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[[File:淋油.jpg|缩略图|右|[https://p9.itc.cn/images01/20210220/8836a71d9b84414ba4bcff4cabc35031.jpeg 原图链接][https://www.sohu.com/a/451631019_120591269 来自搜狐号]]] '''淋油'''是烹饪的一个操作方法。<ref>[https://m.oh100.com/a/202006/2149416.html 烹饪淋油的注意事项]百分网</ref> ==主要作用== 1.增色 烹制[[扒三白]],成品呈白色,如淋入几滴黄色油,就能衬托出主料的洁白。如淋入适量的番茄油,会使主料的色泽更加鲜红明快。 2.增香 有些菜肴烹制完成后,淋入适量的调味油,可增加菜肴的香味,如出勺前要淋入麻油增香。出勺前淋入适量的葱油,会使葱香四溢,诱人食欲。 3.增味 有些菜肴通过淋油,可以突出其特殊风味。如辣汁鸡丁,出勺前淋入[[红油]]([[辣椒油]]),使成品咸辣适口。[[红油豆腐]],也要淋入红油,否则就失去风味。 4.增亮 用熘、爆、扒、烧、靠等方法烹制的菜肴,经勾芡后,淋入适量的调味油,可使菜肴表面的亮度增加,如作成后,将勺内余汁淋上[[麻油]]烧于主料上,其亮度犹如镜面一般,增加菜的美观。 5.增滑 减少菜肴与炒勺的[[摩擦]],增加润滑,便于[[大翻勺]],使菜不散不碎,保持菜形美观。 ==温馨提示== 1、淋油一定要在菜肴的芡汁成熟后再淋入,否则会使菜解芡,色泽发暗,并带有生粉味; 2、淋油要适量,太多易使芡脱落; 3、淋油要根据菜肴的色泽和口味要求,一般地说,白色、黄色和口味清淡的菜淋人鸡油,红色、黑色菜淋入麻油,辣味的菜要淋入红油<ref>[https://cj.sina.com.cn/articles/view/7072188565/1a589089500101c91h?cre=sinapc&mod=g&loc=1&r=0&rfunc=46&tj=none 菜品淋油的五种效果,你都知道吗?]财经头条</ref> ==参考文献== [[Category:420 家政總論]] [[Category:427 飲食;烹飪]]
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