檢視淮安盖浇面的原始碼

{| class="wikitable" align="right"
 
|-
 
| style="background: #008080" align= center|  '''<big>淮安盖浇面</big> '''
 
|-
 
| 
[[File:03bd5e1e4d284145971b173adae88e0e th.jpg|缩略图|居中|[http://img.mp.itc.cn/q_70,c_zoom,w_640/upload/20160812/03bd5e1e4d284145971b173adae88e0e_th.jpg 原图链接][https://pic.sogou.com/pics?ie=utf8&p=40230504&interV=kKIOkrELjbkPmLkEk74TkKIMkLELjboImLkElbcTkKILmrELjb8TkKIKmrELjbkImTrLNFCNQUzYL34ElKJ8yudG0e9GxKR7zOMTEl%20OKaIPjeh5yupNj%20lHzrHjMz%20PLEDmK6IPjf19z%2F19z6RLzO1H1qR7zOM%3D_405403627&query=%E6%B7%AE%E5%AE%89%E7%9B%96%E6%B5%87%E9%9D%A2 来自 搜狗 的图片]]]
|- 
 
| style="background: #008080" align= center|
 
|-
 
| align= light|
  
|} 
淮安盖浇面发展至今，已经是淮安人每天早餐、晚餐和夜宵的首选主食。
 
中文名淮安盖浇面

所属地区淮安

==历史起源==

淮安盖浇面发端于[[北宋]]。时南方漕船至末口入淮，须人工盘过北神堰，故“船一靠岸，千车万担。”近三万扛工纤夫多是淮河北岸壮劳力，

晨昏在此作业，午间休息。每日成群结队，到楚州西门内龙兴寺前蹭戏。既合淮北人好面食的口味又廉价且饱腹的午餐，

惟有盖浇面：以淮安独特的手工小刀面，配上长鱼、虾仁、腰花、肚丝，以及猪牛羊肉鸡鱼蛋等炒成的几十种不同浇头，

一碗一浇、现炒现浇。既能领略淮菜小炒的精华，又可当主食，有汤有水，经济实惠。最便宜的是阳春面，只用骨头汤加酱油[[青蒜]]芫荽。丰俭随人，各有所爱。

==食品特色==

当然，盖浇面，外地也有，有的名气比淮安的还大，但真正论品种、精细、口味，淮安盖浇面称得上独树一帜、独领风骚。

外地的盖浇面一般用捞面，面条里没有汤，浇头品种很少、炒法单一，大多是事先炒好，上面条时才盛一勺浇在上面。

而淮安盖浇面是用小刀面下好，捞出盛在碗中，兑以骨头汤或鸡汤，再配长鱼、腰花、肚丝、虾仁，以及猪牛羊肉鸡鱼蛋、

各种蔬菜等炒成的几十种不同浇头，一碗一炒、一碗一浇、现炒现浇。既能领略淮菜小炒的精华，又可当主食，饭、菜、

汤皆有，美味可口，经济实惠。和外地的盖浇面相比，淮安盖浇面的优势一目了然：配料丰富、品种齐全、

炒法讲究、口味独特、有汤有水……冬天的早晨，一大碗热气腾腾的盖浇面下肚，顿感浑身温暖、通体舒畅、心满意足。

==未来发展==

北方人一直认为他们做面食最地道、最正宗，[[淮安]]属于南北交汇之地，所以在面食制作上一直没有北方人自信，

体现在面条上更甚。我们的面条连正规的名字都没有，而直接叫长鱼面、腰花面、肚丝面、肉丝面、

猪肝面……淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜作为中国四大菜系，早已名扬海内外，而作为淮扬菜名点的盖浇面却仍然“藏在深闺人未识”，

甚至我们的许多市民都不知道平时吃的面条就叫盖浇面。[[甘肃]]兰州牛肉拉面、福建万县面食小吃与淮安盖浇面相比，

都难出其右，却能在我们淮安乃至全国大行其道，这应该值得我们深思。 <ref>[https://jingyan.baidu.com/article/574c52197ad8bd6c8d9dc18b.html  淮安盖浇面],搜狗, 2017-11-23</ref> 

==参考文献==

{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]