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[[File:Iuyfdfg.jpg|缩略图|居右|400px|[http://puui.qpic.cn/qqvideo_ori/0/j0733zp7l0o_496_280/0 原圖鏈接][http://v.qq.com/x/search/?q=%E7%86%98%E8%82%89%E6%AE%B5%E7%9A%84%E5%81%9A%E6%B3%95&stag=9 图片来源]]] '''溜肉段''',是东北地区的传统名菜,具有外酥里嫩,味香可口的特点。成品外酥里嫩、咸香可口,百姓饭桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的锅包肉更是[[东北]]菜中的经典。<ref>[https://www.xiangha.com/caipu/79096552.html?xhdl=sogou_aladdin 溜肉段的做法],</ref> 2018年9月,被评为"中国菜"之吉林十大经典名菜。 =做法一= ===食材准备=== 主料:猪肉适量 配料:青椒2~3个,洗净掰成小块,淀粉适量,葱姜蒜少许 调料:盐,[[味精]],胡椒粉,酱油少许 ===制作步骤=== 1、猪肉最好选精瘦的脊肉,切成长3~5厘米,厚2~3厘米的肉块,淀粉加少许水,和锅包肉的淀粉黏度一样,挂均匀浆 2、油烧至七成热,炸肉,炸至金黄色时捞出待用。留少许底油,放入葱姜丝,蒜片爆香,倒入青椒和炸好的肉翻炒,加入调料,勾上芡,出盘。 ===注意事项=== 炸时不要把肉炸的太熟太硬。最好不要全部用淀粉抓肉,少许面粉会让肉不会太硬,容易入味。 入芡汁时别怕不马上开锅,如果太多的话,尽量用炒勺把汤往锅边送,旁边的热度会让芡汁马上干涸气泡 =做法二= ===食材准备=== 猪肉250克、青辣椒1个、鸡蛋1个、[[胡萝卜]]少许、盐少许、[[鸡精]]1小勺、嫩肉粉少许、花椒粉少许、[[意大利]]香料少许(选用,用了之后可以将鲜肉提香)、蒜末少许、姜粉少许、生抽2大勺、香醋3大勺、糖1小勺、面糊少许、水淀粉少许。 ===制作步骤=== 1、猪肉切成2-3厘米左右的小块,加入盐,花椒粉,嫩肉粉,和(意大利香料,选用)搅拌均匀,加入一个鸡蛋。腌制1个小时,如果条件可以再冰箱冷藏一夜。配菜洗净,胡萝卜切成薄片辣椒改刀成菱形三角形(自己喜欢就好了随意)糖醋,酱油调好汁备用; 2、锅中倒入适量的油,将腌制好的肉粘面糊,放入油锅炸熟,炸至外焦里嫩的效果即可; 3、锅中留少量底油,小火将蒜末,姜粉爆香。加入已经过油的肉段翻炒,并加入生抽,香醋,和少许[[白糖]]快速翻炒,最后淋入少许水淀粉即可。 =营养价值= ===猪肉=== 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。猪肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。 ===青椒=== 1.解热、镇痛:辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用; 2.预防癌种:辣椒的有效成分[[辣椒]]素是一种抗氧化物质,它可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率; 3.增加食欲、帮且消化:辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化; 4.降脂减肥:辣椒所含的辣椒素,能够促进脂肪的[[新陈代谢]],防止体内脂肪积存,有利于降脂减肥防病。 ==视频== {{#ev:youku|XMzA0ODQ0NTYw|640|center|巧做东北溜肉段|frame}} ==参考资料== [[Category: 420 家政總論 ]] [[Category: 630 中國文化史]]
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