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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #FF2400" align= center| '''<big>清汤 </big>''' |- |<center><img src=https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fbkimg.cdn.bcebos.com%2Fpic%2Ff2deb48f8c5494ee5405ddca24f5e0fe99257e3a&refer=http%3A%2F%2Fbkimg.cdn.bcebos.com&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=auto?sec=1672368267&t=3e12ba4688d86846e23992bb03226a10 width="300"></center> <small>[https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fbkimg.cdn.bcebos.com%2Fpic%2Ff2deb48f8c5494ee5405ddca24f5e0fe99257e3a&refer=http%3A%2F%2Fbkimg.cdn.bcebos.com&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=auto?sec=1672368267&t=3e12ba4688d86846e23992bb03226a10 来自网络的图片]</small> |- |- | align= light| |} 清汤是一种江西风格的馄饨,是江西樟树市(原清江县)、新干县、南丰县、进贤县、[[婺源县]]、于都县及湖北襄阳市的传统风味小吃,在[[江西省]]内十分盛行。 关于清汤,江西中部有句俗语:""竹膜纸,包丁香,一投投进了赣江,风吹波浪起,赶紧用碗装",可知其皮薄透,馅如丁香,汤清澈的特点。 =='''基本信息'''== 中文名称; 清汤 分类; 赣菜 口味; 鲜美清醇 主要食材; 面粉,肉馅,[[高汤]] 地区; 江西中部 特点; 薄透、丁香馅、清汤 清汤分类 清汤分普通清汤和精制清汤。 普通清汤:选老母鸡,配部分瘦猪肉,用滚水烫过放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤,火候过小则鲜香味不浓。 精制清汤:取普通清汤用纱布过滤,将鸡脯肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻,用纱布包好鸡肉茸放入清汤,旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火,不能让汤翻滚。 汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,取出鸡茸。这一精制过程叫"吊汤",精制过2次的清汤叫"双吊汤"。这样精制过的汤是汤中上品,状若白水却清澈鲜香,常用于高档菜肴的制作,代表菜肴:开水白菜。 江西清汤 "临江府,清江县,三岁个伢子卖包面。"这是江西南昌城里一种歌谣。清江两字,也有改为新干的。 因为清江、新干两县的人,在省城里挑担子卖馄饨的很多,差不多是包办了这种买卖。 馄饨这东西,南昌人叫作清汤,清江,新干人,叫做包面。三岁个伢子,是说三岁的小孩子。总而言之,是形容清江、新干对于馄饨业之发达。 后记:临江府为历年来的知府府衙,位于袁水之旁,宋朝时所建(哪年猪猪无从考察),王安石曾在此府出生,后来江南才子解缙也在此呆过。现为军人疗养院。 张恨水在其《北雁南飞》中开篇所书:临江府,清江县,三岁个伢子卖包面。正是此临江府。 襄阳清汤 清汤是湖北襄阳人的经济快餐品种之一。清汤制作的主料是精粉、猪肉。其特点是:佐料齐全,制作精细,荤汤点碗,皮薄馅嫩,汤鲜味美。襄阳清汤不同于襄阳包面。 包面在襄阳又叫饺子或馄饨俗称疙瘩。襄阳人逢年过节或改善伙食,无论农村还是城市家庭,总要吃一顿传统的小吃包面,并且还流传着一句谚语,叫"正月初一吃包面--头一顿"。 包面制作方法是:把精粉碾成皮子,鲜猪肉做馅,再拌以麻油、油渣或其它馅子,然后包成包面。 襄阳的包面历史悠久,相传明、清之间即已盛行,不仅省内闻名,也吸引了不少全国过往旅客。<ref>[https://www.xinshipu.com/zuofa/9271 清汤], 360国学 ,</ref> =='''参考文献'''== [[Category:427 飲食;烹飪]]
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