檢視泡饃的原始碼

{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''泡馍'''<br><img src="https://img.itw01.com/images/2018/04/17/18/0403_Wq9KXq_V75PAEL.jpg" width="250"></center><small>[https://itw01.com/V75PAEL.html 圖片來自ITW01]</small> 
|}

'''泡馍'''<ref>[https://kknews.cc/zh-tw/history/rqvj8bx.html 吃西安羊肉泡饃還有這麼多講究]，每日頭條，2017-10-16</ref> <ref>[http://sausau.com.tw/home/index.php?option=com_content&view=category&layout=blog&id=35&Itemid=27 泡饃]，秦味館</ref> <ref>[https://www.mirrormedia.mg/story/20181207tour003/ 一個空碗一塊饃　最適合聊八卦的陝西小吃]，鏡周刊，2018-12-10</ref> ，是[[中国]]西北流行的一种[[小吃]]，各地做法有所不同。

==簡介==
關於『泡饃』西北地區代表性麵點。 據考...
*[[戰國時代]]的[[羊羹]]，乃現今牛、羊泡饃之前身。
*[[唐宋]][[元朝]]，大量的[[回族]]內遷，帶來了托托饃，與湯料燴煮法。
*[[清朝]]末期，[[西安]]大街出現第一家牛羊泡饃館。 
*[[民國]]初年，西安南大街出現第一家[[漢民]]口味（豬肉）「春發生泡饃館」。

泡饃是自己掰饃，饃掰的越小越入味，吃起來牛羊肉味更香。[[西安]]的泡饃湯特別少，不是用筷子夾著吃，是沿著碗邊筷子往嘴裏送泡饃，用嘴巴吸著吃，這樣吃起來有湯汁味和泡饃的香，最主要的是沿著碗邊不燙嘴。嚼起來很帶勁，再配上[[糖蒜]]和[[辣子醬]]，可算是西安的一道特色美食，深受廣發顧客喜歡。 

研究了吃泡饃的技巧。饃要手掰，要掰的細小，才好入味，吃泡饃時，不要用筷子攪，要順碗邊一點點蠶食，方能保持鮮味不變。據說當時[[周恩來]]總理用羊肉泡饃宴請外賓，外賓讚不絕口呢！

[[饃]]，是一種[[白麵烤餅]]，烤餅的麵必須是死麵，吃時將其掰碎成[[黃豆]]般大小放入碗內，然後叫廚師在碗裡放一定量的熟肉、原湯，並配以蔥末、[[香菜]]、[[黃花菜]]、[[黑木耳]]、[[料理酒]]、[[粉絲]]、[[鹽]]、[[味精]]等調料，單勺製作而成。

食用时視個人喜好佐以[[糖蒜]]、[[辣酱]]、[[香菜]]等。

==制作方法==
泡馍中的馍是一种[[烧饼]]叫做“坨坨馍”，用不发酵的面团（死麵）烤制。

店家以[[羊肉]]（由于羊肉有膻味，也有用[[牛肉]]代替的）、牛（羊）骨，配以[[花椒]]、[[大料]]、[[草果]]、[[桂皮]]等调料，入锅内煮至内酥烂，和浓汤一并留下备用。

客人需自行将坨坨馍掰成着拇指头大小的碎块交给店家。店家随后用[[炒锅]]置入浓汤，添适量水煮开，放入切好成片的熟牛（羊）肉和适量湿[[粉丝]]稍滚，再将食客掰好的馍块倒入，并加调味品煮1—2分钟，最后淋熟羊油盛入碗中。

===主要泡饃種類===
*'''[[羊肉泡饃]]'''
*[[牛肉泡饃]]
*'''[[小炒泡馍]]'''，
*还有以[[豬肥肠]]为原料的[[葫芦头|葫芦头泡馍]]等等。

==羊肉泡饃==
羊肉泡饃的吃法也很獨特，根据做法，除一般的泡馍外，有
*[[羊肉燴湯]]（[['''水盆羊肉''']]），即顧客自吃自泡：也有干泡的，即將湯汁完全滲入饃內。吃完饃、肉，碗裡的湯也被喝完了。
*還有一種吃法叫"[[水圍城]]"，即寬湯大煮，把煮熟的饃、肉放在碗中心，四周圍以湯汁。這樣清湯味鮮，肉爛且香，饃韌入味。

羊肉泡饃是因為正宗的羊肉泡饃為[[山羊肉]]，很多人不習慣山羊肉的口感與味道，因為後改為使用牛肉替代。山羊肉味道獨特，但是肉質較干，處理不好膻味很重，而牛肉肉質較軟，口感極佳，肥而不膩。更加得到人們的喜愛。

===羊肉泡饃發展由來===
[[陝西]]最具代表性的小吃[[羊肉泡饃]]。據說
*[[唐代]]從西邊昭武九姓的人來[[長安]]，他們的饃在路上風乾了，就用水泡著吃，到了長安，他們就把剩下的饃泡在一鍋[[羊肉湯]]中，發現味道極其鮮美。這羊肉湯在[[周朝]]就有，叫「[[羊羹]]」。所以說羊肉泡饃是在民族交流中偶然產生的一道美食，之後，羊肉泡饃慢慢流傳開來。
*另外有一種杜撰，說是羊肉泡饃的產生與[[宋朝]]開國皇帝[[趙匡胤]]有關。
*历史最早可追朔到[[明朝]][[崇祯]]年间，西安的一家专营羊肉泡馍的“天锡楼”。

==参考文献==
{{reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]