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[[File:液化型淀粉酶.jpg|缩略图|[https://pic.sogou.com/d?query=液化型淀粉酶&forbidqc=&entityid=&preQuery=&rawQuery=&queryList=&st=&did=25 原图链接][https://www.sohu.com/a/317782933_100213851 来自搜狐]]] 液化型淀粉酶为黄褐色固体粉末或黄褐色至深褐色液体,含水量5%~8%。溶于水,不溶于乙醇或乙醚。在高浓度淀粉保护下液化型淀粉酶的耐热性很强,在适量的钙盐和食盐存在下,pH值为5.3~7.0时,温度提高到93~95℃仍能保持足够高的活性。为便于保存,常加入适量的碳酸钙等作为抗结剂防止结块。<ref>[https://zhidao.baidu.com/question/84734989 液化酶和糖化酶分不分食品级和非食品级??]百度知道</ref> == 基本内容 == 以链淀粉为底物时,反应一般按两阶段进行。首先,链淀粉快速地降解,产生低聚糖,此阶段链淀粉的黏度及与碘发生呈色反应的能力迅速下降。第二阶段的反应比第一阶段慢很多,包括低聚糖缓慢水解生成最终产物葡萄糖和麦芽糖。 == 淀粉酶的分类及应用 == 淀粉酶属于水解酶类,是催化淀粉、糖元和糊精中糖苷键的一类酶的统称。淀粉酶广泛分布于自然界,几乎所有植物、动物和微生物都含有淀粉酶。他是研究较多、生产最早、应用最广和产量最大的一种酶,其产量占整个酶制剂总产量的50 %以上。按其来源可分为[[细菌淀粉酶]]、[[霉菌淀粉酶]]和[[麦芽糖淀粉酶]]。根据对淀粉作用方式的不同,可以将淀粉酶分成四类:α- 淀粉酶,他从底物分子内部将糖苷键裂开:β- 淀粉酶,他从底物的非还原性末端将麦芽糖单位水解下来: 葡萄糖淀粉酶,他从底物的非还原性末端将葡萄糖单位水解下来:脱支酶,只对支链淀粉、糖原等分支点的α- 1,6- 糖苷键有专一性。其中α-淀粉酶以淀粉或糖原为底物,从分子内部水解[[α-1,4 -糖苷键]],广泛存在于动物、植物和微生物中,应用于粮食加工、食品工业、酿造、发酵、纺织、医药及石油开采等行业。由于该酶是一种有内切活性的淀粉酶,可在中性pH条件下将淀粉水解为糊精、寡糖、麦芽糖和葡萄糖等,从而使黏稠的淀粉糊很快失去黏性而液化,碘的呈色反应很快消失,故又称为淀粉液化酶。β-淀粉酶是一种外切型糖化酶,作用于淀粉时,能从α-1,4糖苷键的非还原性末端顺次切下一个麦芽糖单位,生成麦芽糖及大分子的β-界限糊精。由于该酶作用底物时,发生沃尔登转位反应,使产物由α-型变为β-型麦芽糖,故名β-淀粉酶。其广泛存在于[[大麦]]、小麦、玉米、大豆、甘薯等植物和一些微生物中。<ref>[https://www.docin.com/p-682657004.html 液化型淀粉酶活力的测定]豆丁网</ref> ==参考文献== {{reflist}} [[Category:360 生物科學總論]]
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