檢視泰汁茄子盒的原始碼

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| style="background: #FF2400" align= center|  '''<big>泰汁茄子盒</big>'''
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|<center><img src=https://i02piccdn.sogoucdn.com/3fc54dd9f18a2e2c width="300"></center>
<small>[https://pic.sogou.com/d?query=%E6%B3%B0%E6%B1%81%E8%8C%84%E5%AD%90%E7%9B%92&forbidqc=&entityid=&preQuery=&rawQuery=&queryList=&st=&did=3 来自 搜狗网 的图片]</small>
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茄子在各派系菜式中十分普通的材料，茄子的品种也很多，有白色的、绿色的还有紫色的，不同的品种形状也各异，

长条的、椭圆的、圆形的、梨形的，不同的品种烹调方法也不同。俺这嘎地儿出的茄子，

形状粗大威猛、皮较硬，做茄子盒刚好，配上美味的香肠肉末，又是一顿佳肴了。

中文名泰汁茄子盒主要食材茄子

分    类家常菜

口    味咸鲜

==所需材料==
菜品口味 咸鲜 主要工艺 炸

所需时间 数小时 制作难度 普通

所用厨具 炒锅

==食材明细== 
大茄子1条，包装香肠肉饼约200克，泰汁适量，低筋面粉或全能面粉1.5大匙，玉米淀粉4.5大匙，[[小苏打]]（可省）1/4小匙，鸡蛋1只，菜油适量。

==制作步骤==
1. 将面粉、玉米淀粉和苏打粉混合搅拌均匀；

2. 用在较大的碗，打散蛋1只、水2大匙，打匀，再逐次加入混合好的粉，搅拌至糊状；

3. 香肠肉提前解冻至室温，如也可用新鲜猪肉末，加适量盐、胡椒粉和淀粉，搅上劲；

4. 将茄子切去头尾，在一端先切一刀，厚度约0.5公分不到底，留下0.5~0.8公分，再切一刀完全到底的，也可先切成一块块约1公分厚的扁柱体，再从中间割开，预留不切到底；

5. 将肉镶入两片茄子之间；

6. 镶好肉的[[茄子]]整块蘸入面糊里，让周身粘满面糊；

7. 拿到油锅里炸，油锅热约五成，油不能过热，以免内里馅没熟透面表面过焦；

8. 食用时沾上或淋上泰汁，既惹味又开胃。

==健康提示==
一、所谓茄子盒，又叫茄子匣，就是两边不断开的茄子夹着肉罢了，割得浅，肉不够，割得深，容易断，留0.5-0.8公分可能比较合适；

二、没有香肠肉不打紧，完全可以用没经处理的肉末，加盐、[[胡椒粉]]和淀粉和葱粒顺一方向搅拌打上劲，来代替香肠肉；

三、玉米粉和面粉的比例要合理，如果只用玉米淀粉，粘性差，较难粘上食物的外表，炸起来容易掉皮，如果只用面粉，

能较好地粘上食物表面，但不酥脆而过软，所以本人常用约3：1的方法，即玉米淀粉3份和面粉1份，但也不用过于严格；

四、炸茄子盒时约五成油温，油温过高，会至食物表面过焦而内里的馅还没熟，烹调中控制油温也是十分重要的；

五、淋上或蘸上泰汁，很惹味开胃，也可以蘸椒盐、淮盐，同样美味。<ref>[https://jingyan.baidu.com/article/e2284b2b8e34d8e2e6118da3.html   泰汁茄子盒],搜狗,2018-01-06</ref> 

=='''参考资料'''==
{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]