檢視清汤越鸡的原始碼

[[File:U987kvjhv.jpg|缩略图|右|350|[http://www.rjzxw.com/dats/ms/2/6/6-1.jpg 原圖鏈接][http://www.rjzxw.com/meishi/6.html 图片来源]]]
'''清汤越鸡'''<ref>[http://k.sina.com.cn/article_5457629507_1454cd143001001oy0.html 浙江绍兴特色传统风味名菜清汤越鸡],新浪网，2017年12月07日</ref>是浙江[[绍兴]]的汉族传统风味名菜，据说是春秋时期越国流传下来的。它用[[绍兴]]的特产越鸡烹制而成。此鸡肉白嫩，骨质松脆。利用原汁清炖，味鲜爽口。
==简介==
[[清朝]]皇帝[[乾隆]]游绍兴时吃过此菜，连声称好。此后，这个菜就成了朝廷的贡品。现在，此美食由软件自学网首发，这道名菜几经绍兴厨师的改进，加上火腿、香菇、笋片作辅料，更具特点。鸡取用整只嫩母鸡，配以火腿片、笋片、香菇、绍酒等佐料清炖而成。鸡肉白嫩、骨松脆，汤清鲜。
==原料==
鸡1000克，[[油菜心]]50克，[[火腿]]25克，[[冬笋]]25克，[[香菇]]10克，[[黄酒]]25克，盐2克，味精3克。

===制作方法===
1.将活嫩越鸡宰杀、煺毛，洗净后斩去鸡爪，敲断小腿骨，在背部离尾臊3.5厘米处开一小口，掏出内脏，洗净，放在沸水锅中汆一下，洗去血沫。
2.取大砂锅一只，用竹箅子垫底，将鸡放入，舀入清水2500毫升，加盖用旺火烧沸，撇去浮沫。
3.改用小火继续焖煮约1小时，捞出转入品锅内，倒进原汁。
4.然后，把火腿片、笋片、[[香菇]]排列于鸡身上，加入精盐、黄酒、味精，加盖上蒸笼用旺火蒸约30分钟，取出。
5.将焯熟的油菜心放在炖好的鸡上即成。

===制作要诀===
1.将鸡放入品锅蒸时背朝下放；
2.越鸡产于[[绍兴]]，故选鸡时要选用绍兴地区百姓精心饲养，纯种繁殖的食用越鸡。
==视频==
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==参考资料==

[[Category:420 家政總論]]
[[Category:630 中國文化史]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]