烹調方法製作的食物。在台灣大部分的鄉鎮都看得到滷味[[攤販]]，甚至是店子；[[夜市]]也大都有擺設滷味攤，可說是相當常見的食物。香港的滷味主要由出售[[潮汕]]風味食品的滷味店供應，而出售的食品以[[滷水]]製作的[[鴨]]、[[鵝]]（包括其[[內臟]]）及[[豆腐]]為主，亦有[[大牌檔]]供應滷味，另有一些在街頭營業的滷味小食店售賣滷味小吃。

== 滷味包 ==
滷味包是一種用於製作滷味的調味包，主要有數種辛香料（例如；[[桂皮]]、[[八角]]、[[肉桂]]、[[草果]]、[[丁香]]、[[陳皮]]、[[甘草]]、[[花椒]]、[[荳蔻]]、[[小茴香]]），通常被包在小的綿布袋中，避免烹煮時辛香料的碎渣沾到食材。

== 滷味冷盤 ==
以前[[菜市場]]常見就是滷完放冷販賣，等要食用時再切備，淋上熱滷汁食用，在北部的大溪滷味即是加入酸菜調味料，冷盤又可稱為[[涼滷]]。另外，因為滷味通常不會趁熱即食，而是放涼後才食用，如果加熱後存放不當會有衛生問題及造成食物中毒<ref>{{cite news |title=旺角「標記樂園」不潔鹵味　累積30人食物中毒 |url=https://topick.hket.com/article/1957116/%E6%97%BA%E8%A7%92%E3%80%8C%E6%A8%99%E8%A8%98%E6%A8%82%E5%9C%92%E3%80%8D%E4%B8%8D%E6%BD%94%E9%B9%B5%E5%91%B3%E3%80%80%E7%B4%AF%E7%A9%8D30%E4%BA%BA%E9%A3%9F%E7%89%A9%E4%B8%AD%E6%AF%92 |accessdate=2019-06-11 |work=香港經濟日報 |date=2017-11-27}}</ref>。

== 鹵水 ==
鹵味是將食材放入鹵水烹調而成，由於鹵水的調配對食品的風味有一定影響，所以鹵水的配方成為店家的商業秘密<ref>{{cite news |title=50年不變 醇香鹵水鵝 |url=https://ol.mingpao.com/ldy/cultureleisure/dining/20180126/1516904712027/50%E5%B9%B4%E4%B8%8D%E8%AE%8A-%E9%86%87%E9%A6%99%E9%B9%B5%E6%B0%B4%E9%B5%9D |accessdate=2019-06-11 |work=明報 |date=2018-01-26}}</ref>。調配鹵水的主要材料包括[[醬油]]、[[蔥]]、[[薑]]、[[米酒]]及[[冰糖]]（主要讓食材色澤更好看及不過甜），還有[[八角]]、[[草果]]、[[甘草]]及[[花椒]]等[[香辛料]]。由於坊間認為烹調滷味時，肉汁會流入鹵水，這些肉汁精華會令鹵水越鹵越好味，所以香港有滷味店自稱使用家傳鎮店之寶的「千年滷水汁」製作滷味食品<ref>{{cite news |title=跟滷水汁只宜一夜風流 |url=http://www.etnet.com.hk/mobile/tc/health/article.php?id=LA42510&section=healthyfood |accessdate=2019-06-11 |work=經濟通 |date=2016-10-21}}</ref>，但香港和台灣都有醫生和營養師指出鹵水反覆加熱會增加致癌物質[[亞硝酸鹽]]的沉積量，經常食用會增加患癌風險<ref>{{cite news |title=港人大腸癌新症創歷史新高　專家：滷水滷出強度致癌物 |url=https://topick.hket.com/article/2203997/%E6%B8%AF%E4%BA%BA%E5%A4%A7%E8%85%B8%E7%99%8C%E6%96%B0%E7%97%87%E5%89%B5%E6%AD%B7%E5%8F%B2%E6%96%B0%E9%AB%98%E3%80%80%E5%B0%88%E5%AE%B6%EF%BC%9A%E6%BB%B7%E6%B0%B4%E6%BB%B7%E5%87%BA%E5%BC%B7%E5%BA%A6%E8%87%B4%E7%99%8C%E7%89%A9 |accessdate=2019-06-11 |work=香港經濟日報 |date=2018-11-09}}</ref>。

== 即熱滷味 ==
將食材（豬肉、蛋、豆干）放入鍋內用滷汁滷完撈起放涼供客人選取，客人選取後再回鍋用滷汁加熱然後食用。加熱食材範圍相當廣泛，[[鴨血]]、[[黑輪]]、[[高麗菜]]、[[冬粉]]、[[豬血糕]]、[[雞皮]]、[[花椰菜]]、[[四季豆]]、[[香菇]]、[[貢丸]]、[[花枝丸]]、[[秀珍菇]]、[[青椒]]、[[玉米筍]]、[[凍豆腐]]、[[鐵蛋]]、[[豆乾]]、[[雞胗]]、[[雞翅]]、[[雞心]]、[[雞屁股]]、[[雞脖子]]、[[鴨舌]]、[[鴨頭]]、[[腐皮|豆皮]]、[[甜不辣]][[百頁豆腐]]都可以做成滷味。最近更有高雄岡山的滷味工廠，開始滷起了海鮮如[[烏魚]]、[[柳葉魚]]、[[干貝]]，魚的肉在製作滷味上的難度較高，因為很容易整個散掉。
由於滷味份量可以自行斟酌，成為許多人[[宵夜]]的選擇。

== 真空包裝滷味 ==
是用真空包裝高溫高壓殺菌的技術處理的預製食品，讓滷味可以在常溫下保存一段時間，拆開包裝即可食用。

==影片==
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== 參考文獻 == 
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[[Category:餐飲業]]