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[[File:泡青菜.jpg|thumb|right|泡青菜 [https://img.alicdn.com/i2/52636288/TB2EzThdtLO8KJjSZFxXXaGEVXa_ 原图链接] [http://www.t-chs.com/pche50050359/557618955962.html 长顺网] ]] '''泡青菜'''是由鲜青菜、[[蒜苗]]、[[芹菜]]为主料,老盐水、[[香料包]]、白酒等为辅料制作而成的一种家常菜,该菜成酸味型,色金黄,脆嫩芳香,是酸菜鱼、系列酸菜汤的必需调料,用途极广,属于泡菜系。 * 中文名:泡青菜 * * 菜系及功效:泡菜 * * 特点:成酸味型,色金黄 * * 分类:家常菜 * ==菜品特色== 菜系及功效:泡菜 ==原料== 鲜青菜10000克,[[蒜苗]]500克,[[芹菜]]500克,15%[[食盐]]溶液10000克,老盐水10000克,香料包1个,白酒60克,[[红糖]]100克。 ==做法== # 将鲜青菜去掉老叶、黄叶、整棵的分开,洗净沥干水分浸泡在15%食盐溶液中3天。 # # 将蒜苗去根须和黄叶,芹菜洗净沥干水分。 # # 将盐渍的青菜一边装入坛中,一边均匀地放上蒜苗、芹菜、香料及其他作料,然后倒入老盐水,盖上坛盖,掺足坛沿水,泡15天即可成熟。<ref>[https://www.zugou.com/baike/039-118013.htm 泡青菜的做法] </ref> # ==营养价值== # 盐渍3天还可除去青菜中的苦涩味。 # # 香料包的香料为:干红辣椒50克,[[白菌]]20克,[[花椒]]15克,[[八角]]5克,排草5克,灵草5克。 # # 芹菜、蒜苗可以防治泡菜水生白,也可为泡青菜增色,尤其是和其他香料一起泡制时会形成一种特殊的复合香味。 # # 泡菜盐水的盐度是10度左右,pH值3—3.5。 ==参考文献== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]]
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