檢視渝州记忆(刘代荣) 的原始碼

{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''渝州记忆'''<br><img src="https://images.pexels.com/photos/12391264/pexels-photo-12391264.jpeg?auto=compress&cs=tinysrgb&w=600&lazy=load" width="280"></center><small>[https://www.pexels.com/zh-cn/ 圖片來自免费素材网]</small> 
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'''《渝州记忆》'''是[[中国]]当代作家刘代荣的散文。

==作品欣赏==

===渝州记忆===

在武陵山一带，有一句民间俗话：“不吃秀山米豆腐，算不得秀山人。”一种小吃居然能成为一个地方的[[代名词]]，必有它的独特之处。

说起米豆腐，许多地方都有这种民间小吃，尤其是渝、湘、黔、赣、鄂等地区最为著名，因其制作简单，价廉物美，口味绝佳，老少皆宜，所以深受群众喜欢。

秀山位于武陵山腹地，是土家族苗族聚居地。著名作家沈从文的一部《边城》，让秀山闻名于世。在边城有一脚踏三省之说，很早以前就商贸繁荣，商贾云集，来往人群吃一碗秀山酸辣米豆腐，既爽口，又[[开胃]]，成为多数人的首选。久而久之，秀山米豆腐就成了人尽皆知的美食。

为何秀山米豆腐能脱颖而出？秀山米豆腐色泽明亮，口感清香，软滑细嫩，酸辣可口，是众多米豆腐中的一绝。其制作也非常讲究，首先在米的选择上，虽说米豆腐都用中稻米，但秀山米豆腐选用的是稻田肥沃、不用施肥的中稻米，俗称秧青米。其次在制作上，米用传统的石磨加工，米浆完成后再加入适量的水，按比例加石灰，爆火石灰与陈石灰的比例也不一样，如果石灰比例不[[恰当]]，就会造成全锅米豆腐不能食用。熬米豆腐时锅铲必须不停地搅动，使之均匀，不生锅巴。有经验的米豆腐制作人，看米豆腐是否熟了，既看颜色，又看筋丝度。熬熟后盛进方框模箱内冷却，再用刀划成 6cm 见方的块。米豆腐在0～ 25℃下存放3天，仍能保持[[新鲜]]不变质。

米豆腐制作完成后，有没有[[卖相]]，受不受人喜欢，佐料的配制很关键。辣椒是米豆腐最主要的[[配料]]，[[传统]]的是使用成熟的青辣椒，用火灰烧烤后加入少许豆腐用石磨推成浆，再加菜油和盐炒。随着[[时间]]的推移，为了适应年轻人的口味，往往选用 红辣椒，不仅色艳，辣味更重。

据当地[[群众]]介绍，今天的秀山米豆腐佐料更加丰富和具有地方特色。秀山人有嗜辣如命的特点，所以在米豆腐辣椒上可谓下足了功夫，花样繁多的米豆腐辣椒让人目不暇接，青椒味辣椒、豆豉味[[辣椒]]、蒜味辣椒、山胡椒味辣椒、折耳根味辣椒、 香菜味辣椒等，这些辣椒的口味[[各有千秋]]，每种都有不一样的味道。米豆腐既可冷食，也可热食，风味独特，吃在嘴里香辣细嫩，[[回味无穷]]。

秀山米豆腐还有一点特别受女孩子追捧。走在大街小巷，你会看到妙龄女子挎一个包在肩上，右手拇指与食指间捏着一支竹签，小指得意地翘起，左手端一碗米豆腐，边走边吃，煞是好看。还有一些女士们逛街时，常常会驻足街边小店，一来歇歇脚，二来要一碗米豆腐品尝，两全其美，乐在其中。

<ref>[https://www.sanwenzx.com/index.html 散文在线网]</ref>

==作者简介==

刘代荣，散文在线网签约作家。

==参考资料==

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[[Category:820 中国文學總論]]
[[Category:825 中國散文論；語體文論；新文學論]]