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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>泡椒鸡杂</big> ''' |- | [[File:2018071415315574446399360319.jpg|缩略图|居中|[https://i8.meishichina.com/attachment/recipe/2018/07/14/2018071415315574446399360319.jpg?x-oss-process=style/p800 原图链接][https://home.meishichina.com/recipe-408723.html 来自 搜狗 的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| |} 泡椒鸡杂作为川菜的一道家常名菜,这道菜可谓是久负盛名。酸辣可口,鸡杂是鸡杂碎的统称,包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗等,鲜美可口,且有多样营养素。鸡杂含铁丰富,是一道补铁的天然食材。 口味 香甜可口 '''主要食材''' 鸡心100克、鸡胗100克、鸡肝100克、泡椒100克、泡姜一块 '''分类''' 家常菜 =='''目录'''== '''简要介绍''' '''优选菜谱''' '''食材介绍''' '''制作方法''' =='''简要介绍'''== 几乎每一个川菜馆子里都有这道“泡椒鸡杂”,几乎每一个四川人都吃过这道“泡椒鸡杂”。作为川菜的一道家常名菜,这道菜可谓是久负盛名。中国人的饮食智慧和对食材的广泛运用又一次体现出来了。鸡杂,这种在一些国家和地区根本不上桌子的东西,在我们的精心烹制下,成为一道色香味俱全的美味菜品。不仅如此,鸡杂含铁丰富,是一道补铁的天然食材。春季适当的食用一些鸡杂,对于补充维生素A、提高换季时的免疫力,有非常卓越的效果呢。 '''优选菜谱''' 菜谱信息 主料 红泡椒:5根 鸡心:10个(约80g) 鸡肝:5个(约80g) 鸡胗:8个(约80g) 辅料 黄酒:25ml 青椒:半颗 老姜:1小块(约10g) 大蒜:2瓣 盐:1茶匙(5g) 油:2汤匙(30ml) 温水:100ml =='''做法步骤'''== 1. 将鸡胗、鸡心、鸡肝洗净切成约0.2cm厚的薄片,将切好的鸡胗片、鸡心片、鸡肝片放黄酒(10ml)和盐(2g)腌制2分钟。 2. 红泡椒斜着切丝,青椒洗净切成2cm见方的小块,老姜切丝,大蒜切碎。 3. 大火烧热炒锅中的油至七成热,先放入鸡胗片和鸡心片,爆炒2分钟,再放入鸡肝片,边翻炒边调入剩余的黄酒(15ml),再沿炒锅边缘加入温水(100ml),调入盐(剩余的3g),放入姜丝,翻炒均匀。 4. 改中火加锅盖焖5分钟,将青椒块、泡椒丝和大蒜碎一齐放入锅中快速翻炒几下,出锅即可。 =='''食材介绍'''== 鸡心100克、鸡胗100克、鸡肝100克、[[泡椒]]100克、泡姜一块(约20克)、干木耳10克、大葱一小段、大蒜2-3版、青椒一个(可无)、料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、盐1/2茶匙、油2汤匙、淀粉1/2茶匙。 =='''制作方法'''== 1、鸡杂洗干净后备用,大蒜剥好; 2、木耳温水泡发,生姜、大蒜和大葱切片,[[鸡胗]]去掉筋膜后,用刀小心的片掉上面白色的那层,切片备用;鸡心和鸡肝切片,鸡心要去掉里面较粗的血管;将切好的鸡杂用料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀后腌制半小时左右; 3、锅中倒油,油热至6成时,倒入葱、蒜、姜和泡椒爆出香味; 4、下片好的鸡杂,翻炒至鸡杂变色; 5、加入泡好洗净的木耳翻炒一分钟左右; 6、最后下青椒丝,加盐翻炒均匀即可出锅。 '''备注'''<ref>[https://www.sogou.com/link?url=hedJjaC291NgGO9OThTiq3GWIQA4W4u9U5QMtAqnu4THuZXbyUPc5g9mlGwrwTeSic7Ly7u3Ybut5pUc3zy0dg.. 泡椒鸡杂],搜狗, 2016-05-30</ref> 1、鸡胗上的白色部分也可以不用去掉,但会觉得稍有些老; 2、鸡心里面的血管尽量去掉,否则会有腥味; 3、加入青椒是为了增色提味,也可以不用,或者用香芹代替。 =='''参考资料'''== {{Reflist}}
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