檢視湖南米粉的原始碼

[[File:96657ye5.jpg|缩略图|居右|400px|[http://www.zszzqz.com/600/timg01/uploaded/i1/O1CN01T6zMUF1NMgklv9Hy5_!!0-item_pic.jpg 原圖鏈接][http://www.zszzqz.com/i/hC1DcvvgiB1iict/news/ypqtipqrwuu.html 图片来源]]]  
'''湖南米粉'''，指的是湖南省的特色米粉。它易储存、味道鲜美，煮食方便，是湖南人最喜欢的早餐之一。它有四大主流:[[津市米粉]]，[[长沙米粉]]、[[湘西米粉]]和湘潭原味石磨米粉。<ref>[http://www.xiachufang.com/recipe/101887694/ 湖南米粉的做法步骤图],</ref>

=基本信息=
湖南米粉从形状上来说有两个大类：圆粉和扁粉；其中圆粉又有粗细之分，扁粉亦有宽窄厚薄之别。从口味上来说湖南米粉有三大主流：津市米粉，长沙米粉和湘西米粉，其它支流若干，例如衡阳、湘潭、怀化、[[邵阳]]、[[郴州]]的米粉也相当有名。
=津市米粉=
津市米粉统一战线是津市牛肉粉，据说津市牛肉粉是常德三绝之一。津市粉盖码一般分为肉丝、[[红烧肉]]、排骨、[[牛肉]]、牛杂、牛腩、,[[墨鱼]]几个大类，下的粉以粗圆粉为主，口味清香，不油腻。当然随着和谐社会的发展，大部分的粉店都备了切粉和面条。不清楚津市牛肉粉的汤是以什么为原材料，我觉得理论上应该是牛骨头，这样才牛运当头！
=长沙米粉=
长沙米粉以切粉为主，与津市米粉在口味上有着很大的区别，最大的特点就是清淡，正宗的长沙米粉的汤以大骨熬成，原汁原味，香甜可口。长沙米粉的盖码也是五花八门，只要你想得到的都有，米粉端上来各人可视自己的口味再加上一点剁辣椒、[[萝卜]]条、酸菜、榨菜等佐料。长沙米粉其实还有一大类面条为忠实用户的，面条的吃法更是复杂。长沙米粉经过这些年的发展，可以说是百花齐放，连锁形式的百年老店就有：甘长顺、黄春和、[[新华楼]]、杨裕兴等数家，更不要说街头巷尾的各类小店了，例如：玉林粉店、肆姐粉店等，都是名声在外，很多家我也只是听说，没有机会一一品尝，曾经有一次特意周末起了个大早换了两次车去玉林粉店吃粉，结果发现物无所值。最近在公司附近吃过两家还不错的，一家是汽车北站附近一家很小的店，叫欧阳粉店，味道还可以，另一家更好，在潘家坪徐记海鲜的门口，也是一家老店，只是易主了，不过口味大致没有变化。
=湘潭米粉=
米粉分手工粉和机制粉，各有各的好。先抓一把米粉放到专用的漏勺里，以前是用竹制的，都改成不锈钢的了。然后把它放到开水桶里烫一会儿。漏勺的网眼很大，既有利于热水接触到米粉，也有利于出锅时让多余的水流走。这些锅子里是各种浇头（湘潭人管它叫哨子）。其实哨子对米粉的味道不起多少作用，所以一般我只要最基本的肉丝（其实也就是一点点肉末而已）。关键还是熬了整夜的肉骨头汤。葱油饼配米粉是绝配啊！买两个，先干啃一个，然后放一个在米粉碗里，等油饼吸饱了汤汁，味道更浓郁。除了浇头，还可以撒上剁辣椒、咸菜、大蒜末等调味品。

==视频==
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==参考资料==
[[Category: 420 家政總論 ]]
[[Category: 630 中國文化史]]