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泡椒牛蛙是一道色香味俱全的川渝地区的汉族名菜,属于川菜系。最常见又易烹制,成菜后味咸鲜,肉细嫩,色红亮,泡菜香气浓郁。牛蛙宰杀去头去皮去内脏洗净,斩成块,用盐、胡椒粉、干豆粉、料酒上浆码味。泡红辣椒去蒂去籽切成节,大葱洗净切成节,泡姜切成姜米。炒锅下油烧至七成热,将牛蛙下锅滑溜断生捞起。炒锅内下少许油烧热,下泡姜米、泡椒节炒出香味,下牛蛙,烹入料酒,放味精、大葱节簸转起锅装盘即可。 <gallery mode="packed" heights="150"> File:Yuan 184f3ec5c9062c7c73ecc84141fb33a1.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/1/8/1/yuan_184f3ec5c9062c7c73ecc84141fb33a1.jpeg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1431106.html 本图片来源于豆果美食网] File:Yuan fd0364a8be09fe693ad1299f56ad3bf0.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/f/d/0/yuan_fd0364a8be09fe693ad1299f56ad3bf0.jpeg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1431106.html 本图片来源于豆果美食网] File:Yuan e624be156bb25b57fe160f6ef7a3e66d.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/e/6/d/yuan_e624be156bb25b57fe160f6ef7a3e66d.jpeg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1431106.html 本图片来源于豆果美食网] File:Yuan e85c6c210c2c39630be526fefb108101.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/e/8/1/yuan_e85c6c210c2c39630be526fefb108101.jpeg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1431106.html 本图片来源于豆果美食网] File:Yuan b72fb2a31dac753cfb9776d49059986b.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/b/7/b/yuan_b72fb2a31dac753cfb9776d49059986b.jpeg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1431106.html 本图片来源于豆果美食网] File:Yuan 95b5285b25eed3ec938f2c564b3071c4.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/9/5/4/yuan_95b5285b25eed3ec938f2c564b3071c4.jpeg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1431106.html 本图片来源于豆果美食网] File:Yuan 5fe408b0295fee5c96823c6c88d62f58.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/5/f/8/yuan_5fe408b0295fee5c96823c6c88d62f58.jpeg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1431106.html 本图片来源于豆果美食网] File:Yuan 5a8cfa415a5aa15dc9bdeb3089048f00.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/5/a/0/yuan_5a8cfa415a5aa15dc9bdeb3089048f00.jpeg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1431106.html 本图片来源于豆果美食网] File:Yuan 4a0cbb67211f6326878972c52cbecc60.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/4/a/0/yuan_4a0cbb67211f6326878972c52cbecc60.jpeg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1431106.html 本图片来源于豆果美食网] File:Yuan 47e5996596efdca4195087c02a4ea1c6.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/4/7/6/yuan_47e5996596efdca4195087c02a4ea1c6.jpeg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1431106.html 本图片来源于豆果美食网] File:Yuan 9c0e4a3bd1abfbe5c97febb720b89771.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/9/c/1/yuan_9c0e4a3bd1abfbe5c97febb720b89771.jpeg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1431106.html 本图片来源于豆果美食网] File:Yuan ae5ebd59748783ecc4610d5e291fbcf5.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/a/e/5/yuan_ae5ebd59748783ecc4610d5e291fbcf5.jpeg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1431106.html 本图片来源于豆果美食网] File:Yuan e5020e6201e99551f6a2c2ddc2658185.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/e/5/5/yuan_e5020e6201e99551f6a2c2ddc2658185.jpeg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1431106.html 本图片来源于豆果美食网] File:Yuan 7527324fb04be09b672139960adfba46.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/7/5/6/yuan_7527324fb04be09b672139960adfba46.jpeg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1431106.html 本图片来源于豆果美食网] </gallery> '''泡椒牛蛙的用料''' * 牛蛙2只 * * 老坛泡椒150g * * 芹菜100g * * 姜10g * * 大葱20g * * 蒜子10g * * 郫县豆瓣酱1勺 * * 白糖5g * * 醋5g * * 鸡粉5g * * 淀粉10g * * 料酒10g * * 胡椒粉适量 ==泡椒牛蛙的做法== # 牛蛙洗净斩块,然后用盐、淀粉、胡椒粉、料酒抓捏均匀,腌制10分钟。 # # 芹菜摘去叶,洗净切段。 # # 姜切粗丝,蒜子切片,大葱切段。 # # 备好老坛泡椒。 # # 锅洗净擦干,倒入菜籽油,油冒青烟后,倒入腌制好的牛蛙,炒至变色捞出备用。 # # 捞出牛蛙,油留锅,倒入姜、蒜小火爆香,然后放入郫县豆瓣酱煸炒出红油。 # # 郫县豆瓣酱煸炒出红油后,放入老坛泡椒。 # # 老坛泡椒翻炒均匀后,倒入备在一旁的牛蛙,加入料酒,大火翻炒均匀。 # # 牛蛙翻炒均匀后,放入适量清水、大葱、白糖、醋、大火烧开,焖煮两分钟。 # # 牛蛙煮两分钟后,放入芹菜段。 # # 芹菜放入后立马关火,鸡粉调味,翻炒均匀,即可起锅装盘。(这道菜不要收干汤汁) # # 完成✅<ref>[https://www.douguo.com/cookbook/1431106.html 泡椒牛蛙] </ref> ==牛蛙百科:== {| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #808000" align= center|'''<big>牛蛙</big> ''' |- | [[File:1-1912200Q936.jpg|缩略图|居中|牛蛙[http://udongwu.com/uploads/allimg/191220/1-1912200Q936.jpg 原图链接][http://udongwu.com/liangxi/chanchu/Bull_Frog.html 有动物网]]] |- | align= light| '''中文学名:''' 牛蛙 </br> '''拉丁学名:'''Lithobates catesbeiana(Shaw)</br> '''英文名称:''' Bull Frog ,American Bull Grog </br> '''别 称:''' 菜蛙 </br> '''界:''' 动物界 </br> '''门:''' 脊索动物门 </br> '''亚 门:''' 脊椎动物亚门 </br> '''纲:''' 两栖纲Amphibia </br> '''亚:''' 纲 滑体亚纲 </br> '''目:''' 无尾目Anura </br> '''亚 目:'''新蛙亚目 </br> '''科:''' 蛙科Ranidae </br> '''属:''' 蛙属 </br> '''种:''' 牛蛙 </br> '''分布区域:''' 四川、重庆、广西、湖南</br>新疆、云南、浙江、福建等 </br> |} '''牛蛙'''(Rana catesbiana Shaw)属于两栖纲(Amphibia)、无尾目(Anura)、蛙科(Ranidae),是一种大型食用蛙,其肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,具有一定的药用价值。牛蛙,俗名美国水蛙,个体硕大,生长快,产量高,原产于北美洲和墨西哥等地,目前己遍及世界各大洲,是各地食用蛙中的主要养殖种类。 牛蛙 原产于[[北美]],因其鸣叫声宏亮酷似牛叫而得名。1959年牛蛙从古巴引入我国,九十年代左右开始在我国被大范围推广养殖。近年来,牛蛙已成为我国水产养殖重要的名特水产品之一。 <ref>[http://udongwu.com/liangxi/chanchu/Bull_Frog.html 牛蛙概述(附图)],有动物网</ref></br> == 牛蛙简介 == [[File:1(756).jpg|缩略图|左|牛蛙[http://www.3nong.cc/upLoadFiles/ckfinderImagesimages/1(756).jpg 原图链接][https://pic.sogou.com/d?query=%C5%A3%CD%DC&st=255&mode=255&did=26#did25 搜狗图片]]] '''起源:'''原产于[[北美洲]]落基山脉以东地区,北到[[加拿大,南达佛罗里达州]]北部。</br> '''分布范围:'''[[四川、重庆、广西、湖南、新疆、云南、浙江、福建]]等。</br> 首次发现或引入的地点及时间:1959年从古巴引进,先后在[[北京、上海、天津、甘肃、四川、云南、南京、杭州、福州、广州,以及厦门、宁波、中山、湛江]]等地进行驯养。</br> '''可能扩散的区域''':植被茂密的坑塘、湖泊、沼泽、沟渠及有稻田、低洼地的中国各地区。</br> '''生境类型:'''气候温暖的地区,典型的栖息环境——小型湖泊,永久性池塘。湖泊、池塘内生长有水生植物和由沉积物堆积而成的浅水区,沿岸被灌木遮蔽。在沼泽、湖塘、水坑、河沟、稻田及水草繁茂的静水水域中均能生存和繁殖。</br> '''营养和环境条件:'''捕食昆虫、小虾、小蟹等其他无脊椎动物,以及小鱼、小蛙、蝌蚪、蝾螈、幼龟、蛇、鼠类小型脊椎动物,食量颇大。蝌蚪在自然环境中主要以浮游生物,藻类、轮虫和多种昆虫的幼虫,苔藓和水生植物为食。</br> '''预防、控制和管理措施:'''严格管理养殖种群,限制养殖种群的野生放养,加强养殖种群的防逃逸措施。通过大量捕捉、收购成蛙作为食用和工业用,以减少野生种群的数量,控制野生种群的增殖。</br> == 形态特征 == [[File:3170321183.jpg|缩略图|左|牛蛙[http://p2.pstatp.com/large/3498/3170321183 原图链接][https://pic.sogou.com/d?query=%C5%A3%CD%DC&st=255&mode=255&did=16#did15 搜狗图片]]] 成体体长一般在70-170毫米间,最大可在200毫米以上,是现生最大的蛙类之一。皮肤通常光滑,无背侧褶,吻部宽圆。雌性的鼓膜约与眼等大,雄性的则明显大于眼。颗褶从眼后绕过鼓膜上方至腋,雄性尤为明显。第四趾甚长,蹼不能完全达趾端。体色由于地区的不同,往往变化很大。背部变化从绿色至棕色均有,但多为绿色。通常杂有棕色斑点,有时有灰色或棕色的网状花纹。腹面白色,有时有灰色斑,在成体的喉部,常常有黄色条纹 。</br> == 生活史 == 从卵产出起至长成能繁殖的成蛙需要4-5年,在广东气温较高的地区只需要3年。在人工饲养条件下,牛蛙可存活7年以上。 == 产地分布 == 牛蛙(Rana catesbianaShaw)原产于北美,因其鸣叫声宏亮酷似牛叫而得名。它营养丰富、味道鲜美、生长速度快,环境适应能力强,已被世界上多数国家引种养殖。1959年牛蛙从古巴引入我国,九十年代左右开始在我国被大范围推广养殖。近年来,牛蛙已成为我国水产养殖重要的名特水产品之一。目前牛蛙在我国福建、广东、浙江等沿海地区均有较大规模养殖,养殖产量逐年递增,近几年牛蛙产量已达15万吨。</br> == 主要价值 == 牛蛙全身都是宝,是集食用、药用和皮用于一身的大型经济蛙类。牛蛙肉是上乘美味食品和高级的保健药膳,是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的健康食品;同时,牛蛙肉还有很高的药用价值,其性平、味甘,具有滋补解毒的功效,夏季食用可避免皮肤生疮毒,手术患者食用可促进伤口愈合,肝、肺病患者食用可明显增进食欲。此外,牛蛙皮是优质的乐器材料,上等的制革原料,还可提炼高级豁胶;牛蛙油可制优质油脂,牛蛙脑垂体是高效的催产激素,牛蛙的下脚料可制优质饲料。牛蛙还是良好的实验动物,是忠实的植保卫士。人工养殖牛蛙生长快,产量高,成本低,价值高,具有很高的经济效益。</br> == 參考來源 == {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:380 動物學總論]]
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