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{|class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left" |<center>'''清真麻辣牛肉条'''<br><img src="https://cp1.douguo.com/upload/caiku/1/8/0/yuan_186dcc1736bbc7073477562ed20dc5a0.jpg" width="280"></center><small>[https://www.douguo.com/cookbook/1531598.html 圖片來自豆果美食网]</small> |} '''清真麻辣牛肉条''' ==麻辣牛肉条的用料== * * 牛里脊400 * * 干辣椒大量 * * 花椒大量 * * 葱姜蒜适量 * * 料酒少许 * * 黄酒少许 * * 干淀粉少许 * * 鸡蛋一个 * * 白胡椒粉少许 * * 小苏打少许 * * 油大量 * * 盐适量 * * 麻椒适量 ==麻辣牛肉条的做法== # 牛肉切条。如果刀功不好,可以把牛肉冷冻。冻的跟石头蛋子似的能打破头的那种硬度,然后拿出来放在室内常温放两个小时左右,就比较好切了。 # # 牛肉条洗净血水,放两勺盐,两勺胡椒粉,一汤勺料酒,一汤勺花雕,拌匀,让牛肉把这些东西都吸收。 # # 用六汤勺水稀释两小勺小苏打,然后逐渐倒入牛肉条中。边倒边用筷子搅拌。然后放一个鸡蛋,芝麻,干淀粉拌匀。用保鲜膜包裹,放入冰箱保鲜层1~2小时。 # # 锅里倒油。倒油的量自己把握。以你妈或者你婆婆你丈母娘说你浪费油不会过日子的量为准。调小到中火,油温热。差不多就是那种三个圈的煤气灶,内圈着着,中圈似着非着在那里晃荡的状态。分播倒入牛肉条。用筷子将牛肉条调戏成各自独立的个体,炸成你觉得发朋友圈好看的状态。大概炸三四分钟,微黄状态。比较靠谱的是自己尝一尝熟了没。捞出,扔到一边。 # # 开大火,油烧热,把所有牛肉条倒入,炸上三四分钟。炸出那种酥脆的感觉。也就是一共炸两遍,第一次炸熟,第二次炸脆。 # # 牛肉条捞出,锅里留少许底油,炒勺上火。放姜片。马师傅也不知道正儿八经烹饪学校的厨师放姜片是干嘛的。反正马师傅是通过放姜片观察油的状态。姜和葱蒜不一样,怎么炸都不会糊也不会串味儿。看到姜片周围微有小泡儿,然后依次放麻椒和干辣椒。简单翻炒,放入炸好的牛肉条。然后就炒呀炒呀炒呀,炒到你觉得那个红辣椒娇艳欲滴油光锃亮特别好看的时候,放鸡精掂炒,出锅。 <ref>[https://www.douguo.com/cookbook/1531598.html 清真麻辣牛肉条] </ref> ==参考文献== {{reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:370 植物學總論]]
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