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2019年说结束就要结束了,今年过年早,所以小伙伴们要开始将准备年货列上生活日程了。小时候过年吃过的那些好吃的,你还记得吗?酥糖、麻枣、龙须糖,虽然都已经逐渐淡出了大家的生活,但给予我们的甜蜜记忆却永远留在心里。今天教大家做一款芝麻酥,把握好温度,这款香脆可口的海盐芝麻酥,一定会让你在春节的走亲访友中大出风头。 '''海盐芝麻酥的用料''' * 黑芝麻230克 * * 去皮花生仁120克 * * 白砂糖150克 * * 海盐3克 * * 水怡35克 * * 水40克 * * 玉米油10克 ==海盐芝麻酥的做法== # # 尽量选用红皮花生,烤出来比较香。红皮花生150度烤20分钟左右。 # # 再放在盆里揉搓去皮,去完皮后筛动盆子,很快花生衣就会浮在上面,再用手挑拣出来,非常方便。去完皮的花生仁装进保鲜袋,用擀面杖擀碎,不用太碎,大概一粒花生碎成六七粒的样子即可。 # # 黑芝麻用小火焙熟。生的芝麻是扁的,焙熟后会膨胀圆润,由于芝麻很容易焙焦,所以一定要全程保持小火,感觉差不多了就尝尝,炒熟即可。心里没把握的,可以在黑芝麻里掺进些白芝麻,焙至白芝麻变黄,就证明芝麻炒熟了。 # # 炒好的黑芝麻和花生碎放在烤箱,一百度保温。 # # 现在开始熬糖。将水、水怡、砂糖和海盐一起倒进平底锅,中火煮沸。 # # 煮的时候注意用打蛋器用勺子持续搅拌,避免糊底。当温度上升到120度时,将花生和芝麻从烤箱中取出,倒入容器中。如果是南方的冬天,家里温度较低,则先不取。这里还要注意的事,原先装花生芝麻的烤盘,要继续留在烤箱中保温。 # # 当温度上升到140度时,倒入玉米油,搅拌均匀,转小火继续煮。前面没有将花生芝麻取出的南方小伙伴们,现在可以把花生芝麻取出倒进容器了。 # # 当温度上升到150-155度的时候,关火,迅速将糖浆倒入装有花生芝麻的容易内,用硬质刮刀快速翻拌,动作一定要快,一旦糖浆冷却,后续的操作就会失败。 # # 28*28的烤盘中铺上一张油纸(我铺的是玻璃纤维的油纸哈),将翻拌好的芝麻酥倒入烤盘,戴上防烫手套将其铺平(不戴手套问题也不大哈,只是稍有点烫),再利用金属刮板或擀面杖将其压实压平。配方的量正好是一烤盘哈。 # # 压实压平后就在表面再铺一张油纸,翻转倒在案板上,用干净的菜刀切成均匀的长方形。注意步骤8、9、10要一气呵成,在五分钟之内完成,否则芝麻酥不易成形,或一切就碎。大家在操作前要多看两遍菜谱,熟悉每个步骤,不然失败率很高的。注意几个关键点:一是熬糖的温度,二是容器和花生芝麻的保温,三是提前准备好所有操作工具,在翻拌芝麻酥前,烤盘要铺好油纸。<ref>[https://www.douguo.com/cookbook/2386190.html 海盐芝麻酥] </ref> ==芝麻简介== '''分布区域''' :热带及部分温带地区 |} '''芝麻'''(学名:Sesamum indicum),别名[[胡麻]]、脂麻、[[油麻]],是[[胡麻科]]胡麻属植物。是[[胡麻]]的籽种,乡下常见的秋季庄稼之一,被称为八谷之冠<ref>[http://dy.163.com/v2/article/detail/EPP0JCR70525KG90.html 芝麻被称为“八谷之冠”,老少皆宜,压碎后食用味道更佳],网易订阅 ,2019-9-23</ref>。"芝麻,又名脂麻、胡麻,是胡麻的籽种,一年生直立草本植物,高60-150厘米。它遍布世界上的热带地区以及部分温带地区。芝麻是中国主要油料作物之一,具有较高的应用价值。它的种子含油量高达55%。中国自古就有许多用芝麻和芝麻油制作的各色食品和美味佳肴,一直著称于世。芝麻,被称为八谷之冠。芝麻是一种油料作物,榨取的油称为麻油、胡麻油、香油,特点是气味醇香,生用热用皆可。 美国科研机构为了加大芝麻的产量研制转基因芝麻,好处有产量高出油率高等效果,但是转基因视频危害一直是个长期的话题,常期食用对人体会产生极大的危害,易造成不孕不育,加大癌症的发病率。 ==芝麻简介== '''中文名称''' :芝麻 '''分布区域''' :热带及部分温带地区 '''芝麻'''(学名:Sesamum indicum),别名[[胡麻]]、脂麻、[[油麻]],是[[胡麻科]]胡麻属植物。是[[胡麻]]的籽种,乡下常见的秋季庄稼之一,被称为八谷之冠<ref>[http://dy.163.com/v2/article/detail/EPP0JCR70525KG90.html 芝麻被称为“八谷之冠”,老少皆宜,压碎后食用味道更佳],网易订阅 ,2019-9-23</ref>。"芝麻,又名脂麻、胡麻,是胡麻的籽种,一年生直立草本植物,高60-150厘米。它遍布世界上的热带地区以及部分温带地区。芝麻是中国主要油料作物之一,具有较高的应用价值。它的种子含油量高达55%。中国自古就有许多用芝麻和芝麻油制作的各色食品和美味佳肴,一直著称于世。芝麻,被称为八谷之冠。芝麻是一种油料作物,榨取的油称为麻油、胡麻油、香油,特点是气味醇香,生用热用皆可。 美国科研机构为了加大芝麻的产量研制转基因芝麻,好处有产量高出油率高等效果,但是转基因视频危害一直是个长期的话题,常期食用对人体会产生极大的危害,易造成不孕不育,加大癌症的发病率。" 它遍布世界上的[[热带]]地区。在温带地区也有种植,比如中国的[[山西]]等地。因为它的种子含油率较高并是可食用的,所以它被大量种植<ref>[http://www.zm6666.cn/look.asp?id=757 芝麻的种植技术],中国芝麻网</ref>。芝麻有[[黑芝麻]]和[[白芝麻]]两种,食用以白芝麻为好,补益药用则以黑芝麻为佳。芝麻既可食用又可作为油料。 ==形状特征== 外形:一年生直立草本。高60-150厘米,分枝或不分枝,茎中空或具有白色髓部,叶微有毛。 叶子:矩圆形或卵形,长3-10厘米,宽2.5-4厘米,下部叶常掌状3裂,中部叶有齿缺,上部叶近全缘;叶柄长1-5厘米。 花朵:单生或2-3朵同生于叶腋内。花萼裂片披针形,长5-8毫米,宽1.6-3.5毫米,被柔毛。[[花冠]]长2.5-3厘米,筒状,直径约1-1.5厘米,长2-3.5厘米,白色而常有紫红色或黄色的彩晕。雄蕊4,内藏,子房上位,4室([[云南]][[西双版纳]]栽培植物可至8室),被柔毛。花期夏末秋初。 果实:蒴果矩圆形,长2-3厘米,直径6-12毫米,有纵棱,直立,被毛,分裂至中部或至基部。 种子:有黑白之分,黑者称[[黑芝麻]],白者称为[[白芝麻]]<ref>[http://www.qnong.com.cn/zhidao/changshi/9257.html 白芝麻与黑芝麻的区别],黔农网 , 2016-1-7</ref>。 ==经济价值== 芝麻是我国四大食用[[油料作物]]的佼佼者,是我国主要油料作物之一。从芝麻种子中提取的油脂气味芳香,又称作[[香油]],可用作食用油,也可以用于医药用途:作优质按摩油,或作为软膏基础剂、粘滑剂、解毒剂。糖制的芝麻油可制造[[奶油]]和[[化妆品]]。从芝麻的花和茎中,可获取制造[[香水]]所用的香料。热榨的[[芝麻油]]可用于制造[[复写纸]]。芝麻油燃烧所生的油烟,可以制造高级[[墨汁]]。芝麻的茎杆可做燃料。 芝麻还可以供工业制作[[润滑油]]和[[肥皂]]。芝麻饼粕含[[蛋白质]]较高,是很好的精饲料,饼粕中含有[[氮素]]5.9%左右,[[磷酸]]3.3%左右,[[氧化钾]]1.5%,所以也是很好的肥料。 ==参考文献== {{reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:370 植物學總論]]
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