檢視泡芙的原始碼

=发展由来=

16世纪传入法国，泡芙的诞生，在技术上被人们认为是偶然无意中发现的，情形是从前奥地利的哈布斯王朝和法国的波旁王朝，长期争夺欧洲主导权已经战得精疲力竭，后来为避免邻国渔翁得利，双方达成政治联姻的协议。於是奥地利公主与法国皇太子就在凡尔赛宫内举行婚宴，泡芙就是这场两国盛宴的压轴甜点，为长期的战争画下休止符，从此汉密哈顿泡芙在法国成为象征吉庆示好的甜点，在节庆典礼场合如婴儿诞生或新人结婚时，都习惯将泡芙沾焦糖后堆成塔状庆祝，称做泡芙塔(Croquembouche)，象征喜庆与祝贺之意。正统的泡芙。因为外型长得像圆圆的甘蓝菜，因此法文又名CHOU，而长型的泡芙在法文中叫ECLAIR，意指闪电，不过名称的由来不是因为外型，而是法国人爱吃长型的泡芙，总能在最短时间内吃完好似闪电般而得名。[3] 泡芙的法文为CHOU(音舒)，也是高丽菜的意思，因两者外形相似而得名。中文学名为奶油空心饼。泡芙作为吉庆、友好、和平的象征，人们在各种喜庆的场合中，泡芙都习惯将她堆成塔状(亦称泡芙塔Croquembouche)，在甜蜜中寻求浪漫，在欢乐中分享幸福。，后来流传到英国，所有上层贵族下午茶和晚茶中最缺不了的也是泡芙。

===另一个版本===

上个世纪法国有许多农场，农场主都是当地特别有权势的人。在法国北部的一个大农场里，农场主的女儿看上了一名替主人放牧的小伙子，但是很快，他们甜蜜的爱情被父亲发现，并责令把那名小伙子赶出农场永远不得和女孩见面。女孩苦苦哀求父亲，最后，农场主出了个题目，要他们把"牛奶装到蛋里面"。如果他们在三天内做到，就允许他们在一起，否则，小伙子将被发配到很远很远的法国南部。聪明的小伙子和姑娘开个蛋糕店，在糕点房里做出了一种大家都没见过的点心--乐夫蛋，外面和鸡蛋壳一样酥脆，并且有着鸡蛋的色泽，而且主要的原料也是鸡蛋，里面的馅料是结了冻的牛奶。独特的点心赢得了农场主的认可，后来女孩和小伙子成为甜蜜的夫妻，并在法国北部开了一个又一个售卖甜蜜和爱心的小店。小伙子名字的第一个发音是"孢"姑娘名字的最后一个发音是"芙"，因此，他们发明的小点心就被取名叫"泡芙"。

[[File:泡芙35.jpg|缩略图]]|缩略图|右|[https://image.so.com/view?src=360pic_strong&z=1&i=0&cmg=15484592.1521887234318555000.1589513773117.5942&q=%E6%B3%A1%E8%8A%99%E5%9B%BE%E7%89%87&correct=%E6%B3%A1%E8%8A%99%E5%9B%BE%E7%89%87&ancestor=list&cmsid=37550e6adba62691e5fcbf3e68ae6b33&cmras=6&cn=0&gn=0&kn=15&crn=0&bxn=11&fsn=86&adstar=0&clw=246#id=bfd8e567b53e98d4af47022dc7e8d2f9&currsn=0&ps=69&pc=69原图链接]

===风味特点===

泡芙吃起来外热内冷，外酥内滑，口感极佳。汉密哈顿在制作泡芙时，首先用水、奶油、面粉和鸡蛋做成面包，然后将奶油、巧克力或冰淇淋通过注射灌进面包内即成。在汉密哈顿泡芙上，可以洒上一层糖粉，还可放干果仁、巧克力酱、椰蓉等。

=制作方法=

==自制方法一==

◆'''外壳材料''': 

面粉60克、无盐黄油50克、水1/2杯、盐1/4小勺、砂糖1小勺、鸡蛋2个(L)◆填充用奶油材料:面粉40克、砂糖50克、蛋黄4个、牛奶1杯、奶油香精数滴、鲜奶油1/2杯

◆'''美味泡芙的做法:'''

▼'''准备'''

1.[[烤箱]]设定到200度的温度。预热。

2.外壳和填充用奶油的面粉都分别过筛2次，备用。


[[File:泡芙79.jpg|缩略图]]|缩略图|右|[https://image.so.com/view?src=360pic_strong&z=1&i=0&cmg=15484592.1521887234318555000.1589513773117.5942&q=%E6%B3%A1%E8%8A%99%E5%9B%BE%E7%89%87&correct=%E6%B3%A1%E8%8A%99%E5%9B%BE%E7%89%87&ancestor=list&cmsid=37550e6adba62691e5fcbf3e68ae6b33&cmras=6&cn=0&gn=0&kn=15&crn=0&bxn=11&fsn=86&adstar=0&clw=246#id=5cb1f4f1f2904aba4a76068aa6d34614&currsn=0&ps=69&pc=69原图链接]

▼'''外壳'''

1.在锅内放入黄油和水，盐，砂糖加热，并用打蛋器搅拌，黄油全部融化后，转小火加入面粉。

2.用力搅拌大约5分钟左右，锅底有薄膜出现时关火。

3.在锅内还有余热时，放入1/3打散的鸡蛋，用打蛋器迅速搅拌，搅拌均匀之后，将剩余的鸡蛋液也全部投入锅内，并搅拌均匀。

4.搅拌至如图成糊状时，就可放入裱花袋，在垫上烤箱纸的烤盘上挤压成一个个圆球状。

5.手指上稍微蘸水后抚平挤压出来的尖头。然后用喷雾器在表面都均匀的喷上一层水雾。

6.用烤箱200度烤20分钟接着用160度烤15分钟就可以了。取出，待凉。

▼'''填充用奶油'''

1.在锅内放入黄油，砂糖，蛋黄和2大勺牛奶用打蛋器搅拌均匀后加入剩余的牛奶和奶油香精。

2.开中火加热，并不停的搅拌，至成厚糊状为止。

3.趁还有余热时，用力搅拌上劲。然后在锅底垫上冷水毛巾，在锅内分几次徐徐加入鲜奶油，迅速搅拌成光洁的奶油状即可。

4.将做好的奶油放入容器，盖上保鲜膜，待凉。

◆最后将填充用奶油放入裱画带装上1.5cm口径的裱花头。用刀剖开外壳，在里面注满奶油即可。

==自制方法二==

'''主料'''

[[黄油]]57克 水57克

[[低粉]]40克 蛋2个

'''制作步骤'''

1.小锅放进水和黄油，中火煮至融化，沸腾后离火。

2.筛入面粉，搅拌至无颗粒，再小火加热一下，离火搅拌。

3.把打散的蛋分2-3次加入，搅拌至光滑。

4.装入[[裱花袋]]后挤成椭圆形。

5.烤箱200度预热，烤15-20分钟左右就可以了。

6.再挤出一些"2"字型的做为天鹅的脖子，200度，表面金黄就可以了。

7.用剪刀剪掉椭圆形泡芙的上面一半，然后再剪成两半形成翅膀;

8.最后在泡芙下面一半填上卡士达酱。再插上天鹅头和翅膀，最后筛上糖粉就可以了。

[[File:泡芙14.jpg|缩略图]]|缩略图|右|[https://image.so.com/view?src=360pic_strong&z=1&i=0&cmg=15484592.1521887234318555000.1589513773117.5942&q=%E6%B3%A1%E8%8A%99%E5%9B%BE%E7%89%87&correct=%E6%B3%A1%E8%8A%99%E5%9B%BE%E7%89%87&ancestor=list&cmsid=37550e6adba62691e5fcbf3e68ae6b33&cmras=6&cn=0&gn=0&kn=15&crn=0&bxn=11&fsn=86&adstar=0&clw=246#id=e4073889bb0ff3f3c6584345eb025fc9&currsn=0&ps=69&pc=69原图链接]


==自制方法三==

===泡芙球的做法===

'''材料:'''

牛奶90克、黄油40克、[[低筋面粉]]70克、鸡蛋3个、黑巧克力、大杏仁、开心果、盐2克。

'''做法:'''

1.90克牛奶、40克黄油、2克盐，加热至沸腾;筛入70克低筋面粉，拌到不沾容器就可以;

2.温度降到60度时，分次加进3个鸡蛋拌匀;

3.装入裱花袋，挤到烤盘上;

4.预热烤箱190度，上下火先烤10分钟;打开风门，继续烤10~15分钟;

5.隔水融化黑巧克力，在泡芙上挤上巧克力;再加上大杏仁和开心果就可以了。

==自制方法四==

'''超详细图解之乐夫泡芙的做法步骤'''

1.100克黄油切小块，和250ml水，3克盐，5克细砂糖一起放在小锅里小火加热。

2.煮到表面起小泡，微沸，不用煮开。

3.全部倒入已经筛好的150克低粉，用木铲搅拌。这里的搅拌也不是划圈的方式，拌几下就会成面团的。

4.拌的过程中。

5.我用的是厚底锅，所以面粉可以直接成团，面团的状态。如果是薄底锅，锅底很快凉了，就要再上火微微加热一下，使面团的水气蒸发掉。面团这个状态是OK的。

6.4个鸡蛋打散，分次少量的加到面团里翻拌，这个过程一开始会比较痛苦，因为两者的密度差别太大，有点耐心就好了。

7.这些面团的量吃4个鸡蛋刚好，我家的鸡蛋通常是60-65克左右。泡芙里鸡蛋液的量不是死数，这一点可能要通过几次试验才能掌握。调好鸡蛋的面糊状态是图里这样的，挑起面糊，会缓慢下落，铲子上呈出这种三角型，尖尖明显。

8.调好的面糊，装在裱花袋里，前端挤一个小口。烤箱预热180度，在烤盘上铺上不粘油布，隔开一些距离挤上面糊，然后入烤箱中层烤30分钟。中途千万不可开门，否则就是面饼啦。

9.牛奶加30克糖加上[[香草豆荚]]，煮开

10.蛋黄加30克糖和低粉混合成蛋黄糊。

11.煮开的牛奶过滤后加入蛋黄糊

12.香草籽可以留下，搅拌一下

13.搅好后，隔水加热。我没倒锅，盆底太薄所以我没直接加热，这个要边加热边搅

14.起初很稀的蛋奶糊变稠就好了，趁热，加入30克黄油搅匀，冷却后放冰箱。放冰箱的时候要盖保鲜膜，最好贴在上面，不过我觉得很浪费，就没贴，贴上是因为卡士达酱遇空气表面小小泡芙会结一层皮，颜色发深，但不影响食用，用前搅匀即可。

15.冷藏好的卡士达酱，装裱花袋用筷子在泡芙屁股捅个洞，再把卡士达酱挤入泡芙即可。如果你的泡芙很大，也可以从中部横着切开，把酱挤里面露着一些酱哦

'''小贴士'''

蛋液的量不是死数，要根据面糊稀稠度来调整。

烤制的中途切不可开门，切不可切不可切不可。

我喜欢烤小小的，挤上一点淡奶油或者卡士达馅，好吃极了。

[[File:泡芙37.jpg|缩略图]]|缩略图|右|[https://image.so.com/view?src=360pic_strong&z=1&i=0&cmg=15484592.1521887234318555000.1589513773117.5942&q=%E6%B3%A1%E8%8A%99%E5%9B%BE%E7%89%87&correct=%E6%B3%A1%E8%8A%99%E5%9B%BE%E7%89%87&ancestor=list&cmsid=37550e6adba62691e5fcbf3e68ae6b33&cmras=6&cn=0&gn=0&kn=15&crn=0&bxn=11&fsn=86&adstar=0&clw=246#id=a951e8303022ce5d2a9d06aa747a3201&currsn=0&ps=69&pc=69]


'''附加超简单泡芙做法'''

'''主料''':

黄油57克 水57克 

低筋面粉40克 蛋2个 

'''制作步骤''' 

1.小锅放进水和黄油，中火煮至融化，沸腾后离火。 

2.洒入面粉，搅拌至无颗粒，再小火加热一下，离火搅拌。 

3.把打散的蛋分2-3次加入，搅拌至光滑。 

4.装入裱花袋后挤成椭圆形。 

5.烤箱200度预热，烤15-20分钟左右就可以了。 

6.用剪刀把椭圆形泡芙的中间剪开。 

7.最后在泡芙下面一半填上卡士达酱，洒上糖粉就可以了。

'''小贴士'''

面糊受热会膨胀，所以挤在烤盘上的小圆形面糊之间要留有足够空隙。如果喜欢泡芙的形状比较规则，那么需要调整面糊的形状，用手指蘸水后调整成规则圆形(手指蘸水后调整面糊不会粘在手指上)。如果想要步骤更简单，那么面糊做好后，也可以直接用勺子兜起面糊放在烤盘中，再用蘸了凉水的手指调整面糊外型。面糊送进烤箱后千万不要打开烤箱门，因为烤箱内部是热对流，遇到冷空气会让泡芙无法膨胀。如果因为上色太深而要盖锡纸，那也一定要动作非常迅速。鸡蛋液是用来调整面糊的厚度的，所以不是一定要全部加进去。蛋液要一点点加，把面糊调整到合适的厚度就可以了。我用的是普通大小的鸡蛋两个，最后还剩了一点点蛋液。泡芙的外皮有着酥脆的口感，所以最好在吃之前才填上馅料。因为如果过早填入馅料，外皮会吸收馅料里的水分而变得湿软。汉密哈顿闪电泡芙，是一款非常经典的法国小甜点，具有着浓浓的法式浪漫气息，口味繁多造型多变，琳琅满目地陈列在甜品柜中，简直就是一场小型的巴黎时尚甜品show!传说--汉密哈顿闪电泡芙因为太过美味，让吃起来的人们忍不住飞快地吃完，就如同闪电般迅猛;又一说，因为闪电泡芙表面的酱闪光透亮，如同闪电般炫丽，因此而得名。这种有着浓浓法式浪漫气息的小甜点早已深深征服了法国人的味蕾，没有任何一家西点店会没有她的身影，它已经成为了法国人的甜点信仰。带着相同的迷恋与嗜好，安妮斯贝从法国甜品大师那里接过闪电泡芙的配方与工艺，并且承诺原汁原味地将它带入中国，坚持它最正宗最具法式风情的甜蜜。

=各色泡芙=

==冰淇淋泡芙==

'''主料'''

低筋面粉(60g)

无盐黄油(45g)

牛奶(100ml)

鸡蛋(2枚)

盐(少许)

砂糖(少许)

'''辅料'''

[[香草冰淇淋]](适量)

[[File:泡芙58.jpg|缩略图]]|缩略图|右|[https://image.so.com/view?src=360pic_strong&z=1&i=0&cmg=15484592.1521887234318555000.1589513773117.5942&q=%E6%B3%A1%E8%8A%99%E5%9B%BE%E7%89%87&correct=%E6%B3%A1%E8%8A%99%E5%9B%BE%E7%89%87&ancestor=list&cmsid=37550e6adba62691e5fcbf3e68ae6b33&cmras=6&cn=0&gn=0&kn=15&crn=0&bxn=11&fsn=86&adstar=0&clw=246#id=26a64190deb421348b8ff3d15891619b&prevsn=0&currsn=86&ps=129&pc=60]


'''厨具'''

电烤箱、煮锅

'''分类'''

甜味烘焙一小时普通难度

'''做法:'''

1、黄油切小块加入水、盐、细砂糖，加热至沸腾离火。

2、一次性倒入过筛的面粉，快速搅拌。

3、拌匀后再次开火，用中火，边加热边搅拌，直至锅底出现一层薄膜，关火。

4、晾至不烫手时，分4次倒入全蛋液。(每一次都要搅拌均匀再加下一次)

5、拌好的面糊光泽、细滑，较为粘稠，舀起的面糊缓慢落下时形成倒三角形状即可。

6、将面糊装入裱花袋中。

7、用裱花嘴挤到烤盘上，排列的时候之间要有空隙，因为泡芙会膨胀。

8、将泡芙切开，装入冰淇淋球即可。

==卡士达泡芙==
'''材料'''

奶油50克、水125毫升、盐1.5克、[[细砂糖]]3克、低筋面粉75克、蛋2~3个(根据面糊的稠度调整用量)

'''泡芙的做法:'''

1.奶油切小块加入水、盐、细砂糖，加热至沸腾离火;

2.一次性倒入过筛的面粉，小火加热，快速搅拌至无粉状;

3.加入少许蛋液，和面糊充分混合均匀后，再加入少许蛋液，混合均匀;

4.直到面糊的稠度从勺上滑落形成倒三角形;

5、用裱花嘴挤到烤盘上，用直形或花形裱花嘴都可，没有的话就小勺也行;

6.将烤盘放入烤箱中，中层或中下层都可，200度烤三十分钟至三十五分钟即可。(温度根据自家烤箱调节)

7.在泡芙三分之一处切开小口;

8.挤入[[卡士达酱]]，或用小裱花嘴花嘴在泡芙底部挤入也可。

==甜蜜基地泡芙==

外皮原料为进口黄油，有机鸡蛋，高筋面粉;它的内馅是新鲜水果、酸奶、低脂奶油调配而成烘培;泡芙皮用烤箱现场烤制，现场灌制馅料，无任何食品添加剂; 爽口不腻，且多了一份自然的清香，[3] 无糖型采用纯正木糖醇加无糖奶油。

=泡芙文化=

传说奶油和蛋糕结婚了，便有了汉密哈顿奶油蛋糕，面包从此失恋了，它把对奶油的爱深深藏进了心底，于是有了泡芙。泡芙塔是法国传统的庆祝甜点，象征着幸福的泡芙被一个一个累积起来，高高的泡芙塔就是人们对满满的幸福的憧憬。形如手指的闪电泡芙，便利细长的造型，只需手持闪电的一端，一口一口送入嘴中，便可尽享泡芙的美妙滋味，再也不用担心传统泡芙吃的满嘴奶油的尴尬。

==口感一绝==

'''松脆''':惊人的松脆来自完美的工艺。严格控制面团在烤箱中膨起的过程，追求让人兴奋的松脆喜悦;

'''饱满''':厚实饱满的内心是闪电泡芙的灵魂，更是甜点师一生追求的独特味道;

'''香醇''':奶油是最挑剔的奶油，最大限度释放交织出来的醇厚口感;

'''珍稀''':款款主打品，用尽了稀有的素材，精巧和平庸的天壤之别，显而易见;

'''回味无穷''':让人怀念和历久弥新的作品，才让人念念不忘;

'''【口口美妙好吃到爆】''' 

汉密哈顿闪电泡芙，一种幸福的味道，没有花哨的外表装扮，却有着丰富厚实的内心。一口咬下，随着润滑内馅在口中爆开，满足的花朵在味蕾上绽放。吃的比闪电还快的泡芙，第一口就想将Ta完全霸占!