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[[File:9885883 223317334000 2.jpg|缩略图|右|250px|[http://pic45.nipic.com/20140806/9885883_223317334000_2.jpg 原圖鏈接][http://www.nipic.com/show/10743491.html 图片来源]]]
'''蚵仔煎（'''读做ô-ā-jiān，普通话译作“海蛎煎”），发源于[[福建]]厦漳泉地带，是[[闽南]]，[[台湾]]，[[潮汕]]等地经典的汉族小吃。起源是沿海地区人民在无法饱食下所发明的替代粮食，是一种贫苦生活的象征。蚵仔煎据传就是这样的一种在贫穷社会之下所发明的创意料理。做这款小吃，一定要使用新鲜的海蛎，否则会影响味道和口感；

==菜品特色==
蚵仔为闽南语，指牡蛎（或称海蛎）。福建闽南、台湾、潮汕常做家常小吃蚵仔煎，口感香脆，内馅香滑。

蚵仔的学名叫牡蛎，瓣鳃纲，异柱目，牡蛎科，牡蛎属，属食用贝类。壳多为三角型，厚薄因种而异，分布于热带和温带。[[牡蛎]]的营养价值丰富，被人比喻为“深海牛奶”。

广东人称牡蛎为“蚝”，而在闽南潮汕及台湾一带称之为“蚵仔”。闽南有句俗谚叫“肥蚵仔肥韭 菜”，意思是农历二月，韭菜的生长最为旺盛的时候，也是蚵仔最为肥硕的季节。蚵仔煎则是两者奇妙的黄金组合。将韭菜切成一指节长短，和洗净的蚵仔搁在一起，加入稀释番薯粉作为粘合剂，入油锅煎至金黄。潮汕人虽写作“蚝烙”，却读作“ô lok”，与蚵的闽南语读音“ô”一致，可见两者的渊源关系。

在闽南金三角，蚵仔煎是一道考验妇女厨艺的必备菜之一。虽然菜谱很简单，但是要做得特别好吃，还是有些难度的。不同的人炒煎出来的口味也是不同的。而新娘子入门后，第一次给公婆做的家常菜中最好要有它。做得好的，会让公婆另眼相看的。这道家常菜是家家户户“办桌”时的首选必备菜（其他还有炒“闽南小炒”“安溪湖头米粉”等）。
因为盛产蚵仔的缘故，这里的民居利用海边滩涂上取之不尽的蚵仔壳，盖起极具闽南特色的蚵壳厝。
[[File:20110517114141175.jpg|缩略图|右|250px|[http://www.tfysw.com/uploadfile/2011/0517/20110517114141175.jpg 原圖鏈接][https://www.tfysw.com/2011/0517/24170.html 图片来源]<ref>[https://www.tfysw.com/2011/0517/24170.html 海蛎煎],90后的生活小厨美食博客 ，2011-05-17 </ref>]]
蚵仔煎虽然到处都吃得到，但是很多人还是保持着要吃蚵仔煎，就要到蚵仔产地去吃的观念，例如要到台南安平、嘉义东石或屏东东港这些盛产蚵仔的养殖地去吃，有“小泉州”之称的鹿港的蚵仔煎也是很出名的。要做出好吃的蚵仔煎，最首要的条件便是采用新鲜的蚵仔，这些新鲜蚵仔在产地现剥现卖，不必因为长途运送而浸水，所以颗颗肥美硕大、鲜美无比，做出来的蚵仔煎当然丰盛多汁。不过，不是住在产地的人也别抱憾，因为现代运输技术发达，所以即使是远在台北，也能吃到每天新鲜运送的甜美蚵仔。

而在闽南，泉州蟳埔村（浔埔）以盛产海蛎出名，附近晋江、[[南安]]、石狮、[[安溪]]等县市的人们都特地驱车来到这里，购买刚刚“讨海”归来渔船带回来的新鲜蚵仔。
==历史起源==
蚵仔煎并非台湾特有小吃，在闽南语系地区（闽南、潮汕）自古有之，是一道常见的家常菜，蚵仔煎据传是一种在贫穷社会之下所发明的一种创意料理，是先民困苦，在无法饱食下所发明的替代粮食，是一种贫苦生活的象征。闽南，[[台湾]]，潮汕三地基本同根同源，在[[台湾]]它最早的名字叫“煎食追”，是台南安平地区一带的老一辈的人都知道的传统点心，是以加水后的番薯粉浆包裹蚵仔、鸡蛋、葱、香菜等食材所煎成的饼状物。
[[File:20110517114139768.jpg|缩略图|右|250px|[http://www.tfysw.com/uploadfile/2011/0517/20110517114139768.jpg 原圖鏈接][https://www.tfysw.com/2011/0517/24170.html 图片来源]<ref>[https://www.tfysw.com/2011/0517/24170.html 海蛎煎],90后的生活小厨美食博客 ，2011-05-17 </ref>]]
关于它的起源，有一则有趣的故事。民间传闻，西元1661年时，[[荷兰]]军队占领台南，泉州南安人郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之馀急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡全省的小吃。

另一种比较有根可循的说法是，蚵仔煎是随着郑成功大军和福建，潮汕移民的迁入，带入了[[台湾]]本土。成为海峡两岸人民共同喜爱的美味佳肴。如今台湾的蚵仔煎与闽南地区特别是[[泉州]]的蚵仔煎制作工艺都具有高度的一致性。
==制作方法==
主料：蚵4两、葱2根、蛋2个

辅料：料1：太白粉2大匙、地瓜粉2大匙、清水1杯、盐少许；料2：少许古龙酱油、味哙1/2 大匙、[[番茄]]酱4大匙、糖1大匙、盐1/4茶匙、在来米粉1大匙、清水1/2杯

做法：将蚵洗净，小白菜洗净、切小段。平底锅内放少许蚵，用少量油略煎，另将料1调匀成粉浆，淋少许在锅内，待凝固时打入一个蛋并弄散煎半熟。然后加入少许小白菜在面上，然后翻面，煎至小白菜熟即盛入盘内。最后将料2用1大匙油炒匀，淋少许在蚵仔煎上即成。
==视频==
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==参考资料==

[[Category:420 家政總論]]
[[Category:630 中國文化史]]